前面介绍白马酒庄（Chateau Cheval Blanc，详情回顾）时说到，在 1955 年第一次公布圣埃美隆分级时，只有 2 个一级 A 等名庄，一个是白马，另一个便是今天要介绍的欧颂（Chateau Ausone）。
诗人爱酒，全球统一，古今不变。欧颂酒庄的创立者就是一个著名的诗人。
01
天才诗人的葡萄酒
1711 年前，也就是公元 310 年，德西姆斯·马格努斯·欧索尼斯（Ausonius）出生于波尔多，他在学术界、政治界到文学界都获得广泛认可，曾被格拉提安帝王（Emperor Gratian）先后任命为校长和总督。
这位出生在葡萄园的天才创作的诗歌被认为是那个时代最杰出的，作为一个葡萄酒爱好者，他的诗歌也是最早赞美波尔多及其葡萄酒的诗歌之一。
除了写诗赞颂，他还开拓了不少葡萄种植园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱，因此在波尔多获得封地。
他过去居住的房子正是如今欧颂酒庄城堡所在地，“欧颂”正是由其名字“欧索尼斯”得来。不过直到 1781 年，酒庄才正式取名为“欧颂”。
之后的几百年里，酒庄辗转于几个家族之手。1990 年开始，酒庄由伍迪埃（Vauthier）家族管理。1995 年，酒庄开始聘请米歇尔·罗兰（Michel Rolland）作为顾问酿酒师。同年公布的圣埃美隆分级中，欧颂与白马并列为一级 A 等。
02
仅 7 公顷葡萄园
欧颂酒庄仅有 7 公顷葡萄园，位于圣埃美隆朝东南的高坡上，非常陡峭，可以有效阻挡西北风。
葡萄园所在山坡名为“Roc Blancan”，意为“白岩”，这种渗透性和排水性都非常良好的石灰岩土壤能够很好地强化葡萄藤，为葡萄带入多种矿物质，这也是造就欧颂酒顶级品质的重要因素之一。
园内种植着 55 % 的品丽珠（Cabernet Franc）和 45 % 的梅乐（Merlot），葡萄藤均龄都超 50 年。在葡萄园管理方面，酒庄深受有机和生物动力法影响，酿造时也确保手法尽可能温和。从葡萄园到酒窖的每一步都经过深思熟虑，以彰显风土特色为目标。
欧颂酒庄的产量很少，只有左岸 5 大一级庄的 1/10 左右，酿酒设备也很精致。酒庄的正牌酒会在 100% 新橡木桶中陈年，陈年时间最多达 24 个月，会根据年份特征进行调整。
处于陈年过程的酒会被放置在酒庄的天然石灰岩地窖中，那里的湿度和温度稳定，为葡萄酒陈年提供了良好的条件。
03
欧颂正牌与副牌
欧颂酒庄主要酿造 2 款葡萄酒：
1、正牌
Chateau Ausone
欧颂正牌葡萄酒是是微妙优雅的杰作，赤霞珠带来强大而有力的结构以及矿物质味，梅乐则带来圆润纯净、细腻的质地。酒体饱满却不过于厚重，新鲜、精致且平衡，陈年潜力极强。
2、副牌
Chapelle d'Ausone
欧颂酒庄直到 1995 年才出产了副牌，其葡萄采自以后将用来酿造正牌的、更年轻的葡萄藤。除了品丽珠，梅乐的比例更为突出，赤霞珠则比例小于正牌，突出果味。与正牌一样，欧颂副牌也需要一定时间的陈年才更加迷人，能感受到饱满的黑色果香，香料，矿物质的风味，甚至一些芬芳的香气，口感优雅细腻。
