电影《杯酒人生》
谈到葡萄酒，很重要的一个词，就是产区。
勃艮第和波尔多，相信只要稍微懂一点葡萄酒，都对这两个词不会陌生。
那你知道葡萄酒为什么这么讲究产区，而研究葡萄酒的人，都喜欢强调风土吗？
今天，我们就来说说这两个问题。
前不久纽约一场拍卖会，一瓶1945年的罗曼尼康帝，拍出了558,000美金的高价，如果算上给拍卖行的佣金的话，买家为这瓶酒大概付出了70万美金。
一瓶酒70万美金，大概是460万人民币左右，这个价钱买一辆法拉利488都绰绰有余了，而且这是一瓶750毫升的酒，平均下来每毫升的葡萄酒，也就是每克的葡萄酒，大概900美金左右，是一克黄金的20多倍还要多。
这瓶天价酒，就出自勃艮第。
为什么勃艮第会那么昂贵，量很少是其中一个原因，顶级的勃艮第葡萄酒年产量非常的低。以罗曼尼康帝为例，每年的年产量大概在五千到七八千瓶左右，全世界都在抢这个量。
但还有另外一个原因，就是勃艮第在我们所有葡萄酒爱好者的心中，有一个神圣的地位。
葡萄酒界有一句话，叫做条条大路通到勃艮第。如果你喜欢葡萄酒，喝到最后，十有八九，你都会说自己最喜欢的产区就是勃艮第。
02
风土就是“天、地、人”，
包含在葡萄酒的灵魂中
葡萄酒的风土到底是什么？风土其实简单的概括就是天、地、人。
天指的是今年的阳光、雨水、日照、气温等等。
地指的是这一块土地、这一个产区、这一个村庄、这一个葡萄园，里面种的是什么品种？它土壤是什么样的一个类型？土壤是多深、多浅？土壤的岁数、土地的坡度等等。
而人，就是人如何去种植这块葡萄园，如何去酿造这个葡萄，如何去熟化这个葡萄酒。
这一切综合在一起——天、地、人，我们就称之为风土。而勃艮第是全世界葡萄酒产区里面诠释风土最精准、最极致的产区。
勃艮第的核心地区是一个叫做金丘的地方。金丘是一个朝向为东和东南的一个山坡。它从南到北大概只有40公里。
就在那么小的一个范围里面，被划分了无数个单一葡萄园，有32个特级单一园，有600多个一级单一园，还有很多个不是特级园也不是一级园的单一葡萄园。
（*单一葡萄园：葡萄酒行业中使用的术语，指的是瓶中的葡萄酒来自单一的葡萄园。这意味着，这个特殊的葡萄园以及那里种植的葡萄，因其优越性而与所有其他葡萄园隔离开来。）
这些单一葡萄园的划分，当然有一定的历史意义，但更重要的是它的划分的基础，就是从这块葡萄园里种出来的葡萄，当它酿成酒的时候它有一个自己的特色。
我们都知道勃艮第基本上是两种葡萄为主，一个是黑皮诺——
一个是霞多丽——
所以在这些单一葡萄园里面基本上种的就是这两种葡萄。
打个比方，两个葡萄园从我左手到右手那么远的距离，两边都是种黑皮诺，同一个人去种，同一个人去收，同一个人去酿酒，同一个人去装瓶，在这两个葡萄园展现出来的风格就是不一样。
这就是我们所说的风土。
波尔多，葡萄酒的国王
波尔多在世界上也是一个非常知名的葡萄酒产区。
它的量非常大，是全世界最大的精品葡萄酒的出产地，占了整个法国AOC体系内25%的产量，每年有七亿瓶的酒出产。
（*AOC 法定产区葡萄酒（Appellation d‘Origine Controlee）是法国葡萄酒最高级别。AOC按产区级别可以细分为：大产区名AOC；次产区名AOC；村庄名AOC；酒庄名AOC。）
很多人会觉得波尔多是一个比较年轻的产区，其实并不是。波尔多历史跟其它的法国产区同样悠久，只不过它走了一个不同的历史的路线和发展的进程。
波尔多有一个天然的地理优势。它是在法国的西南角是加龙河的入海口，所以是个港口的地位。
一开始的时候他们是被赛尔提克人占领的，直到公元56年，古罗马人来到这里，并且把酿酒和种植的技术带到了这里。
所以波尔多的酿酒技术有两千多年的时间长，跟其它法国的产区是差不多的。
为什么波尔多永远是世界葡萄酒中心？
人类进入了19世纪，英国发明了世博会，让所有的国家来展示自己在工业方面的领先技术。
第三届世博会是在法国的巴黎，那时候英国人是波尔多最大的消费者，所以拿破仑在波尔多做了红酒分级制度，让英国人知道哪些酒是最好的，哪些酒是排在后面的。
法国人将所有的名庄过去十年的价格做了一个分级，价格越高的级数就越高，价格低一点的就往后面排。
1855分级将左岸梅多克这个产区分为了五个级别，当时一共封了57个酒庄，然后一级庄里面有四个，也就是拉菲、拉图、玛歌和奥比昂。1855分级在当时就成了波尔多所有酒庄的一个等级的排序，直到今天还是被沿用。
除了唯一一个的木桐庄园，花了几十年时间，从二级庄变成了一级庄。
波尔多在商业的运作上一直都非常成功，这也是波尔多为什么永远是世界葡萄酒中心地位的原因。
Tips——温度
葡萄酒有不同的风格和种类，有起泡的、有白的、有红的，不同风格，不同种类的葡萄酒，在合适的温度底下才能展现出最好的状态。
起泡酒和香槟，6到10度比较好，在这个区间底下，酒会更开胃、更活泼、更爽脆一点。
白葡萄酒，我们通常把它分为相对来说酒体较轻盈的和酒体，相对来说厚重的白葡萄酒。
酒体较轻盈的白葡萄酒，通常突出花香果香为主，喝上去以酸度见长，更明亮的葡萄酒，我建议7到10度更好一点。
而酒体比较厚重的白葡萄酒，10到13度会更好一点，在这个区间底下它香气会更饱满一点，通过木桶那种香气也会更充沛一点。
同样的道理放在红葡萄酒上。
较轻盈的，酒体适中的红葡萄酒，相对来说，突出是它的精细度优雅感和细腻度，13到15度是最合适的。
而酒体比较厚重的、饱满的、强壮的红葡萄酒，15到18度比较合适。通常这样的葡萄酒酒体也比较重一点，酒精度也比较高一点，单宁也比较厚实一点，如果温度特别低的话，单宁会觉得更加的涩口。
最后给大家一个小建议，不如把所有的葡萄酒存储在一个比较低温的状态，所以一开瓶的情况下，它会随着室温慢慢变暖，香气也会出来也会变化。
