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葡萄酒之起源甚早，在人类历史文化的演化里，即有许多相关的文献记载着葡萄酒的种
种，以及葡萄酒酿造技术流传着，影响所及如宗教的、医学的、家庭的、以及与商业行为紧
密的关系。
所谓葡萄酒，顾名思义就是以新鲜葡萄的果汁，经酦酵转化成酒精、二氧化碳及化合物
﹝剩余物/Odd﹞。当然葡萄酒会因葡萄品种、产地、气候、土壤、葡萄园座落之地点、酿造
方式的不同，或因贮存于木桶、不锈钢槽、水泥槽等，陈年时间的长短，而呈现出多样性的
风貌。
葡萄酒在区域上的分类认定有些许差异，以美式的分类来说，他们将葡萄酒的型态分为
1、不起泡葡萄酒 (Lighit Beverage/Still Wine)
2、起泡葡萄酒 (Sparkling Wine)
3、开胃葡萄酒 (Aperitifs Wine)
4、苦艾葡萄酒 (Vermouth)
5、甜点葡萄酒 (Dessert Wine)
欧式(法国)的分类则为
1、不起泡葡萄酒 (Still Wine)
2、起泡葡萄酒 (Sparkling Wine)
3、强化葡萄酒 (Fortified Wine)
4、加料葡萄酒 (Aromatized Wine)
