前面我们已经介绍完了波尔多左岸的 61 大列级庄。波尔多左岸的 5 大一级庄确实是炒得最热的，不过也正因如此，有些人觉得“土”，反而转向波尔多右岸名庄。它们知名度稍低一些，却是业内公认的大酒，且在口感上来说，右岸总体比左岸更为甜美柔顺、饱满多汁。
右岸的分级只针对其中的圣埃美隆产区（Saint-Emilion），大致是 1855 分级使得左岸列级庄名声大噪，右岸眼热便加以效仿，于 1955 年得出了一个圣埃美隆列级庄分级。它把酒庄分成 3 个等级——一级 A 等（Premier Grand Cru Classe A）、一级 B 等（Premier Grand Cru Classe B）和圣埃美隆列级庄（Grand Cru Classe）
与 1855 分级不同，圣埃美隆分级每 10 年都重新修订一次。1955 年第一次分级诞生后，官方分别在 1969 年、1986 年、1996 年、2006 年和 2012 年更新了列级庄名录。2012年分级中共有 82 家酒庄入选，往年的一级A等酒庄只有白马（Chateau Cheval Blanc）和欧颂（Chateau Ausone），这次新加入了金钟（Chateau Angelus）和柏菲（Chateau Pavie），一级 B 等酒庄有 14 个，列级庄则有 64 个。
虽然今年 6 月白马和欧颂已经决定退出分级，不过自 2012 年以来，4 个一级 A 等名庄的形象已经深入人心，因此接下来我们就为大家介绍这 4 大名庄。今天我们先从国际最热的白马酒庄开始。
01
葡萄种植始于 15 世纪
有文字资料显示，早在 15 世纪，白马酒庄就已经种植了葡萄藤。16 世纪的一份合同规定，佃农“将在太阳落山时住在那里，照看葡萄藤……”。在法国大革命前夕，已经有 2 位酿酒师住在白马酒庄全职为酒庄工作，这种做法在当时还是很罕见的，反映了白马在早期就已经很重视葡萄园管理。
不过白马真正崭露头角是从 1832 年开始的，当时圣埃美隆产区所在的利布尔讷（Libourne）贸易法庭的主席让·雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）购买了白马酒庄的核心部分。接下来的 20 年里，他又购入飞卓酒庄（Chateau Figeac）部分地块并入酒庄，组成了如今白马 39 公顷的葡萄园。
02
走上成名之路
杜卡斯的女儿继承酒庄后，她的丈夫——酒商让·劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）大刀阔斧修整酒庄，他还是最早意识到葡萄园缺水对葡萄酒有好处的人，并给葡萄园添置了高效的排水系统。
酒质的提高进一步使得让·劳萨克-福卡德看到了潜力，于是在 19 世纪 60 年代，酒庄重新种植了部分葡萄园，所选品种异于寻常：一半是梅乐（Merlot），一半品丽珠（Cabernet Franc）。1852 年，让·劳萨克-福卡德将酒庄葡萄酒从过去的“飞卓酒（Vin de Figeac）”改名“白马（Cheval Blanc）” 出售，成名之路自此开始。
1862 年伦敦万国博览会上，白马获得了第 1 枚奖牌。酒庄现在的酒标上仍能找到这枚铜牌的身影。
1878 年巴黎万国博览会上，白马赢得了他们的第 1 枚金牌，这一新的荣誉也被记录在了酒标上。
1886 年，安特卫普（Antwerp）万国博览会上，白马获得第 2 枚金牌。
19 世纪下半叶，白马在巴黎和伦敦的拍卖行与玛歌（Chateau Margaux）、拉图（Chateau Latour）、拉菲（Chateau Lafite Rothschild）和红颜容（Chateau Haut-Brion）处同一价位。白马逐渐出现在著名的宴会、大型招待会和国宴上。
在 1955 年发布的圣埃美隆分级中，白马与欧颂一起成为唯二的一级 A 等酒庄。
1998 年，LVMH 集团首席执行官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）和比利时首富阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）收购接管酒庄。伯纳德·阿诺特和阿尔伯特·弗雷男爵尊重酒庄的传统和历史，保留了酒庄原有的酿酒团队，同时注入创新理念，进一步提升酒庄葡萄酒的品质。
03
独一无二的风土
圣埃美隆有些酒庄拥有砾质土壤，另外一些酒庄则和波美侯（Pomerol）一样拥有黏土土壤，而白马葡萄园的土壤中砾石和粘土的比例几乎相等，这是独一无二的。
