除了喝酒，我什么都不会。
夏天快到了，给大家安利一个我很喜欢的白葡萄酒产区，阿尔萨斯！
一提到雷司令大家第一个想到的产区一定是德国，然而在法国有一个叫阿尔萨斯的产区也产雷司令，知名度和受追捧程度却远不及德国。但其实呢……
“历史上阿尔萨斯是以酿造干型的雷司令著称的，而德国却是以甜型雷司令为主，虽然近年来德国酿雷司令的趋势是越来越干（残糖量越来越少），但跟阿尔萨斯的雷司令相比，口感上还是过于紧致和消瘦，而阿尔萨斯最好的雷司令酒体饱满，入口圆润，但却是不可思议的干型酒，酸度清新并带有青柠檬的香气，且丰富的甘油更增加了其风味的浓郁度。”
这话是大神Oz Clarke在他的《Guide des terroirs》（风土手册）一书中说的，作为阿尔萨斯脑残粉，我也是这么觉得的。
Oz Clarke和他的著作《Guide des Terroirs》
德国粉先别喷，其实如果去深究阿尔萨斯的风土和历史，不难发现大神说的是有道理的。
气候
阿尔萨斯地处北纬47度到49度之间，是法国第二北的产区（第一北香槟区），是大陆性气候。如此北的产区这里的葡萄成熟度却是出了名的高，那是因为西边的孚日山脉（Vosges mountains）挡住了大西洋的湿润空气，在山脉的东边形成了著名的Rain shadow（雨影区），而阿尔萨斯的葡萄田正好就在这片雨影之下，因此降雨量极低，年降雨量只有394-495毫米，而孚日山脉的西边年降雨量却达到了2286毫米。正是因为山脉的效应，造就了阿尔萨斯干燥、夏季炎热和阳光明媚的气候，但实际上阿尔萨斯接受的年光照时长只有1800个小时，在这里葡萄会缓慢的成熟，且具有更复杂的风味。雨影的作用可见一斑。
雨影区示意图
因此阿尔萨斯最好的田都是处于雨影中央区域的，大致是在Bergheim和Gueberschwihr之间的区域，即以科尔马（Colmar）小镇为中心以西的葡萄田。因为再往北或往南孚日山的高度不足以遮挡所有的湿润空气，会有相对更多的降雨。尤其是往北的区域，孚日山脉高度会急剧下降，因此下莱茵地区（Bas-Rhin）虽然也能产好品质的酒却很难达到上莱茵地区（Haut-Rhin） 的成熟度和风味浓郁度。
地理
整个阿尔萨斯产区是狭长型的，沿着孚日山脉从北往南绵延120公里，东西向只有5.8公里宽，产区面积21200公顷，比勃艮第产区略小一点，波尔多的五分之一都不到。平均海拔200到400米。
Alsace产区地图，来自Winefolly
标题有提到说阿尔萨斯有不亚于勃艮第的风土特点，我真的不是标题党。
前方高能预警！
大家可能都知道勃艮第的风土的起源：
原是海洋覆盖的地区，有不同的地质时期的海洋生物沉积岩，因地质运动阿尔卑斯山隆起，布雷斯地堑（Bresse Graben）下沉形成布雷斯平原，平原两侧抬升的分别是金丘（cote d'or）和汝拉（Jura），多条断层带扭曲了勃艮第的表层土壤，让不同时期的海洋生物沉积岩交错，再加上山体侵蚀及滑坡的影响，形成了风格迥异的“Climat”，其实这些Climat代表的就是不同时期的不同海洋生物沉积岩的名字，因此在勃艮第隔条马路的风土都极有可能是完全不同的。
欧洲新生代断裂系统与阿尔卑斯山的分布图，
其中BG即是布雷斯地堑
而阿尔萨斯呢？
原本是火山喷发的岩浆冷却后的火山岩（古生代）被海洋覆盖（中生代），火山岩逐渐被侵蚀又被不同时期的海洋生物沉积岩所覆盖，因亚欧板块和非洲板块挤压隆起又形成小山包（新生代），不同的土壤层也顺势隆起，再后来莱茵地堑（Rhin Graben）下沉形成莱茵平原（新生代），现今莱茵河从地堑流过，莱茵平原西面断层为孚日山，东面断层则是黑森林，西面的断层不是一个干净的断面，而是多个割裂的地块和断层交错的区域，使多个时期的土壤露出地表。有多少个时期呢？从古生代（5.4亿到2.5亿年前）到目前的第四纪元（175万年前起至今）的土壤都有，跨越3亿年的时期！！！有个词来形容阿尔萨斯的风土是非常贴切的——马赛克似的。
