食品药品安全是关系人民群众身体健康和生命安全、事关经济发展和社会稳定大局的头等大事。河北提出到2020年，食品药品安全保障能力达到全国先进水平。“零容忍”姿态严厉打击食品药品安全违法违规行为、建立食药安全禁业限制数据库、全面开展烧烤食品安全大整治、整治校园及周边“五毛食品”……河北出台一系列的政策与措施，打造“放心食药”，保障民众舌尖上的安全。自2018年5月1日起，在全省范围内开展为期五个月的打击重点领域食品药品违法犯罪“铁拳2018”专项行动，力争捣毁一批黑窝点、取缔一批黑作坊、侦破一批案件、净化一方市场。
日前，河北省石家庄市人民政府在打击食品药品违法犯罪的新闻发布会上，专门提到要严厉打击“私酿葡萄酒”。据了解，河北省私酿葡萄酒现象颇为普遍，这种酒其实存在很大的食品安全风险。
01、河北私酿葡萄酒现象颇为普遍
2018年11月8日，石家庄市人民政府新闻办公室召开打击食品药品违法犯罪“铁拳2018”专项行动新闻发布会。会上，市政府食安办主任、市食药监局局长崔芸提到的五个工作重点中，第一个即为“打击无证生产白酒，生产假冒名牌白酒，无证私酿葡萄酒、啤酒等行为”。而据了解，河北省一些葡萄产区的私酿葡萄酒现象的确颇为普遍。
据石家庄多兰贸易有限公司总经理刘志雄介绍：我听说河北一些种葡萄的，会用一些卖不掉的、品相比较难看的葡萄去私酿葡萄酒，并卖给消费者。我去过一个葡萄园，他们卖葡萄酒，四五十块钱一瓶。河北有一个葡萄主题的景点，种葡萄的农民会用瓶或者馕装一些自酿葡萄酒进行销售，很多游客会买。
“以前这些地方也种酿酒葡萄，但由于品质不好，一些农民就改种鲜食葡萄，有的自认为掌握了一些酿酒知识，就用鲜食葡萄来酿酒。”董怀成表示。
另一名河北酒商也指出有葡萄产区有此现象。“老百姓都自己做酒自己卖，很多是赠品或者自己喝的，有的可能也有私下交易，但没有量产。的确，他们很少用酿酒葡萄，而是使用鲜食葡萄在做。”这名酒商说。
02、“酿酒是一个化学反应过程，想怎么弄就怎么弄是很可怕的一件事”
据新疆佰年酒庄庄主张小伟介绍：要开酒庄，首先要取得环评证书，还要办理食品生产许可证，办此证时，相关部门会把厂房、设备按照相关标准进行检查，确定符合标准以后，就会颁布食品生产许可证，体现在产品上，就是背标上的食品生产许可证编号，俗称SC编码。
董怀成对私酿葡萄酒极不认可。他指出：酿酒是一个化学反应的过程，小作坊不规范，自己加糖发酵、原料又不是酿酒葡萄，自己想怎么弄就怎么弄，是很可怕的一件事。
对此，毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的王灿辉解释到：如果设备专业，懂得控制原料、温度、会加酵母，就没问题。但私酿葡萄酒是个人行为，难以受到监管，如酿酒人员与设备不专业，从卫生方面不符合国家标准，抑或掺假，就会导致食品安全问题。
“很多私酿葡萄酒都是自己的鲜食葡萄放进去酿，酿的时候，设备和条件也不专业。鲜食葡萄的含糖量不足，会导致葡萄酒比较寡淡，风味不足;而设备和条件不专业，会杀菌不完善，容易产生杂菌;抑或发酵不彻底，容易产生杂醇，这些都有导致食品安全的风险。”王灿辉指出。
“私酿小作坊没有化验设备和出厂检验流程，即便酿出来的酒本身没有危害，但是使用的容器、包材不规范，也可能受到塑化剂污染，对饮用者带来危害。”广州酒商金先生透露。
自酿酒，小心杂菌污染
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
自酿葡萄酒酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。
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