成熟的酿酒葡
俗话说好吃的葡萄不做酒。水果摊上常见的葡萄都是用来生吃的，并不能用来酿酒，因为这类葡萄大，水分含量高，纤维也多，含糖量偏低，用这种葡萄酿酒的话，是酿造不出好酒来的。一般来讲，酿酒用的葡萄颗粒小，精华却很多。当然也有例外，在国内，我们作为水果吃的品种如“玫瑰香”、“龙眼”也用来酿酒，不过这些品种一般只能做低档酒，比不上真正的酿酒葡萄品种。
2. 鲜食葡萄；3. 酿酒葡萄
由酿酒葡萄经过一系列的化学反应变成葡萄酒后，酒的营养和成分就比葡萄要丰富了。葡萄酒里的主要成分有水（这种水来自葡萄自身，而不是人工添加的，我们称其为生命之水）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、色素、少量的糖，等等。
红葡萄酒是带皮发酵的
什么是单宁？
酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐剂，也是消去我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的。它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味。单宁又分成熟皮上的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常的细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
为什么葡萄酒都是酸的？
几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分。酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。
颜色是怎么来的？
葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。
香味是怎么来的？
我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分三类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等；第二类是酿造过程中带来的香味，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等；第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。
酒精是如何来的？
酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。所谓的“干”酒，如干红、干白，其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的“干”是针对糖分而言的。一般我们叫干红、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不是太好。
