意大利人爱吃可是出了名的，网上更是流传了无数的段子，细数意大利人在二战战场上“因吃而败”的例子，如当其他国家都在忙着开发新型武器时，意大利因为想要吃好吃的军食而发明了冷冻干燥的保存食物法；在离补给站 10 公里的战场上因为肚子饿，全军煮意大利面吃，然后全军被敌人轻松俘虏；午餐时间战斗会停止，意大利面吃完了就会失落地躲到战线后方……所以很多人说：感谢上帝，二战时让意大利加入了轴心国，否则纳粹铁十字说不定真的会遍布全球。意大利人确实喜欢吃，也喜欢谈论食物，认为花费大量时间和精力去准备美食是理所当然的一件事。意大利有很多让人欲罢不能的美食，意大利面、披萨、火腿、米饭、肉肠等等，不过我们今天要讲的是意大利流行的传统甜品，甜品界的“网红”。
1、手工冰淇淋
意大利手工冰淇淋（Gelato）可不是简单的“冰淇淋”（Ice Cream），如果你在意大利跟店主说要 Ice Cream，店主肯定会郑重地告诉你，是 Gelato，不是 Ice Cream。与普通冰淇淋相比，手工冰淇淋新鲜、低温、低脂、低热量、口感绵密且非常清爽自然，没有厚重黏腻的奶油味。意大利手工冰淇淋之所以比普通冰淇淋更好吃、更受欢迎是因为它的取材非常天然，脂肪来自鲜牛奶和优质奶油，奶香自然又浓郁；糖分来自葡萄糖浆、蔗糖和新鲜果汁，使得它回味清爽又有多种口味选择；因为手工精心制作，打入的空气更少，口感更绵密扎实，更细腻；而且现做现卖，保证了新鲜的口感。
据说手工冰淇淋的起源可以追溯到古罗马时期，那时候人们会加入维苏威火山（Mount Vesuvius）的冰和蜂蜜来食用。后来到了 16 世纪晚期，意大利的名门望族美第奇家族（Medici Family）委托著名艺术家伯纳多•布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti）为西班牙皇室的到来准备甜品，他做出了手工冰淇淋，所以伯纳多被认为是意大利手工冰淇淋的发明者。
现在的意大利每 5,000 户人家就有一家手工冰淇淋店，百年老店随处可见。基本上每家店都保持着小规模的生产经营，随制作者的个性与心情创造口味，所以没有一家店的口味是完全相同的。
2、提拉米苏
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。提拉米苏的制作原料不到10种，却能带来种种错综复杂的味道和口感，它把浓缩咖啡的苦涩、蛋与糖的甜润、甜酒的醇香、饼干的绵密、巧克力的馥郁、芝士和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，交糅着一层层演绎到了极致，令人陶醉。
关于提拉米苏的起源，有多种传说，但最温馨、最令人感动的一个版本是：在二战期间的一位意大利士兵即将奔赴战场，但战争期间，家徒四壁，哪怕是巧妇都难为无米之炊。士兵的妻子很爱她的丈夫，为了给他准备干粮，便把家里所有能吃的饼干、面包全做进一个糕点里，取名为“Tiramisu”，寓意为“带我走”。这个士兵每次吃提拉米苏的时候都能想起家里的爱人。提拉米苏不仅仅是一种美味，还是一种爱和幸福的感觉。
3、意式奶冻
意式奶冻（Panna Cotta）是除手工冰淇淋、提拉米苏外另一道非常著名的意大利甜点。Panna Cotta 的字面意义是“煮过的奶油”，是用奶油、糖、鱼胶粉和香草等烹煮过后冷却凝固而成的。它的做法很简单，样子也很普通，乳白色如布丁般倒扣在盘子里，用勺子挖下去，像切到了绵软的豆腐，但是质地非常地冰滑细腻，如丝绸一般，馥郁的奶香伴着其他配料的清新芬芳，入口即化，实在惹人喜爱。吃意式奶冻的时候可以配上水果或榛子。
意式奶冻的名字在 20 世纪 60 年代之后才出现在意大利的美食书中，但一般认为它是意大利皮埃蒙特地区（Piedmont）的传统甜品。在最原始的时候，它是用意大利山区盛产的奶油，加上鱼骨熬煮而成的。现在已经用不着鱼骨了，有现成的鱼胶粉，口味也更加多变，可以加上坚果、朗姆酒（Rum）、玛萨拉酒（Marsala）等。
4、千层酥
千层酥（Sfogliatelle）是意大利那不勒斯（Naples）的传统代表甜点。Sfogliatelle 在意大利语中是“层层叠叠”的意思，与它横纹遍布的壳状外型非常合衬。在欧洲它是一种绝佳的美味，它的特殊性足以代表了意大利各个高级餐厅的顶级点心。千层酥的外皮是一层一层叠起来的，它通常被烤得特别酥脆，里面的内陷则由乳清干酪、蛋奶冻、杏仁霜、水果蜜饯等意大利特色材料混合而成，嫩滑纤细。外酥内嫩的复合口感让人印象深刻。
据说千层酥创于 17 世纪那不勒斯的圣罗莎修道院（Santa Rosa）：一位修女在厨房剩下的牛奶小麦面团中加了一些糖渍干果、糖和乳清奶酪，并把这些材料用两块松饼包好，烤好，最终的糕点长得很像修道士的兜帽。这就是千层酥的雏形了。现代人喜欢在千层酥上撒上糖粉，趁热时品尝尤其松脆可口；也可以在千层酥中间开道口子，填上蛋奶酱。
5、奶酪卷
意大利西西里岛有许多风味特色小吃，奶酪卷（Cannoli）却是西西里岛最经典的甜点代表。Cannoli 在意大利语中的意思是“小卷子”，它的面皮需要用中空的管子卷成型，下油锅炸好之后再填充馅料。馅料由当地特产乳清干酪制成，不过这种干酪的保质期只有 10 天左右，所以西西里之外的糕点师就把乳清干酪换成了鲜奶油。花式的奶酪卷会把巧克力豆、坚果仁、蜜饯水果或蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在两侧，不仅增添口感，也优化“颜值”。
新鲜炸出奶酪卷口感甜脆，它不仅仅是甜点，更是意大利人最喜欢的早餐餐点之一。这种甜点最初起源于西西里岛的巴勒莫市（(Palermo），当地的人民每每欢庆狂欢节时都会准备这种小点心。之后这一习惯蔓延开来，发展成为西西里岛的传统美食，也被纳为意大利传统甜点的一部分。在著名的电影《教父》中，大家也能见到奶酪卷的身影——康妮（Connie）在剧院中用投了毒的奶酪卷毒杀了自己的教父阿尔托贝罗（Altobello）。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
