小时候在乡下，很少见到汽车。每次来个解放牌的汽车，总是欢天喜地围着它，爬上爬下，司机也微笑着在边上抽着烟，望着这群开心的孩子，直到他最终开走了，在乡下灰泥的马路上扬起巨大的灰尘，孩子们毫无顾忌，疯跑着跟在汽车后面，其实是为了最后闻闻这股感觉芬芳无限的汽油味。
后来进了城，天天穿越在都市的马路上挤着公交，每次看着公交快速地开来，便掩着鼻子追过去，躲避着这难闻的尾气味道。后来自己开上了车，每次去加油，却总是没有小时候追着汽车跑的那种感觉了。。。。。。
直至2004年，跟随一个贸易公司做德国葡萄酒，喝到一款白葡萄，闻着闻着，小时候追着汽车跑的场景又涌上心头，这分明就是芬芳的汽油味呀！我痴呆许久，感觉葡萄酒为什么这么神奇呀，更使我永远地记住了这款葡萄名字：雷司令（Riesling）。
雷司令是来自于莱茵河畔的一个高贵品种，串比较紧凑，果实小，发芽早，却比较晚熟。所以，雷司令比其它品种获得更长的生长期，能够充分成熟。但是也容易感染一些灰霉，当然，运气好的时候也会变成贵腐菌，从而酿造世界是炙手可热的贵腐酒。德国的伊贡-米勒酒庄，假如有贵腐的年份，能够酿造TBA约三百来瓶，最贵的年份可卖到20万人民币一瓶，还是375ml/瓶。什么罗曼尼康帝在她面前都弱爆了呀。
雷司令在寒冷的条件下也能够成熟。国际上注意到中国吉林通化的山葡萄也能在寒冷的条件下成熟，一直在研究如何将雷司令与山葡萄联姻，诞生更珍贵的品种，能够在更高纬度种植酿造葡萄酒，当然，过于温暖的气候条件下，雷司令会损失她一些珍贵的香味。
雷司令适合持热性好的贫瘠土壤，象德国的板岩、法国阿尔萨斯的砂壤土，都是雷司令健康成长的温床。无论任何产区，雷司令都可以酿造从干型到全甜型的全系列葡萄酒，在德国，有的时候，会采取终止发酵的方法或者和有甜味的酒进行调配来酿造带些甜的葡萄酒，以至于在六、七十年代，人们都认为德国酒就是一些带些甜的、便宜的白葡萄酒。
当然不是。雷司令现代酿造通常都在低温下发酵以保持他特有的香气，偶尔也会用到橡木桶来熟成。当然，在德国偏北部一些优秀产区，优秀的雷司令具有很好的窖藏能力。象TBA级别的酒，放个百来年，我想问题不大吧。Mosel-Saar-Ruwer、Rheingau是世界上最优秀的雷司令产区。而法国阿尔萨斯，因历史的原因，受德国葡萄酒文化影响比较大，无论从瓶型还是酿造，带着深深的德国烙印。我经常开玩笑说，阿尔萨斯的葡萄酒，就是用法国法律酿造的德国葡萄酒，哈哈，只不过，阿尔萨斯的雷司令会更干，酒精度会更高。
雷司令具有非常好的柠檬味，花香，桃子的味道，以及丰富的矿物质的香。当然，还有汽油味，老的，成熟的雷司令通常会出现芳香的汽油味，大概是传统的种植在向现代的工业致敬吧！谁说植物就没有智慧？！万物都有智慧呀！
而且，当雷司令做成甜葡萄酒时，带有非常好的杏子、蜂蜜、葡萄干、烤苹果的味道，当然，还有汽油味呀，我念念不记的童年味道。
人生若只如初见，假如，2004，我没有遇到雷司令，我还能想起童年的解放牌汽车么。人生若只如初见，那一切感觉那么美好。不忘初心，方得始终，人生如此，不枉一世呀。
作者：朱卫东，国家一级葡萄酒品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师。WSET高级认证，是广州市推广葡萄酒文化的指标性人物。被人们称为“酒中伯乐”，故号“酒伯乐”！
