虽然品酒是一项非常个人化的活动，但是对于同一款酒，不同的人可以感受到完全不同的感受。但是，品鉴过程的一些基本规则并不会因为品鉴的个体变化而有所不同。以下是品酒的基本方面。对于初学者来说，可能有助于你了解如何调动感觉器官去感受酒。
首先说，葡萄酒的品尝，动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。（对于静止葡萄酒）
视觉/外观
澄清度：澄清的―――――混浊的
对于商品酒（成品酒）应当实澄清的，而一些样品酒，可能是失光的，由于未进行澄清处理，是正常现象。
色度：颜色的强度由浅到深
色调：颜色的类型
白葡萄酒：柠檬黄/麦杆黄――――金黄（年轻的酒，通常会有微微的青绿色）
桃红葡萄酒：粉红―――――橙色
红葡萄酒：紫色―――宝石红―――棕红（年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色）
嗅觉/气味
异常：嗅觉上首先感受是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫气味等
香气浓郁度：由弱到强
香气的强烈程度，闻香的前列感觉，不一定要关注香气的类型
香气发展：香味的变化
香气特征：具体描述香气的类型
初级香气：类似各种果实、花、植物、香辛料等等气味，
次级香气：发酵过程产生的，如类似奶油、面包等等
陈酿酒香：酒陈年后产生的，类似蘑菇、皮革、动物、甘草等等
另外酒中还会具有烟熏、烧烤以及香草等等气味
口感/滋味
入口：葡萄酒刚入口的感觉，通常用强烈与否以及是否令人舒服来描述
甜感：尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉（所以，寻找甜感，要在入口初始时）
酸感：甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的愉悦与平衡程度。
单宁感/结构感：葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。
平衡感：甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡
口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果味特征来描述（就是像什么）
酒精感：好的葡萄酒，温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。
长度：在品尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述：一个是，酒在入口在口腔中整体感觉的持续性（从舌尖到舌根是连续的），再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间（有时可达绕梁三日的效果）。
收尾：酒被吞咽或者吐掉之后，在舌根会有特定的感觉，苦、涩、咸等味道过重，肯定是没有多少人喜欢的感觉。
完成前面的感受后，在大脑中对获得的感受进行总结和加工(加工不是修饰！)，得到一个初步的印象:不管你喜不喜欢，或者调动你大脑记忆中的信息，与之前的品鉴进行对比，那么你就可以对酒进行评价，最后用语言来表达和交流。
