膨胀期的山葡萄
山葡萄是我国独有的葡萄品种，山葡萄酒是我国的传统酒种，尽管其香气和复杂性比不上家葡萄（欧亚种葡萄，全球流行并人工种植的酿酒品种），但是其独到之处在于有的方面要比家葡萄强。
为了提高葡萄的品质，要在葡萄生长期进行绿剪。山葡萄其实是我国酿酒品种的特色。在我国，野生葡萄品种有三十多种，但只有东北的野生葡萄才可以称为山葡萄，只有东北充分地利用了山葡萄资源来酿酒。山葡萄属于东亚种群，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江三省的长白山山脉一带。山葡萄的抗寒性非常强，在冬季零下40-45℃的低温下也能安全过冬，在夏季36℃高温下也能正常生长。长白山昼夜温差大，加上森林覆盖面为60%，环境无污染，暗棕色的森林土壤富有腐殖质和矿物质，使山葡萄含有同欧亚品种不同的营养成分。
为了提高葡萄的品质，要在葡萄生长期进行绿剪。
山葡萄酒也具有较好的保健功能。中医学认为，山葡萄性平、味甘、酸、无毒，其果实、藤、根、叶均可入药。山葡萄的药用名称叫“木龙”，中医常用于人体因疲倦劳累而致的烦热口渴、面容憔悴，食用山葡萄可使烦热症状消失、面色润泽、体力倍增。
山葡萄的色素含量是欧亚种葡萄的1-2倍，色泽非常艳丽。山葡萄酒带有泥土和青草的香气，当然也包括陈年过程中的酒香。酸味强烈，清爽有刺激感。糖度低，酿造时一般都需要降酸。我认为山葡萄是适合于做甜酒的，因为山葡萄的酸能够跟甜平衡得很好，酸甜适口，即使是半汁的山葡萄酒也是可以的。
