日本葡萄酒的整体风格依然保有 “和风“甚至有一丝 “禅意”，干净的果味是其主要特点，精致淡雅的风格也与日式料理一脉相承。日本葡萄酒在酿造的过程中强调将人工干预的成分降到最低。他们很少使用橡木桶，排斥一切添加剂，他们崇尚和敬畏大自然，希望葡萄酒能够毫无保留地将当地的风土特点传递给饮用者......
“我的胃每天都在见证新的历史时刻”——《孤独的美食家》
1、日本葡萄酒潜力无限：
在历史发展的长河中，日本葡萄酒曾经不为市场所看好，早期也是通过购买外国的葡萄原浆/酒，再添加蜂蜜与糖制成甜味儿的低廉酒精饮品，这与早期中国葡萄酒颇为相似。现如今，日本葡萄酒质量却一度包揽各项国际大奖，更是出口到了欧洲市场，他们的本土葡萄品种甲州(Koshu)更是上架英国玛莎百货。
2、日本葡萄酒看点：
自然环境：
日本的气候特点其实非常不利于农作物的种植，地处世界上最大大陆：亚欧大陆与最大大洋：太平洋之间，夏季多雨，且台风频发，潮湿的气候环境非常不利于葡萄的种植，灰霉病常发。
1) 主要葡萄品种：白葡萄品种：甲州（Koshu）；红葡萄品种：贝利A麝香(Muscat Bailey A)。
2) 日本葡萄酒的主要产区（按其重要程度排序）：山梨县(YAMANASHI)；长野(NAGANO)；北海道(HOKKAIDō)；山田(Yamagata);
3) 葡萄酒风格特点：整体而言，日本作为新世界葡萄酒产区，干净的果味是其主要特点，精致淡雅的酒体也符合我们对“和风”的基本理解。
“甲州(Koshu)这个葡萄品种葡萄品种挑起了现代日本葡萄酒产业的重担。”
图片来源：Koshu of Japan
3、国民葡萄品种-甲州(Koshu)
甲州(Koshu)这个葡萄品种不仅生命力顽强，还包裹着厚实的果皮，这正是它抵御灰霉病（常发于潮湿地带的农作物疾病）的最佳屏障。除此之外，有些酒庄还会在葡萄生长期，为每串葡萄罩上一层薄薄的纸质雨衣（见图）。
甲州是酿造葡萄(Vitis Vinifera)的一种，它并非是源自日本的“本土”品种，最早据说是通过丝绸之路抵达日本的。这是一种拥有粉色葡萄皮的葡萄品种，酸度相对较高，含糖量相对较低，所以一般甲州葡萄酒的酒精度在10 %(abv)上下徘徊。精致优雅，气味芳香是该葡萄品种的主要特点，甲州这个葡萄品种在日本多酿造为风格清爽干净的白葡萄酒，还有风味层次复杂（传统酿造法/ Méthode Champenoise）的起泡酒。
4、葡萄酒主要产区：
富士山脚下的山梨县(Yamanshi)：
山梨县(Yamanashi)出产的甲州葡萄(Koshu)最为知名，种植面积最大。山梨县富士山的所在县，多高山（86%面积为山地）且林带密布，昼暖夜凉，温差大，再加上其排水性良好的火山土壤，这不仅确保了葡萄的成熟度，对于葡萄风味的形成也极其有利。
图片来源：Koshu of Japan
5、优质日本酒庄：
中央葡萄酒Grace Wines日本最著名酒庄之一
由Misawa家族于1923年建立山梨县甲州市(Kōshū-shi)
葡萄品种：
白葡萄品种甲州(KOSHU)，霞多丽
红葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，品丽珠(Merlot)，美乐(Merlot)，小维多(Petit Verdot)
推荐酒款：
轻柔优雅款：
GRACE 酒庄 “Gris de Koshu” 甲州干白“（点击查看），柑橘类水果香气为主导，酸度清新，简单易饮，适宜搭配薄味的日式菜品。
地址：173 Todoroki, Katsunuma-cho, Koshu-shi, Yamanashi 409-1315 Japan
胜沼酿造Aruga Branca (Katsunuma Jyozo)
山梨县顶尖的酒庄
只使用当地(胜沼Katsunuma-cho）葡萄品种：甲州（Koshu）、贝利A麝香（Muscat Bailey A）
致力于表达当地的风土特色。
推荐酒款：
致敬香槟经典款：
ARUGA BRANCA BRILHANTE(点击查看），香槟法酿造的起泡酒，酒泥陈酿24个月。
地址：371 Shimoiwasaki, Katsunuma-cho, Koshu-shi, Yamanashi 409-1313 Japan
Lumiere Winery
日本最古老的家族酒庄，始建于1885年
石制葡萄酒发酵设备——日本物质文化遗产
葡萄品种：
白：甲州、霞多丽、长相思
红：贝利A麝香、赤霞珠、品丽珠、美乐、小维多、丹魄(Tempranillo)、丹娜(Tannat)
推荐酒款：
日本特色款：
100%甲州(Koshu)单一品种起泡酒，lumiere Sparkling Koshu (点击查看）
瓶中发酵，天然干(Brut Nature：残糖0~3g/L)，1年的酒泥陈酿。
位于：624 Minami Noro, Ichinomiya-cho, Fuefuki-shi, Yamanashi 405-0052 Japan
三得利登美之丘TOMI NO OKA WINERY
1909年创建
没错, 就是那个地球人都知道的三得利(Santory)，很少人知道三得利最早是靠葡萄酒发家的。三得利的登美红葡萄酒(Tomi Red) 于1997国际葡萄酒大赛金奖(International Les Citadelles du vin)。酒庄拥有多种不常见的葡萄品种，很多是日本独有（主要是杂交后变种）。
葡萄品种：
白：甲州、霞多丽、意大利雷司令(Riesling Italico)、日本雷司令(Riesling Forte)
红：赤霞珠、美乐、品丽珠、小维多、黑后(Black Queen)、贝利A麝香(Muscat Bailey A)
推荐酒款：
浓郁复杂款：
三得利集团旗下酒庄 “TOMI NO OKA WINERY KOSHU” （点击查看）的甲州干白，经橡木桶陈酿后赋予葡萄酒蜂蜜、烤面包等复杂的风味，酒体中等，适宜搭配中厚味的日式菜品。
地址：2786 Onuta, Kai-shi, Yamanashi 400-0103 Japan
文 | 靳欣
酒靠谱APP 新媒体编辑
图片部分选自网络
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