近期，WBO发现成都的葡萄酒小酒馆明显增多，其中有一些小酒馆生意还不错。
小酒馆这种业态，最初流行于上海，如果突然在成都显现流行的迹象，是什么原因？在疫情的阴影下会昙花一现吗？
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葡萄酒小酒馆在成都兴起，有门店生意火爆
“感觉小酒馆目前是成都葡萄酒行业的一个趋势，成都近两年开了很多家，还是在疫情期间，一些门店生意还蛮好的，说明市场比较认可。”成都酒商、TC酒吧合伙人丁磊表示。
渡美堂小酒馆创始人陈勋也表示：“成都目前的小酒馆越来越多，大家都主打各式西餐与葡萄酒搭配。我前不久去成都一家小酒馆考察，我发现每天晚上的预订都是满座，每天翻台好几次。小小一家店，每个月的销售额高达40万元人民币。据我所知，有的小酒馆已经在扩充分店了。”
葡萄酒爱好者陈亮（化名）介绍道：“我去过的小酒馆生意火爆，需要订位，翻台率高，而且营业到凌晨2-3点。”
WBO在美食类APP进行搜索，输入“葡萄酒馆”后，也能轻松搜索出10余家相同业态的小酒馆，相信这远不是全部。
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面积不大，成本可控，能同时通过葡萄酒与西餐盈利
WBO实地探访了一些成都当地的小酒馆。发现他们的葡萄酒SKU大都在50-100款区间，有的还时常换新酒。其次，他们的面积普遍不大，以Hō Wine Bar & Eatery为例，仅几副桌椅。这些门店的装修简单，但格调十分清新，菜单上有的菜品还用四川话的读音方式书写，葡萄酒的价格则直接用白色记号笔写在了酒瓶上，显得颇有情调且亲民。
WBO采访到2018年就开出第一家店的成都蚝门Oysterbar创始人李闯，该门店是一家主打专业生蚝与葡萄酒搭配的小酒馆。李闯介绍道，现在有两家店，两家店的面积都在100平方米左右，一家选择桐梓林、一家金融城，都是高档消费人群相对集中的区域。目前老店已非常稳定，一直处于盈利的状态。
丁磊也介绍：小酒馆一般不选择口岸特别好的商圈，但是有一定小资人群基础的社区，其面积不大，在100-300平方米区间，有的还包括后厨。如此一来，运营成本相对餐厅、酒吧低很多，可以让利给客人。
而与各类西餐的结合，则扩大了小酒馆的消费群。陈勋指出：这类小酒馆傍晚是葡萄酒主题西餐厅，9点半以后变身酒吧，餐饮的利润率不低，他们可以同时通过西餐和葡萄酒实现盈利。
成都欧颂贸易有限公司销售总监武磊则指出，小酒馆的主要客群，除了葡萄酒业内人士与葡萄酒发烧友，还有一部分人是冲着网红打卡和西餐美食去的。
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葡萄酒加价率有高有低
“由于成本控制较好，相比餐厅、夜场，小酒馆的葡萄酒加价率更低。在餐厅，酒水毛利率要做到65%-70%，大型夜店酒吧，毛利则要到80%以上，这还是最低的。”丁磊表示。
李闯介绍了蚝门的葡萄酒加价率，他表示，我所知的大多数成都小酒馆，葡萄酒的加价率确实不高，自己门店不少葡萄酒的加价率控制在20%左右，有些进价500-600元的，售价不超过1000元。
不过，WBO也在互联网查询了另一家小酒馆——Wine et Terroir风土酒馆的酒单，发现其中确实有一些价格不低的葡萄酒，如新西兰马尔堡长相思白葡萄酒，售价78元/杯，西班牙里奥哈一款特选珍藏DOCa干红，售价为150元/杯。
李闯也表示：有一些小酒馆葡萄酒的加价率很高，甚至超过了一些酒店。
陈勋也指出，自己去过一家小酒馆，一瓶香槟500-600元，他选的还是价差低的大牌酒，而有一些零售价300-500元的酒，成本并不高，毛利估计可达60%-70%。
可以见得，成都的小酒馆尽管看上去成本并不高，但却存在加价率参差不齐的现象。
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客单价不低，同质化竞争加剧，未来或面临洗牌
但不可否认的是，无论葡萄酒加价率高还是低，小酒馆在成都这样的强二线城市，都属于高消费。上述风土酒馆，在某餐饮点评APP上的客单价显示为509元/人，蚝门显示客单价为384元/人，Hō Wine Bar & Eatery客单价为312元/人。WBO对比了上海小酒馆在该网站显示的客单价，发现成都与上海的小酒馆客单价相仿。
陈勋也表示：成都小酒馆的人均确实不便宜，毕竟是精致餐饮，不算酒客单价至少200元起步，点了葡萄酒，客单价在300-500元很正常。
这样的价格，无形之中也限制了客户数量的增长。
而今，小酒馆数量却突然呈快速增长，李闯也坦言，自己面临着来自同行业者的挑战。加之成都消费者对葡萄酒的认知程度相对不深，相比在上海，肯定面临困难。
据WBO了解，即便是前两年成都的小酒馆竞争还不那么激烈时，就有门店因客源不足而主动缩减面积。武磊表示：“所见到的小酒馆基本能维持，但能否盈利不好说。”
陈勋同样指出：由于开店门槛低，未来同质化竞争可能挑战这一细分行业。
当前的情况，不禁让人想起了2015年成都进口啤酒馆的遍地开花，最初生意都很好，但经历了两年，却迎来了进口啤酒馆大面积关店。
消费更高、普及度更低的葡萄酒小酒馆会否也面临这样的问题？就此，WBO采访到在成都经营葡萄酒多年的靓久橡木桶创始人陈瑞东，他指出：“从我的经验来推断，葡萄酒馆应该比可以比啤酒馆活得时间更长。葡萄酒馆没有季节性，有更多文化内涵可以去讲，能持续吸引到高质量的客群。当然，洗牌在所难免，其实进口啤酒馆经历一轮洗牌后，如今留下的，也都是经营好、专业的。成都的葡萄酒小酒馆未来势必也会如此。”
李闯对此表达了同样的看法，他坦言：未来，小酒馆在成都肯定会经历一个洗牌的过程，一些店通过竞争会越做越好，进行细分化之后最终留下来，而一些拍脑袋进入的，则可能铩羽而归。”他说。
武磊也认为：那些足够专业，从业经历丰富并拥有深厚客户资源积淀的，更容易存活。而这也是未来小酒馆能否生存并妥善经营的最大难点。
