比较香槟和普罗赛克是很自然的事情。事实上，香槟和普罗塞克除了都充满了让鼻子发痒的气泡外，还有很大的不同。
从产地和葡萄，到生产方法和价格，香槟和普罗塞克都有自己的故事。当你站在酒店里决定买哪一款时，你的味蕾，也许还有钱包，会左右你的决定。
香槟是法国的，普罗塞克是意大利的
虽然没有两片雪花是完全相同的，但所有雪花的形成都有一定的条件。起泡酒也是一样。每一种葡萄都是独一无二的，但种植优质起泡酒葡萄所需的气候条件却非常相似。
法国北部的香槟地区和意大利北部的威尼托和弗留利地区都以陡峭的丘陵地形而闻名。山坡上的葡萄园能得到更多直接的阳光和热量，这一点很重要，因为这两个地区都多雨且凉爽。这些较低的温度也会影响酸度水平。用于酿造起泡酒的葡萄需要较高的酸度，为了避免过度成熟，通常会提前采摘。
香槟葡萄vs普罗赛克葡萄
香槟的特点是由三种著名的葡萄塑造的:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。大多数香槟都是这三种香槟的混合。其他风格还包括用该地区允许的黑葡萄酿制的白中黑香槟，以及只用白葡萄酿制的白中白香槟。还有桃红香槟，它使用相同的红葡萄品种，但通过浸泡皮肤来创造一些颜色。此外，生产商还可以将无碱红葡萄酒与无碱白葡萄酒混合。
Prosecco的特点是一种葡萄，一种非常芳香的白色品种，叫做Glera。大多数生产商试图只用本地葡萄来酿造普罗赛克，但如果生长季节困难，那么DOC和DOCG规则确实允许混合。在这种混合酒中，多达15%可以由其他品种组成，如霞多丽、白皮诺、灰比诺或黑比诺。
Champenoise方法和Charmat法
这就是事情有点科学的地方:我们说的是酵母和发酵。说到起泡酒，méthode香槟和Charmat方法是香槟和普罗赛克的个人主义口味中不可或缺的一部分。
香槟是用méthode Champenoise酿造的，如果在香槟地区以外使用，则称为传统方法。这种方法意味着二次发酵(产生气泡所必需的)在瓶内进行。第二次发酵由额外的糖(称为剂量)作为燃料，其特点是与酒泥(酵母细胞)的长时间接触。这一过程需要数百小时的体力劳动和多年的陈酿才能释放瓶子。因此，香槟在商店货架上的价格更高。
对于Charmat法，有时也被称为大槽法(Tank Method)，二次发酵在一个巨大的钢罐中进行。没有酒泥接触和瓶中陈酿，格莱拉（Glera）的青苹果和桃子的芳香和新鲜的性格被保留下来。这就是为什么普罗赛克经常被描述为清淡和果味。Charmat方法比传统方法更快，更实惠，从而生产出一瓶更实惠的起泡酒。
Fizzy, Bubbly和Effervescent
你认为所有的泡沫都是平等的吗?再想想。有活泼的，有漂亮的，甚至有被认为“有攻击性”的。说到普罗塞克气泡和香槟气泡的区别，区别在于它们的压力水平。
普罗塞克最常见的是起泡酒，它的气压超过3巴。Frizzante是一种较轻的普罗赛克酒，气泡的持久性较低，气压在1到2.5巴之间。香槟的大气压最高，为5或6巴。
普罗赛克和香槟的甜度
普罗赛克和香槟在衡量甜度时都遵循相同的标准(尽管术语略有不同)。一般来说，普罗赛克的轻盈和果味让它看起来比实际更甜。在很大程度上，梯度从brut(最受欢迎)到超干和干(矛盾的是，这是最甜的)。香槟最常见的甜度也是brut。然而，来自酒泥陈酿的味道(奶油蛋卷、杏仁等)使它看起来比普罗赛克更干燥。其他级别是Brut Nature(自然)和超级干型(Extra Brut)，干型(Brut)和Extra sec（特干），sec，半甜和甜。
普罗赛克和香槟的味道如何
香槟和普罗塞克之间的味道差异通过不同的酿酒方法和甜度来突出。香槟总是会有更多的酵母衍生的特征，有坚果的香气和烤面包的味道。另一方面，Prosecco较少暴露酒泥，更强调水果和芳香特征。
鸡尾酒中的普罗赛克和香槟
当涉及到共性时，也就是它们的气泡，普罗塞克和香槟在混合大多数鸡尾酒时可以互换使用。至于哪个更好，除了你的银行账户规定的规则外，几乎没有什么硬性规定。考虑到入门级香槟的重量大约是一瓶普罗赛克的三倍，如果你只把它和橙汁混合在一起，那就会很重。
卡瓦怎么样?
卡瓦酒通常被称为西班牙的香槟。它有和法国同类酒一样可爱的起泡酒，这使它成为起泡酒的一类，但它的价格要便宜得多。大多数卡瓦起源于西班牙Penedès地区，使用“传统方法”酿造，也被称为“香槟方法”。
