看红酒的品质可以通过看、闻和品三步,首先看红酒颜色,一般是紫红色或宝石红色等;然后闻酒香,好的红酒应该是让人舒服的香气,刺鼻的味道的红酒大概率是坏的;然后是品红酒的味道,好的红酒是柔顺的,回味悠长。
品鉴葡萄酒
观色
酒倒入酒杯后,件事就是“察颜观色”。以一张白纸作为衬底,观察杯中酒的色泽。
我们通常将酒分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。也可以进一步记录酒的颜色,比如:宝石红色、紫红色,柠檬黄色、金黄色,浅桃红色、深粉色等。而不管是红酒白酒,只要是好酒,它的颜色一定是清澈的。
闻香
品酒前,要先闻酒的气息。摇晃酒杯,使酒在杯中旋转,再将鼻子伸入杯中,慢慢把闻。
酒的香味非常重要,它代表着这瓶酒的品质与形态。好酒可以呈现出果香、木头香、矿物味等复杂多样的香味。而劣酒呢?很简单,闻起来就是不好。
葡萄酒通常带有的香气:水果、花卉、香料、植物、橡木等。
品尝
现在,真的要开始品酒了!大约饮进四分之一口的酒液,再吸入一点空气(如果酒刚开瓶,这步骤更必要)。让酒液在口中旋绕,布满整个口腔,先是前端,渐渐到两侧,然后延伸到口腔底部,慢慢滑过喉头,轻轻咽下。当酒在口腔中翻动,可让我们分辨出不同的风味,慢慢咽下去则可判断余韵的长短,这就是所谓的余韵回甘,是分辨酒质好坏的关键之一。