“全球50家最佳餐厅”（The World’s 50 Best Restaurants）榜单号称是美食界的“奥斯卡”，由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露（S. Pellegrino）和普娜（Acqua Panna）赞助，联合全球900多名饮食权威专家选出。近日，2015“全球50家最佳餐厅”榜单新鲜出炉，其中，上海的Ultraviolet餐厅位列24，香港的Amber餐厅排在38。最终哪些餐厅又会脱颖而出，成功跻身全球10佳餐厅的行列呢？请看排名。（名次从高到低排列）
1、西班牙：埃尔•采莱尔餐厅（El Celler de Can Roca）
2、意大利：酒馆餐厅（Osteria Francescana）
这是一家极具意大利风情的餐厅，极少数主厨可以像酒馆的Massimo Bottura一样有效地平衡传统与现代的需求。他可以将顶级鹅肝幻化成雪糕，太颠覆了！在酒馆餐厅，你可以享尽新奇分子做法的果蔬肉类、意式酱汁和意国红酒，完美的服务和极具创造力的餐酒搭配好比一场奇妙的环球旅行，一定会让你流连忘返。
3、丹麦：诺玛餐厅（Noma）
诺玛餐厅是该榜单的常客，2010、2011、2012及2014年均排在第一，今年降至第三。没有繁华的街道，没有昂贵的桌椅，餐厅隐居在哥本哈根一个美丽的码头旁。厨师选取寒冷地区独有的麝香牛、扇贝、各种野生菌等原料精心调制食物，搭配种类丰富的奶制品品尝，呈现出正宗的北欧风味，令人赞不绝口。评委说，正是这种融会贯通的烹饪文化，使得诺玛至今还是全球最具影响力的餐厅之一。
4、秘鲁：中心餐厅（Central）
中心餐厅坐落在秘鲁首都利马。由于这里的生物物种极其丰富，又得益于安第斯山脉的馈赠，中心餐厅会提供来自不同海拔原料所烹饪的菜肴，从山脉到海洋，沙漠到丛林，无所不有。比如，海拔4200米安第斯高山的植物和来自海平面以下25米的海产品，你一定会得到绝妙的体会。
5、美国：麦迪逊公园十一号餐厅（Eleven Madison Park）
麦迪逊公园十一号餐厅位于美国纽约，成立于1998年。2006年，主厨James Kent上任后，完成了从菜单到餐厅整体格局的革新，之后一举从米其林一星跃至三星。这样的成绩离不开主厨James Kent的努力，他将经典法式大餐与纽约味道糅合在一起，并引入分子料理的概念，每一道菜品不仅为舌尖带来美味的享受，还呈现出了有趣的视觉效果。
6、西班牙：Mugaritz餐厅
Mugaritz餐厅的主厨安多尼•路易斯•安杜利兹（Andoni Luis Aduriz）是分子厨艺界的大师，他手下的食物就像故事一样引人入胜，使用餐成了一件不可思议的逸事。此外，为了让每位食客享受到最满意的菜肴，Mugaritz餐厅没有菜单，一般都是私人定制菜品。2005年，Mugaritz获得米其林2星级评价，2006年登上此榜单前10，今年排名则与去年保持一致。
7、英国：赫斯顿•布鲁曼索晚宴餐厅（Dinner by Heston Blumenthal）
大名鼎鼎的Heston Blumenthal是一位自学成才的厨师，被称为厨房里的化学玩家，他的料理以新奇的组合而闻名。由他创建的赫斯顿•布鲁曼索晚宴餐厅坐落在海德公园旁的文华东方酒店内，以创新的厨艺诠释传统英式菜。餐厅环境融合了现代和传统的特质，在这里你不仅可以尽享分子美食大餐，还能通过玻璃墙看到厨房内的叉烤滑轮系统，十分别致有趣。
8、日本：成泽餐厅（Narisawa）
Narisawa是一家将法式烹饪技术应用于日本当地食材的餐厅。主厨成泽由浩早前在欧洲学习西方烹饪，积累了很多经验，回到日本后将其运用于实践。无论是摆盘还是新品，这里每一份菜品都有独特的美感和口感。除了美食，餐厅还会提供当地所产的美酒，别有一番风味。此外，Narisawa餐厅在“2015年亚洲50佳餐厅”排名中荣获第二，足见其在业内的高口碑。
9、巴西：D.O.M.餐厅
D.O.M.餐厅位于巴西的圣保罗，整体风格保持了古典与现代，亲切与狂野的平衡。餐厅每日对食客有数量限定，还会提供私人活动区域。像一个平民一样做菜和吃菜是必要的，主厨亚历克斯•阿塔拉（Alex Atala）将这句话应用到了餐厅理解和菜品发展上。餐厅喜欢采用由农夫、河畔居民区种植的食材，这也是促进本土文化发展的一种方式。经过不懈努力，D.O.M.餐厅现已成为南美最好的餐厅之一
10、泰国：Gaggan餐厅
为了通过结合现代科技和分子美食，把传统印度菜发扬光大，Gaggan Anand于2010年在曼谷创建同名餐厅。Gaggan Anand会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果，因此，餐厅的菜肴充满创意和幽默，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。另外，Gaggan餐厅在“2015年亚洲50佳餐厅”位居第一，可见餐厅的分子美食大有发展之道。
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来源：红酒百科全书（文/DB）
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