谈谈蜡封葡萄酒的那些事。
相信经常喝葡萄酒的朋友有看到，市面上的酒除了用锡纸帽封瓶外，还有一些是用蜡封瓶的。
特别是一些年份比较老或者是大瓶装的葡萄酒，出现用蜡封瓶的情况更为常见。和锡纸帽相比，蜡封的酒瓶看上去显然更加“高大上”。
可你有没有想过，酒庄为什么会用蜡来封瓶？难道用蜡来封瓶的葡萄酒品质更好？拿到一瓶蜡封的葡萄酒，又该如何开启？下面就为各位酒友答疑解惑。
为什么会用蜡来封瓶？
用蜡封瓶已经有几百年的历史，过去的科技远没有现在发达，如今常用的锡帽和热缩酒帽等封瓶工艺还没诞生，蜡封是酒庄普遍采用的封瓶方式。
这种传统的封瓶方式，在当时可以防止酒窖里的虫子、老鼠啃食软木塞，保护酒液。
发展到现在，蜡封还能使得造假的可能性更低，大大规避了不法分子对一些优质佳酿进行“偷梁换柱”的风险。
▲ 嘉地酒园信使干红葡萄酒
蜡封葡萄酒的品质会更好吗？
这个问题，就和“瓶底凹槽深的葡萄酒不一定是好酒”，是同样的道理。
蜡封是一项人力成本颇高的工作，一般来说，只有资本雄厚的名庄，以及某些酒庄的高端酒款，才愿意使用蜡封的工艺，例如勃艮第名庄乐花（Domaine Leroy）的“红头”酒款。
至于那些3L、6L等超大瓶装的葡萄酒，由于瓶口太大，没有与其匹配的酒帽尺寸，就只能选择蜡封的方式。
▲ 法国勃艮第名庄乐花
然而，有些生产商却想把蜡封当做影响消费者抉择的销售手段。为的就是让消费者形成一种酒液品质很高的假象，但瓶里装的可能是品质很一般的酒。
因此，从品质上来看的话，普通消费者在面对蜡封葡萄酒时，需要更加谨慎。
倘若仅仅从看是否使用蜡封，就判断一瓶葡萄酒的品质好坏，这未免过于简单。我们还是要考虑产国产区、酒庄背景等因素，甚至要开瓶品鉴后，再来综合判定。
如何开启一瓶蜡封葡萄酒？
开启蜡封的葡萄酒会普通酒帽的稍微难一些，主要有以下两个注意事项。
一、蜡的质地偏硬且比较滑，用海马刀削去蜡封时，不小心可能会割伤手；
二、如果操作不当，蜡的碎渣容易掉落到酒液里，破坏葡萄酒的香气和口感。
最简单的方法，其实就是直接用海马刀钻透蜡封，再钻入软木塞，然后按常规的方式开瓶即可。
但一些老年份的葡萄酒，封口的蜡会更硬。这时，有经验的侍酒师通常会用蜡烛或打火机，给蜡塞加热30秒左右。
等到蜡封软化后，再用海马刀慢慢地削掉，直到露出下面的软木塞。拔出软木塞时，还要注意把残留的蜡块用湿毛巾或毛刷清除干净，以防落入酒中。
如今的快节奏时代，年轻一代越来越热衷于饮用更为新鲜、直接、简单易懂的葡萄酒，更为高效的锡帽和热缩酒帽成为了市场上的绝对主流，蜡封这种古老、具有手工温度的封瓶方式备受挑战。
虽说蜡封的葡萄酒未必是高品质的好酒，但这种高成本、工艺繁琐的封瓶技术，传递出来的是酒庄对传统的致敬，也是一份坚持，或许还有不忘初心的质朴情怀。
只要拥有这样的态度，相信酿造出来的酒肯定也不会差。
