葡萄酒和巧克力有很多相似之处。但尽管有惊人的相似之处，但将葡萄酒和巧克力搭配在一起还是有点挑战性。
例如，如果你品尝一杯美味的干红葡萄酒和一大块黑巧克力，葡萄酒会开始变得又苦又酸。味道的不平衡来自黄烷醇(不同类型的鞣酸)存在于巧克力和葡萄酒中，最终在你的舌头上相互碰撞。
幸运的是，有几款葡萄酒可以和巧克力完美搭配。
奶油巧克力
一个好的牛奶巧克力通常是一半巧克力一半奶油–就像那些撒上可可粉的美味ganache巧克力松露。奶油中的额外脂肪使得牛奶巧克力成为最容易搭配葡萄酒的“真正”巧克力之一。
牛奶巧克力葡萄酒推荐:
Brachetto d'Acqui：来自意大利皮埃蒙特的甜起泡红葡萄酒。它也是巧克力慕斯的绝佳搭配！
晚收红葡萄酒：波特酒，包括晚收西拉、黑比诺和小西拉。
Recioto della Valpolicella：一种非常罕见的甜红葡萄酒，来自意大利生产阿玛罗尼的同一地区。
红宝石波特酒：来自葡萄牙的原汁原味波特酒与牛奶巧克力搭配更加香料和浆果味
Banyuls 或 Maury：法国“波特酒”具有更时髦的泥土味，因此与巧克力松露搭配得非常好。
Rutherglen Muscat：这可能是世界上最甜的甜酒，产自澳大利亚维多利亚。
Lambrusco di Sorbara：Lambrusco 中最轻的一款，起泡红葡萄酒，带有细腻的桃子和草莓味。
黑巧克力
黑巧克力中的多酚与葡萄酒中的多酚相似，都有点苦味。黑巧克力的苦味是我们想要通过适当选择的葡萄酒搭配来平衡的。
推荐黑巧克力葡萄酒:
Vin Santo del Chianti：或 Vin Santo Occhio di Pernice 具有丰富、甜美的樱桃、肉桂和精致的坚果味。
波特风格的红葡萄酒：有几种单一品种的波特风格葡萄酒（来自葡萄牙以外的地区）具有足够的强度来平衡黑巧克力，包括仙粉黛（加辣椒巧克力）、马尔贝克（加姜巧克力）和小西拉（咖啡巧克力）。
波特酒：原产于葡萄牙的波特酒在口感上通常带有肉桂香料的味道，并与可可含量高的巧克力完美搭配。
Pedro Ximinez：西班牙的蒙蒂利亚-莫里莱斯地区生产这种墨黑色的棕黑色葡萄酒（PX 或 Pedro Ximinez），旨在以极小口的方式享用。这款酒为黑巧克力增添了坚果和葡萄干的味道，甚至可以搭配浓缩咖啡。
Chinato：这是一种来自皮埃蒙特的芳香葡萄酒（又名苦艾酒），带有微妙的樱桃味，并带有异国情调的香料。
白巧克力
从技术上来说，白巧克力不是“真正的”巧克力，因为它不含可可(含有黄烷醇的棕色部分)，但它最终成为少数几种可以与干红葡萄酒搭配的巧克力样糖果之一！
推荐白巧克力葡萄酒:
黑比诺：令人震惊的好搭配，尤其是对于巧克力和葡萄酒搭配的怀疑者。白巧克力充当脂肪，提供黑比诺中发现的红樱桃、草莓和覆盆子的甜味。如果您正在寻找一个不错的选择，请查看 Schiava。
博若莱：另一种酒体轻盈的红葡萄酒，类似于黑比诺。葡萄品种佳美有多种口味，具体取决于它的产地。例如，Saint-Amour 提供更多的红色水果和花卉风味，而 Morgon 通常提供更多的黑醋栗和蓝莓风味。
Moscato d'Asti：由于白巧克力足够细腻，可以与白葡萄酒搭配，因此 Muscat Blanc 或 Moscato d'Asti 提供桃子和奶油的味道，并带有玫瑰的花香。起泡酒使搭配具有额外的奶油味。
Brachetto d'Acqui：与白巧克力的另一个完美搭配，带来奶油覆盆子的香气和淡淡的牡丹香气。
冰酒：根据用于制作冰酒的品种（通常是雷司令和白维达尔），您会发现菠萝、柠檬蛋白酥皮和奶油蜜饯橙子的味道。
桃红波特酒：这是波特酒的最新款式，提供浓郁的甜草莓和黑醋栗风味。这个港口中的矿物质贯穿其中，使其成为一款精致的甜味搭配。
搭配调味巧克力坚果、焦糖、水果、生姜等等
因为巧克力并不总是单品，这里有一些推荐的调味巧克力搭配来启发你:
巧克力草莓:一些甜蜜的起泡红酒，包括Brachetto d'Acqui和Lambrusco Amabile，是一个很好的起点。
姜黑巧克力:橙色麝香干生姜的奇迹。
花生酱杯：带有一些甜味和坚果味的葡萄酒是这里的秘密，包括马德拉、马沙拉和阿蒙蒂拉多/奥洛罗索雪利酒。
焦糖巧克力：经过氧化陈酿的葡萄酒，包括 Tawny Port（20 年及以上）和 Moscatel de Setubal。
巧克力薄荷：尝试单一品种的西拉、Touriga Nacional 或 Petite Sirah Port。
制作你自己的配对
你能做的最好的事情就是开始把葡萄酒当成一种配料。当你把葡萄酒分成基本口味和微妙特征时，你会发现它与不同食物的相似之处。例如，仙粉黛经常展现出肉桂和五香粉的微妙味道，你可以用它来“调味”你的食物搭配。一个好的葡萄酒搭配的目标是平衡食物和葡萄酒的味道(甜、酸、苦、咸等),这样微妙的味道就可以完美地呈现出来。
