葡萄酒中有一个长期存在的想法，即较低的产量会带来更好的葡萄酒质量，是这样的吗? 在季节短或疾病压力高的情况下，低产量可能是可取的，但是，还有许多其他相关的因素。
大多数葡萄栽培者现在接受“葡萄平衡”的想法，过度降低产量不仅是一种不太可持续的耕作方式，而且可能导致葡萄和葡萄酒的成本增加，使行业成员和消费者处于不利地位。
一个地点可以生产多大的作物取决于葡萄园和年份特征；最重要的是水的可用性和土壤持水能力，以及气候、葡萄树的大小和葡萄品种在产量方面的遗传潜力。更有活力的地方甚至可以种植更少、更大的藤蔓，每棵树都结出更多的果实，或者更多更小的藤蔓，每棵树结出的果实更少，总产量更高。
例如莱茵高产区。Rheingau位于德国黑塞（Hesse）州内，莱茵河畔。虽然它的面积仅占整个德国葡萄酒产区的3%，但在德国葡萄酒发展历史上，它做出了很多重要的创举，拥有大量蜚声世界的酿酒商，如Balthasar Ress 巴尔塔萨尔·瑞斯酒庄！
为什么在干燥地区的旱地种植葡萄藤彼此间隔更远呢? 因为葡萄藤越靠近，它们就越会争夺水和养分、阳光等资源。大多数葡萄园都经过灌溉或者专人看管、技术栽培，因此种植密度更高，产量潜力更大。
摩泽尔是德国13个法定产区之一，葡萄园面积8,796公顷，排名德国第6；葡萄酒产量排名德国第5，从产量和质量来看，摩泽尔都是该国最重要的葡萄酒产区之一；产区内的葡萄园大多分布在摩泽尔河及其支流两岸的斜坡上，这些葡萄园地形通常十分陡峭，倾斜的地块坡度为68°，为世界之最，所以葡萄园的作业全部采用人工作业。
无论葡萄园环境或者人工作业辅助得怎么样，有专家表示，葡萄藤上的一切都必须通过遗传学的视角。种植在同一个葡萄园并以相同的方式处理，不同的品种可以支持不同的作物负荷，而不会出现成熟的延迟风险。比如要注意霞多丽和帕洛米诺菲诺之间浆果数量的巨大差异等。
Adega Beade 的 Jose Luis Beade 在西班牙加利西亚北部的一个小型葡萄酒产区 Betanzos 种植了 6 英亩的葡萄藤，种植了 Branco Lexitimo 和Mencia. Betanzos 是欧洲最困难的葡萄种植环境之一，因为极端湿度、高降雨量和凉爽的温度——通常在收获前后为 61-81F（16-27C）。在这些温度下，糖分难以积聚，并且每天都有 24 小时都处于疾病生长的最佳温度。
“我们降低产量以尽早达到良好的成熟度，最重要的是拥有健康的葡萄并最大限度地减少灰霉病的损害，”他说。“我们被授权每英亩种植 2 吨，但我们将其控制在 1 吨以下以保证良好的成熟度。一些较高、较凉爽的地块，我们会降至每英亩近半吨。”
正是通过保持如此低的产量，何塞·路易斯才能达到他的质量目标。然而，重要的是要注意，虽然低产量使他能够获得他想要的质量，但并不是低产量本身导致了更好的质量，而是葡萄藤可以用更少的果实更快地成熟葡萄，并且在他的环境中较少的水果使他能够获得理想的糖分水平并足够早地收获以避免疾病。
尽管极低产量的日子可能已经过去了 10 年，但在某些葡萄酒界，这种观念仍然根深蒂固，即低产量会带来更好的葡萄酒，或者是质量所必需的。
较早采摘的白葡萄酒往往更花香、柠檬酸和“矿物质”，而红葡萄酒则更朴实和草本。进一步成熟，白葡萄酒和红葡萄酒都倾向于越来越多地以水果香气为主。成熟的速度会影响这一点。
葡萄在藤上的时间越长，苹果酸的代谢和流失就越多（同样，温度也会影响酸流失的速度）。正如我们所见，较高的产量会导致糖分积累较慢，从而导致相对于其他成熟度方面的糖分浓度较低。
因此，虽然产量本身可能不会直接影响葡萄酒的特性或质量，但产量水平的变化会间接导致特性差异，而作物水平的决定可以允许对葡萄酒化学成分、芳香特性以及最终风格进行微调。
