很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦！
造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分 – 单宁
单宁
作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗
在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
① 单宁对红葡萄酒的作用
✔ 为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满；
✖ 单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
✔ 有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；
✔ 和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
一瓶好年份的红葡萄酒放到10年以后可能才会渐入佳境~
② 单宁对人体的作用
单宁对人体的好处：可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
由于单宁具有很好的抗氧化功能，能够消除人体内的活性氧，起到预防心血管病，美容养颜等作用。
有关医学研究表明：
红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出现代人10大健康食品，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。
《时代》周刊的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
③ 葡萄酒的单宁含量
不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。
高单宁葡萄品种
内比奥罗（Nebbiolo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查诺（Montepulciano）
味而多（Petit Verdot）
小西拉（Petite Sirah）
低单宁葡萄品种
巴贝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
④ 单宁的味道/口感
单宁的口感总是给人以涩的感觉。
涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。
在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
好的单宁到人的嘴里是细腻的，即使有的酒很新，觉得涩口也不会让你觉得粗糙。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感。反之，不好的单宁往往会感觉嘴里有沙子般的粗糙感。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。所以
涩是红葡萄酒的个性
单宁是葡萄酒的灵魂
（文章来源于 — 挑酒网，版权属原作者所有，如有侵权请联系删除）
