SAT品鉴方法是WSET专门的一套评鉴系统，分别分为几个部分，一是视觉的观，观察酒的颜色（起泡酒要观察气泡大小，上升速度，持续时间）；二是味觉的闻，闻各种香味，浓郁与否，现在的状态（成年与否）；三是味觉的尝，香气特质，甜度，酸度，丹宁，酒精，酒体，（气泡质感），入口浓郁度，回味，四则是评估：好坏与否，能否继续成年。
wset教材
先说视觉的观，Keyword：水色边缘或称酒缘。
水色边缘
水色边缘
在判断颜色时，白葡萄酒将以水色边缘为准，水色边缘越宽，就得颜色越浅。如果颜色里有青色那就定义为青柠色；如果就是普通黄即可定义为柠檬黄；如果观察酒缘，有橙色，那就定义为金色。
Ps：金色往往是陈年后产生的，但莫斯卡托，灰比诺，琼瑶浆这三个皮会有点红色的品种酿造出来的酒，往往会带点金色。
味觉的闻：（在ISO杯里静止情况下都有浓郁的香气的话，一般都是浓，静止味道寡淡，通过晃杯后加强，便是中等，依次类推，当然更重要的是加上主观判断，PS个人判断有待指正）香气类型，一类香气是葡萄本身就有的香气；二类则是过桶、做酒泥接触、苹果乳酸菌发酵得来；三类香气通常都是通过成年得来（文末附上具体的香气）。因此，第一类香气居多，判断酒为年轻，三类香气都有但一二类居多，判断为陈年中，第三类香气居多其他类香气少，判断为完全成年。
PS：如果一类香气居多，而且仅限于2种到3种香气，可用简单形容。嗅觉的闻中有三种不愉悦的味道可能会存在，挥发酸过高带来的刺鼻指甲油味，TCA污染带来的霉味，还原反应带来的臭鸡蛋味，除了第三总可逆，其他都是不可逆的。
味觉的尝，keyword：香味逐级递增或递减
香气逐级递增
有的酒闻起来很浓香而复杂，但到嘴里却变的简单那就可以定义为香味逐级递减，此类酒，不再适合陈年即无成年潜力，反之，香气复杂，入口更加浓郁也复杂，那就有陈年潜力。3A即酸度（Acidity），酒精（Alcohol ），香气（Aroma）以及1T即丹宁（Tannin）是陈年能力的重要依据。
PS：判断酒好于不好有几个维度因素，一香气复杂与否；二，结构平衡与否；三，是否有典型性；五，3A1T的优质与否；往往有点小缺陷的酒，我们将定义它质量为可接受，然后以上因素基本2个可说--好，3个及以上---很好，依次增加，当然也可以加入主观判断！
附上香气表，但下表并不代表所有香气！
香气列表
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