桑托林岛位于爱琴海南部，距克里特岛北部113公里(70英里)。从地质学上讲，这座岛是一个古老的火山锥的唯一遗迹，火山爆发创造了悬崖和泻湖，圣托里尼的旅游业在其周围蓬勃发展。虽然它也生产Mandilaria和Mavrotragano的红葡萄酒，但该岛最著名的是爽口的干白葡萄酒和甜味vinunto，这两种葡萄酒都是基于该岛的旗舰葡萄品种Assyrtico。
历史
桑托林岛的葡萄酒生产可以追溯到公元前1653年左右，当时火山爆发掩埋了史前城市阿克罗蒂里。对这座城市的挖掘揭示了岛上种植葡萄和酿酒的各种迹象，包括散落在废墟上的葡萄种子。三个世纪后，该岛被重新安置，葡萄藤被重新种植，因为它们能够在岛上具有挑战性的生长条件下茁壮成长。多亏了圣托里尼岛的土壤，它们能在19世纪末的根瘤蚜大流行中存活下来。高含沙量结合少量有机物质和粘土使得虱子不可能在这里生存。
气候和地理
桑托林岛实际上是一个火山沙漠，全年雨量有限，在生长季节几乎没有降雨。强烈、温暖的西风是这里地中海气候的主要特征。几个世纪以来，圣托里尼的种植者学会了将葡萄植株间距扩大，并将其培育成螺旋状的皇冠状，以保护它们免受炎热干燥的风的侵袭。这种“篮子”葡萄在全岛的葡萄园中随处可见。
该岛温暖干燥的气候意味着葡萄产量普遍较低。岛上的葡萄园提供了小丰收的高品质葡萄，天然的高糖和高酸度。干燥沙质土壤的另一个显著优势是，它们几乎完全没有根瘤蚜，而根瘤蚜不能生活在细粒、松散结构的土壤中。
桑托林岛是半圆形火山群岛的一部分，自古以来就不断受到火山爆发的影响。这就形成了葡萄种植区的地形，山坡上的葡萄园是由连续的火山喷发形成的。它们还产生了含有火山灰、浮石、沙子和玄武岩层的独特纹理土壤。酸性高，有机物含量低，土壤中必需矿物质含量高。
葡萄酒的风格
清新、爽口、芳香的桑托林岛干白可以说是岛上最有前途的现代葡萄酒风格。这些带有矿物和柑橘香味的葡萄酒主要由Assyrtico酿造，还有一点Athiri和Aidani。橡木陈酿的例子要复杂一些，带来了一种橡木桶时期的坚果和香料的味道。
桑托林岛干白葡萄酒中最复杂的是Nykteri，它是用过熟的葡萄在发酵初期接触果皮制成的，然后在木桶中陈酿3到10个月。它们的名字来自希腊语，意思是“通宵工作”，因为传统上葡萄都是在晚上收获的，以避免白天炎热带来的并发症。Nykteri的葡萄酒明显比标准的圣托里尼(Santorini)白葡萄酒更丰富，并带有某种异国水果和忍冬的气味。
在桑托林岛，红葡萄酒处于次要地位，尽管深色皮的品种约占该岛葡萄园总面积的20%。这里的主要葡萄是曼陀罗(Mandilaria)，但当地的马夫罗格拉诺(Mavrotragano)葡萄酒吸引了过多的关注和赞扬。圣托里尼的红酒具有典型的深红色，单宁柔和，果香浓郁。它们常常带有一点烟熏味、熟透和“阿玛罗尼”的味道。
Sweet Vinsanto葡萄酒也许是桑托林岛对葡萄酒世界最重要的贡献。这款丰富的甜酒融合了酸度和强烈的甜味，散发着干柑橘皮、无花果、杏子和太妃布丁的芳香。Vinsanto这个名字可以追溯到16世纪，当时从该岛出口的葡萄酒被打上圣托里尼(Santorini)葡萄酒(vin)的商标。虽然经常被误译为“圣酒”，但它与意大利的“Vin Santo”截然不同。2002年，欧盟授予桑托林岛“Vinsanto”的专有权，但意大利仍可使用“vin santo”。
Santorini Vinsanto葡萄酒仍采用传统方法生产。根据原产地法律，这些葡萄酒中至少有50%是亚思提科(Assyrtico)，更少是阿蒂里(Athiri)和艾达尼(Aidani)。收获后，葡萄在阳光下晾干一到两周，然后进行漫长而缓慢的发酵。然后在木桶中陈酿数年，葡萄酒通常会呈现较深的琥珀色。另一个变种Mezzo的甜度不如Vinsanto，没有达到称谓的地位。
葡萄园和葡萄酒构成了这个岛(其官方名称实际上是Thira)文化的重要传统部分，但日益受到岛上不断扩张的旅游业的威胁。近几十年来，桑托林岛的酒店、餐馆和夜总会的盈利能力迫使土地价格大幅上涨，使得酿酒业的商业前景变得不那么诱人。
