提起意大利真正的顶级好酒，ABB是最好的总结，A指的是阿玛罗尼（Amarone），B指的是巴罗洛（Barolo），另一个B指的是蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunella di Montalcino）。随着酿酒技术的发展，后来又补充了芭芭莱斯科（Barbaresco）和经典基安蒂（Chianti Classico）组成了现在大家熟知的ABBBC，成为意大利高品质顶级葡萄酒的代表。
阿玛罗尼（Amarone）有着“液体黄金”的美誉，和巴罗洛（Barolo）的“酒王”之争一直没有停止过，不过相对于巴罗洛（Barolo）在全球的推广力度和知名度，阿玛罗尼（Amarone）显得超级低调，很少参加各种展会、也不怎么参与名家的评分，对于比较常见的推广活动，阿玛罗尼（Amarone）确实是一束不一样的烟火，但是这种低调却盖不住阿玛罗尼（Amarone）的光芒，在全球市场自然有着属于自己的江湖地位，在欧美市场深受追捧，近几年在中国市场也渐露头角，被越来越多的葡萄酒爱好者熟悉。
而说起阿玛罗尼（Amarone），就不得不提这三个酒庄：宝娜酒庄（Bolla）、朱塞佩-昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli）和戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）了。
1.宝娜酒庄（Bolla）
阿玛罗尼之父：宝娜（Bolla）对阿玛罗尼的缔造、推广、提升起到了决定性的作 用，在产区拥有功勋酒庄的地位，直到今天宝娜（Bolla）对品质追求干净、稳定的酿造细节，依然作为秘密掌握在少数核心成员手中。
宝娜酒庄生产阿玛罗尼之前在威尼托已经是顶级酒庄了，她成立于1883年，靠着在索阿维（Soave）产区大量生产干白而闻名，每年超过1000万支宝娜索阿维干白出口到美国，当地政府为了帮助宝娜酒庄更好的出口干白，还特意修了一条铁路到宝娜酒庄门口，可见当时的盛况。
做为一个有钱的酒庄，扩张之路是在1930年开始的，宝娜来到了瓦波利切拉（Valpolicella）开始收购优质葡萄园，生产顶级甜酒雷乔托（Recioto），雷乔托被视作阿玛罗尼的前身，她当时使用独特的长时间风干技术，在发酵过程中会被中止发酵，获得一款金黄色高含糖量的甜酒，因为各种原因，有酒庄在酿造雷乔托（Recioto）的时候忘记或者没来得及中止发酵，就会使得所有糖份全部转化为酒精，获得一款高酒精度的干红，人们把这样意外获得的干红称之为美丽的错误，虽然人们觉得这样的干红也非常好，但是在以雷乔托（Recioto）为主的时代，并没有人重视这个美丽的错误。
1953年，宝娜酒庄的少庄主为他的爷爷老庄主过80岁大寿，少庄主在1950年就开始酿造一款独特的干红，使用了雷乔托（Recioto）的酿造理念，风干120天，橡木桶陈酿24个月，在1953年老庄主生日那天正式贴标装瓶上市，一上市就凭借强大的构架、浓郁的口感、复杂的香气大受追捧，全球第一瓶阿玛罗尼（Amarone）正式诞生了。
宝娜酒庄对于阿玛罗尼（Amarone）的贡献，不仅仅因为宝娜是阿玛罗尼（Amarone）的缔造者，更重要的是宝娜酒庄利用自己在美国市场的渠道优势，把阿玛罗尼（Amarone）引进美国市场，并邀请了在好莱坞最当红的意大利明星索菲亚-罗兰做为推广大使，宝娜阿玛罗尼迅速在美国的影视圈大红，使得阿玛罗尼（Amarone）在高端葡萄酒消费者中大受欢迎，因为产量低，一瓶难求成为常态。
自从宝娜酒庄缔造了阿玛罗尼（Amarone），并在美国取得巨大成功，瓦波利切拉（Valpolicella）产区的酒庄纷纷效仿，开始大范围酿造高品质的阿玛罗尼（Amarone），宝娜（Bolla）酒庄做为阿玛罗尼的缔造者，根据自身对阿玛罗尼的理解，协助产区制定了法规：划定法律产区、指定葡萄品种、限制混酿比例、规范风干过程、细化陈酿要求、完善过桶时间等细节，直到今天在规定的产区内，严格按照该法规酿造的葡萄酒，才能标注阿玛罗尼（Amrone）。正是这套法规，使得产区好酒频出，在国际上名声鹊起，并在1968年升级为DOC、2010年升级为DOCG。
随着生产阿玛罗尼（Amarone）的酒庄越来越多，各种思路和创新也不断涌现出来，酿造风格也是百花齐放，宝娜（Bolla）酒庄在品质和风格上也形成了自己独有的特色。
经过几十年的实验和调整，对于葡萄的选择、风干的程度、发酵的温度、混酿的比例、用桶的选择、陈酿的时间，都形成了自己独到的细节把握。这些细节也被视作酒庄的秘密，掌握在少数核心成员手中，确保每年都能生产出稳定的、顶级的葡萄酒。
