酒类是人们在生活中十分受欢迎的一种饮品，我国的白酒是用大米、糯米、高粱、小麦和玉米等粮食经过多道工序酿造出来的，所以很多喜欢喝洋酒的人也对洋酒是用什么酿造出来的比较感兴趣，其实酿酒的主要材料都差不多，基本都是用粮食酿成的，只有伏特加在酿造的时候加入了土豆。
一、洋酒的种类
1、威 士 忌
产自苏格兰的威士忌同样主要由谷物酿造，主要是：小麦、玉米、稞麦。稞麦即青稞，是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的作物。步骤最后放进橡木桶里储藏。
一种是波本威士忌：那波本威士忌是美国产的，是用玉米为原料酿制出来的。
2、金 酒
金酒同样的由谷物酿造的酒，主要粮食成分玉米、大麦、稞麦，不同的是添加了杜松子和香草，令酒香清爽自然，洋溢着独特的杜松子香味。
3、伏 特 加
来自俄罗斯的伏特加，与其他酒类不同的使用了马铃薯参与酿造。不可小看的是，马铃薯是全球第三大重要的粮食作物，与小麦、玉米、稻谷、高粱并称为世界五大作物。经过桦木炭的层层过滤，酿造出的伏特加口感纯净，还带着淡淡的桦木香。
4、白 兰 地——最 高 档 的 洋 酒
它的原料主要是以葡萄为原料酿制出来的和威士忌的酿制过程是一样的，原产法国5、朗 姆 酒
主要是以甘蔗为原料酿制出来的，原产牙买加。6、特 基 拉 又 称 “龙 舌 兰”
龙舌兰植株茎中储存有大量蜜汁，可用于酿酒。墨西哥的国酒 Tequila 又称“特基拉酒”，是用“蓝龙舌兰”酿制而成，香味独特，是闻名世界的龙舌兰酒。
二、关于颜色
葡萄酒的原料顾名思义就是葡萄了，原产法国，但是它跟白兰地的不同就是制作工序是不一样的。因为葡萄酒是取葡萄的汁经过发酵酿制出来的，没有经过蒸馏提纯。所以这就是它和白兰地的区别了，既然是用葡萄原汁酿制出来的，所以它本身就带有葡萄的颜色。干白葡萄酒，正因为用的是白葡萄酿制的，所以它不具备颜色。上边的烈酒为什么有颜色？那是因为这些酒都经过橡木桶的储存，所以就会着上橡木桶的颜色，其实酒本身蒸馏出来都不会有颜色，就是因为放在橡木桶里所以才有颜色。颜色的深浅是取决于橡木桶的新旧，新的橡木桶储存出来的酒颜色就会深一点，老的橡木桶储存出来的颜色就浅一些。不同国家的酒有不同的颜色，是因为不同的国家橡木的木材是不一样的，所以就会有各种颜色的酒了。
关于洋酒酿造年份
1.VS(Very Special的缩写)，代表酿制时间为3年。
2.VO(Very Old的缩写)，代表酿制时间为4年。
3.VSOP(Very Special Old Pale的缩写)，代表酿制时间为4年半。
4.“X”1星，代表酿制时间为5年。
5.“XX”2星，代表酿制时间为10年。
6.“XXX”3星，代表酿制时间为15年。
7.XO(Extremely Old的缩写)，代表酿制时间很长，一般是6年以上。
8.“EXTRA”表示酿造时间特别长久。
人头马xo的制作方法
1、采摘:
把葡萄放在大木桶里压碎，发酵5-7天，形成酒精度数在8度左右的原酒。
2、二次蒸馏:
第一次，把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热，酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液，酒精度约在27-30度，这就是所谓的低度酒(Brouillis)- 初蒸酒。
第二次蒸馏要延续12个小时，酿酒师在舍弃初蒸酒的头尾部分(最先和最后释放的蒸汽)后，分离出包含着最核心的层次和味道的酒的中心成分来，最后形成一种72-80度的烈酒，这种烈酒还不能被称为“干邑”，而是称为“生命之水”(eaux-de-vie)。经过品酒师鉴定合格后，“生命之水”就可以装桶了。
3、藏酿:
人头马的桶是由林茂山地区(Limousin)出产的150年左右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道，并且这种香草味能与白兰地融合得非常充分。人头马在开始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢达到合法的度数-40度。
4、陈年与调配:
经过成熟一段时间之后，白兰地必须进行混合。混合是酒厂的大师特有的艺术。每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与口感，符合干邑的特性。
