葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒，红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额，而且红葡萄酒颜色红润，色泽喜庆，是人们欢庆祝贺时的首选葡萄酒之一。
这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。它的酒精含量在8%~20%，它营养丰富、味道甘甜醇美，最早盛于法国，在欧美和世界各地都很流行。
不同的红葡萄酒有着不同的口味，这里面受很多因素的影响。其中最主要的一个因素就是单宁。
单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩，但适量的成熟单宁也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺。
那在酿造红酒的葡萄品种中，赤霞珠的单宁含量是挺高的，所以用它酿造的红酒喝起来干涩感更多一点，但同时也是干红葡萄酒中比较好的。
另一个影响红酒口感的因素就是葡萄的品质了；
世界葡萄酒大师Hugo Johnson曾说：“You can make bad wine from good grapes,But nobody can make good wine from bad grapes。”
这句话道出了决定葡萄酒质量的真谛，即用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊，再优秀的酿酒师，如果没有优质的葡萄，也很难酿出好酒。
因为不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。葡萄自身的质量是也酿制高品质葡萄酒的关键。
例如适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、法国蓝、佳丽酿等；适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南；小金貂古堡干红葡萄酒就是由赤霞珠和梅洛两种葡萄混合酿造而成。
影响红酒口感的其他因素：
1、储存和运输的影响
不管是通过什么样的物流方式到手里都要先 让酒静静的“休息一下”，一般建议至少是1天（24个小时）时间，否则喝起来口感上会有种“混”的感觉。
2、饮用的最佳温度
葡萄酒饮用时，温度上要控制好，温度过高，酒中的香味散发过快，且味觉嗅觉也不会很强烈，温度过低，会使整个酒体有种“被冻住”的感觉，生涩，夸张点说难以入口。一般干型红葡萄酒温度控制在16-18℃最好，干型白葡萄酒控制在10℃左右，桃红、起跑酒及甜型酒一般建议在3-5℃
3、开瓶方式
目前市场上多数都是橡木塞封瓶，开瓶时一定要注意不要有碎木屑或其他异物掉进酒体中，会影响酒的口感，另外，葡萄酒多多少少都会有沉淀，开启时不要晃瓶，最好使用开瓶器开瓶。
4、酿酒工艺
酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。
5、醒酒时长
我们都知道醒酒能够使得葡萄酒的口感更为醇厚和柔和，还可以除去葡萄酒中的沉淀物。那不同葡萄酒的醒酒时间不一，短则15分钟，长则可达3个小时，但平均下来醒酒的时间在40分钟左右。下面是几类葡萄酒的大致醒酒时间，仅供参考：
酒体丰满的葡萄酒需要的醒酒时间最长，大概1至2个小时。
价格相对便宜的葡萄酒：通常需要与更多的氧气反应来释放更多的香气，建议将少量待醒酒的葡萄酒倒入醒酒器里，封住醒酒器口并摇动醒酒器，然后再将剩下的待醒酒的葡萄酒倒入其中，直到整瓶葡萄酒完成醒酒。这类葡萄酒的醒酒时间大约为20分钟；
年份较老的红葡萄酒：醒酒时间取决于葡萄酒的风格，最长的醒酒时间可达2个小时。
6、环境
在有音乐、有氛围感的环境中品尝美酒和在嘈杂的环境中品尝美酒是两种不同的感觉，嘈杂的环境中饮用酒水会对酒水的口感大打折扣。所以，大多数人喝红酒的时候会选择在西餐厅、这样的地方。
7、感冒及身体不适
感冒会导致头脑发晕、鼻塞、流鼻弟、喉咙沙哑等。这时不应去饮酒，会影响人的嗅觉和味觉，所以也会影响对酒味的品尝，对身体也会造成不良因素，不提议感冒饮酒。
8、空腹品酒
过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏，影响对味道的感知，再则酒精在空腹中吸收较快，将使你过早地感到不胜酒力。