阿尔萨斯地质变迁图，从左至右，从上至下
莱茵地堑下的孚日山和黑森林
所以，同样是海洋沉积和地质断层的结果，因为地质时期更古老地质跨度期更大，阿尔萨斯会有更丰富多样的土壤类型，可以找到13个大类的不同土壤类型，为多样的葡萄品种提供了天然的条件。而勃艮第的土壤以海洋沉积岩为主，也就是石灰岩和泥灰类土壤， 由北往南地质年龄越来越老，最老的土壤在马孔（Macon）可追溯至2.2亿年前，但相对于阿尔萨斯某些地块还是更年轻一些的。
阿尔萨斯的13个土壤类型：
山腰上
1. 花岗岩和片麻岩 8. 泥灰-石灰岩-砂岩
2. 页岩 9. 石灰岩-砂岩
3. 火山沉积岩 10. 粘土泥灰
4. 砂岩 在平原上
在小山坡上 11.沉积土及山麓平原土壤
5. 石灰岩 12. 冲击土壤
6. 泥灰-石灰岩 13. 黄土和壤土
7. 泥灰-砂岩
历史
说到这里你会不会觉得，这么得天独厚的产区为什么名气却远不及勃艮第和德国的其他雷司令产区呢？
这跟阿尔萨斯动荡的历史分不开，阿尔萨斯历史上曾7次易主，原本是德国的领土，多次战争后最终归于法国。这样的历史让阿尔萨斯很分裂，没有延续的单一文化，最终变成两国文化的结合体。
Colmar科尔马小镇上的德国风情建筑
再者，文化的分割断裂直接体现在阿尔萨斯的分级制度上，阿尔萨斯最好的田跟勃艮第一样被称作“Grand Cru”（特级田），同样是历史上产葡萄酒最好的地块，勃艮第的Grand Cru大家都耳熟能详，因为已经距今几百年都是一个名字，而阿尔萨斯的特级田却鲜少有人能叫出名字，是因为直到1983年阿尔萨斯特级田才有了第一份临时清单，在19世纪末20世纪初其他产区如波尔多都在推行分级制度的时候，阿尔萨斯还处于动荡中，且转而发展平原肥沃地区的地块。
阿尔萨斯AOC分级
独一无二的奇葩
现代历史的滞后，制约了阿尔萨斯发展，但仍然无法掩盖其芳华。独特的历史和风土造就了阿尔萨斯的独一无二，上帝总是公平的：
· 长笛式的瓶子，德国文化遗产。
· 法国唯一有单一品种标示的AOC产区。
· 法国唯一种植Sylvaner西万尼的产区。
· 七大葡萄品种，四个贵族品种：雷司令、琼瑶浆、麝香、灰皮诺。
· 三种风格的酒：传统法酿造的起泡酒，干型白葡萄酒或红葡萄酒，晚收型（VT）或贵族品种贵腐型（SGN）甜白。
· 因葡萄成熟度高且无病虫害，是法国法定产量最高的AOC产区，可达80百升/公顷。
· 因病虫害少，是有机种植和生物动力法的大本营，50%以上的葡萄田有有机或生物动力认证。
· 因地势和葡萄酒风格的关系，大部分葡萄田以及所有51个特级田都是手工采摘，且因葡萄品种多成熟期不同采收时长特别长，可从9月延续到11月。
生物动力法名家
Zind-Humbrecht
犁田是很常见的
琼瑶浆这个德国的传统品种在阿尔萨斯则尤其绽放光芒，琼瑶浆需要很长的生长周期，喜欢阳光普照且干燥的天气，这些阿尔萨斯都完美契合。德国的琼瑶浆普遍会有油腻的残糖和部分香气，而在阿尔萨斯，琼瑶浆会显著的拥有新鲜采摘的玫瑰、成熟的荔枝甚至是芒果的香气。
灰皮诺相对德国则会有更多香料的气息，会更有结构，也会蕴含蜂蜜的香气。
阿尔萨斯的麝香会比地中海地区麝香的更轻柔，带有干葡萄的香气，酒精度更低。
篇头已说过雷司令，然而还需关注的是，雷司令对于风土是极其敏感的品种，对于阿尔萨斯的13个大类的土壤类型，雷司令都会有不同的表现，等你去一一发现一一品味啦！
看完是不是由衷的想来一瓶阿尔萨斯的酒呢？