宝娜的珍藏级别阿玛罗尼（Amarone），命名为Bolla Le Orgini Amarone della Valpolicella Docg Riserva，翻译过来就是：宝娜起源阿玛罗尼珍藏葡萄酒，起源（Origini）这个单词也正是宝娜在阿玛罗尼（Amarone）的江湖地位最好的诠释。
120天风干、54个月橡木桶，凭借酒庄对阿玛罗尼的理解，以及被视作秘密的独特酿造细节，造就了这款顶级高端葡萄酒，由于产量不大，每年只有2万支左右，并且上市前都被各地米其林餐厅预订一空，所以这款酒基本不做任何的宣传和评奖，被业内专业人士誉为：“低调的大哥大”。
2.朱塞佩-昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli）
阿玛罗尼之神：朱塞佩-昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）凭借对大自然的尊重和近乎变态的极致执着，成为传统派阿玛罗尼的天花板，但凡阿玛罗尼的酿酒师都以昆达莱利为毕生学习、膜拜的偶像。
对于阿玛罗尼（Amarone）的成长之路，另一个不能不提的功勋级酒庄就是朱塞佩-昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli），俗称大Q，庄主昆达莱利（Quintarelli）先生不但在瓦波利切拉（Valpolicella）产区，甚至在全世界都是大神级的人物，历史上宝娜酒庄（Bolla）开创了阿玛罗尼（Amarone），那么Quintarelli先生用一个人的努力使得阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒界获得了世界级地位。
前面提到宝娜起源珍藏红葡萄酒行事非常低调， 朱塞佩-昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）却更加低调的令人发指，任何和酒体没关系的事物，在Quintarelli眼里都可以忽略不计，从山下到酒庄的路上没有任何标志提到酒庄名字，路上的土路并没有特意修过，两边杂草丛生，你会有种走错了的感觉：怎么会在这么偏僻的地方？
进入酒庄却是另一片美景！手写的酒标当时看着有些随意，随着名气越来越大，连大Q的手写酒标也成为了模仿对象。至于营销推广、各种评分，也是从来都不屑参与的，也没有官方网站，朱塞佩-昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）就像个隐士，恪守着自己的准则，不理会外界的纷纷扰扰。
1950年昆达莱利（Quintarelli）接手了一个父亲创建的小酒庄，随后开始扩建酒庄，并针对葡萄种植和葡萄酒酿造进行了一系列实验和改善。1966年开始正式生产阿玛罗尼（Amarone），一举获得被全球酿酒师膜拜的地位。
被尊称为阿玛罗尼（Amarone）之神的昆达莱利（Quintarelli），是个不折不扣的完美主义者，他尊重大自然的风土，从葡萄栽培、采摘、风干、酿造、陈年都由人工完成，他还是个传统的坚守者，他只是用斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶，以呵护葡萄本身的香气。
对品质的追求昆达莱利（Quintarelli）先生是近乎偏执的苛刻且任性的，20世界80年代末，荷兰女王贝娅特丽克丝（Queen Beatrix of the Netherlands）向昆达莱利（Quintarelli）买酒，却在夏天派了一辆没有空调的车来运输，昆达莱利（Quintarelli）不忍自己的酒暴露在夏日的炎热中有所损伤，干脆拒绝把酒卖给女王；昆达莱利（Quintarelli）还曾经在葡萄采摘10年后，准备葡萄酒上市的时候，宣布放弃这一年份。
朱塞佩-昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）的风干时间会更长，达到了6个月，珍藏（Riserva）级别的整个酿造时间达到了十年之久，尽管受到产量的限制，但这种不吝时间、金钱和精力的极致做法，赢得来自世界各地的忠实追随者，他坚守着传统，代表着阿玛罗尼酿造的天花板。被业内专业人士誉为“阿玛罗尼之神”。
3.戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）