白马的葡萄园中种植了52% 品丽珠、43% 梅乐和 5% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最大程度地利用了这种天然优势。葡萄园虽只有 39 公顷土地，但是被划分成了45个地块，酒庄根据每个地块的特征来确定其种植的葡萄品种、年龄、砧木类型等，因此每个地块生产的葡萄酒都有自己的个性。
来自黏土的酒单宁强劲有力，来自砂砾土的酒则更芳香优雅。两者的混合造就了白马强劲而优雅的葡萄酒，具有富有表现力的芳香以及顶级葡萄酒的复杂性。
04
被列为世界遗产的酒窖
尤其值得一提的是白马的新酒窖，它由 1994 年获得普利兹克建筑奖的克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克（Christian de Portzamparc）设计，于 2011 年 6 月竣工。它满足了伯纳德·阿诺特和阿尔伯特·弗雷的要求——具有未来感，又与周围古老的葡萄园景观保持一致。
6,000 平方米的酒窖拥有最先进的酿酒设施，尽管建筑面积巨大，但建筑传达出一种温和、亲密的氛围。自然光透入大发酵室，这里有着 6 排 52 大意大利混凝土罐，它们有着从 20,00-11,000 升 9 种不同的尺寸，这是为其 45 个不同尺寸地块量身定做的。此外，这种混凝土大缸还是同类中首个获得 HQE 绿色建筑认证的。
2013 年 11 月 20 日，白马酒窖获得了芝加哥雅典娜建筑与设计博物馆颁发的著名国际建筑奖。此外，酒窖还获得了欧洲设计艺术建筑和城市研究中心颁发的奖项，这是第一个获此殊荣的酒窖。酒窖还被联合国教科文组织列为世界遗产。
放置橡木桶的酒窖则位于下方，共 1,300 平方米的面积可以容纳 850 个酒桶。酒窖避开了高温和阳光，珍藏着白马的经典年份佳酿。
05
酿制
采收的葡萄在分拣台挑选过后，葡萄将破碎并放入 450 公斤的小桶中，然后运送到与其重量和产地相对应的发酵桶。
经过大约 12 小时的发酵，释放的二氧化碳将表皮推到大桶的顶部，形成一个盖子。每天 3 次需要将底部的果汁抽到桶顶，再渗入桶内。为了高质量单宁，这个过程都是手动进行的。
随着时间的推移，操作频率逐渐降低，在所需汲取的单宁、色素量达到之后时停止。随后在28-30°C 的温度下将果汁与葡萄皮放在温控桶中陈放，这个后发酵阶段有助于使葡萄汁更丰富、更优雅，单宁质地更柔滑。
之后再进行压榨，并在 20°C 的温度下进行三周到几个月的苹果乳酸发酵。发酵结束时会添加二氧化硫以避免氧化和有害细菌，不过酒庄在酿酒过程中会尽可能少的使用化学用品，确保葡萄酒尽可能的自然。
白马酒庄的橡木桶是从 6-7 个不同的制桶厂购买的，这种多样性避免了由于单一橡木品种或烘烤程度带来的明显橡木特征。酒桶全部由树龄 180-350 年的法国橡树的最佳部分制作。
葡萄酒会在 14°C 恒温下，在橡木桶中陈酿 16-18 个月，每个年份大约会有 300-450 桶酒。每一个酒桶都会被编号并每年换新。
06
白马佳酿
白马酒庄主要酿造 3 款葡萄酒：
1、正牌
Chateau Cheval Blanc
正牌白马酒庄红葡萄酒酒色泽深红，单宁丰富，香气内敛，浓郁而辛辣，味感平衡而优雅。这款酒的过人之处在于，无论是年轻时还是成熟后都有非常出色的表现。
2010 年 11 月 16 日在日内瓦佳士得拍卖会上，一瓶 6 升装的 1947 年白马正牌葡萄酒曾拍出了 304,375 美元（折人民币约 200 万）的天价，刷新了当时单瓶葡萄酒拍卖价格的世界纪录。罗伯特·帕克（Robert Parker）曾经称它是“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。
除了传奇 1947 年份，白马酒庄官方评价的优质年还有 1961、1964、1982、1990、2009和 2015 等。这些年份的白马酒庄干红葡萄酒极富表现力，充满复杂感，给人带来无限愉悦。
不过整体来看，这款酒近些年的评分都很高：
图源：Wine.com
2、副牌
Le Petit Cheval
副牌小白马红葡萄酒和正牌酒除了葡萄略有优劣之分，此外其它的资源和技术几乎都一样——一样的酿酒师或团队、一样的葡萄培育方法以及一样的酿酒设备和技术。并且其品质，陈年潜力、复杂度和集中度上都十分接近正牌，而副牌酒更适宜早饮，无需等待数十年便能展现出不逊色于巅峰期正牌酒的迷人风味。
3、干白
Le Petit Cheval Blanc
白马酒庄干白葡萄酒采用本地酵母发酵，不进行苹果乳酸发酵并放入木桶陈酿 15-18 个月。酒液常带有柑橘类（佛手柑、柠檬、葡萄柚）、白色水果（桃子、梨）和黄色水果（菠萝、桃子、西番莲）的香气与风味，酒体中等至饱满，口感柔顺，酸度明显，余味悠长。
每年产量只有几千瓶，但价格低于副牌干红。
资料来源：酒庄官网