阿玛罗尼之王：戴福诺（Romanno Dal Forno）对创新的执念不会在意任何世俗，在尊重传统的前提下，为酿酒行业提供了更多的思路。新派阿玛罗尼之王的桂冠，为阿玛罗尼在国际上赢得众多荣誉和关注。
有这么一种说法，戴福诺（Romanno）先生是师从昆达莱利（Quintarelli）的，相传戴福诺（Romanno）先生年轻时，曾投身于昆达莱利（Quintarelli）门下，在其酒庄工作过一段时间，将昆达莱利（Quintarelli）的一身酿酒本领全部“偷师”，以至在另立门户并一举成名后，被很多人戏称“昆达莱利不愿承认的儿子”。
戴福诺（Romanno）的儿子米歇尔（Michele）在接受采访时称：父亲和昆达莱利（Quintarelli）是好友，两人经常在一起切磋酿酒心得，但父亲却从未在昆达莱利（Quintarelli）酒庄工作过。戴福诺（Romanno）先生谈及昆达莱利（Quintarelli），是这样说的：“我对昆达莱利（Quintarelli）充满感激，他是我一生的老师”。
其实，戴福诺（Romanno）和昆达莱利（Quintarelli）的酿酒理念大相径庭，昆达莱利（Quintarelli）优雅内敛、经典传统，致力于尊重自然，而戴福诺（Romanno）浓郁辛香、绵绸复杂，追求革新印刻个性。不否认戴福诺（Romanno）的成功在某种程度上是站在巨人的肩膀上，但戴福诺（Romanno）对优质葡萄酒的理解和做法，才是达到如今高度的最主要因素。
戴福诺（Romanno）在1983年接手家族酒庄，根据自己对顶级葡萄酒的理解，开始大刀阔斧进行改革，迅速跻身顶级葡萄酒行列，并在2016年苏富比精品葡萄酒拍卖中，一觉拿下拍卖总额最高的意大利阿玛罗尼战绩，并与奥纳亚（Ornellaia）、嘉雅（Gaja）、西施佳雅（Sassicaia）共同跻身苏富比拍卖会10大最贵意大利葡萄酒榜单。
戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）的成功，来自革新，不走寻常路是酒庄直到今天都在坚守的理念，戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）的葡萄园在Illasi山谷，被昆达莱利（Quintarelli）戏称：这块地只适合种植玉米。戴福诺的阿玛罗尼选择用科维纳（Corvina）、罗帝内拉（Rondinella）、克罗蒂娜（Croatina）和欧塞雷塔（Oseleta）的混酿，没有选择传统混酿品种莫利纳拉（Molinara），也在当地引起了一场舆论界的轩然大波。
戴福诺（Romanno Dal Forno）是酿酒设备的狂热发烧友，投入重金打造高科技酿造车间，对所有细节精益求精——包括用最先进设备来自动风干葡萄，风干室里安装大型风扇，窗户可以自动开关，例如下雨时窗户自动关闭，风扇自动加速，所以戴福诺（Romanno Dal Forno）的风干时间是90天，不同于传统的120天。放弃传统的斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶，改用美国和法国225L小木桶陈年，以及自行设计符合酒庄理念，形形色色酿酒设备发明。
戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）一系列打破传统的举措，饱受质疑，但酒庄却用优质的顶级葡萄酒让所有质疑的人无话可说。
与宝娜（Bolla）、朱塞佩-昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli）的低调不同，戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）积极参与各种评分，并被罗伯特·帕克所著的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书收录。帕克曾多次品鉴戴福诺酒庄的阿玛罗尼，并且均给出了95+的超高分。同时，酒庄也被《Decanter》杂志评为“意大利五大顶级酒庄之一”。
宝娜（Bolla）做为阿玛罗尼的缔造者，朱塞佩-昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）做为传统阿玛罗尼的捍卫者，戴福诺（Romanno Dal Forno）做为新派阿玛罗尼的引领者。代表着瓦波利切拉（Valpolicella）产区的辉煌，虽然三个酒庄各有追求方向，甚至理念完全不同，但把阿玛罗尼（Amarone）带到更高、更好、更远的目标是一致的。
文：luca
