葡萄酒配羊肉可以吗?经常有酒友这样问小编,羊肉是一种非常百搭的菜肴,除了和品酒能够搭配之外,也能够和葡萄酒搭配,但是如果羊肉的烹饪方式不同,就要搭配不同的葡萄酒,现在就告诉你应该怎么搭。
1.半熟至全熟的烤羊
生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样,肉更具滋味又不至于太嫩, 可以配上酒体更重的葡萄酒。 波尔多混酿(Bordeaux Blend)是烤羊的绝配。波尔多左岸的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的酒带有水果香气,夹杂着些许辛辣和橡木味。这种葡萄酒会为羊肉带来更细腻的口感,酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。
不过在酒款选择上,你也不必拘于波尔多混酿葡萄酒,只要是赤霞珠和梅洛(Merlot)混酿的好酒,全球各地都可以。比如在新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、南非的斯特兰德(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混酿的上等葡萄酒。
如果你并不热衷于赤霞珠,上等里奥哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva)或北罗讷河谷西拉(Northern Rhone Syrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。
2. 慢烤的带脂肉片
如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉,烤出来的肉就带有更多的油脂,另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了,因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。
这时候一款南罗讷河谷(Southern Rhone)葡萄酒刚好能满足这一需求。此外,热夫雷香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年,装瓶时长至少4个月,酒中的单宁可以软化羊肉,酸度也能深入肉层。
3.切成薄片的嫩羊
切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻,如果搭配口感厚重的葡萄酒,肉的美味就被破坏了。产自勃艮第、德国(查理天使)、澳大利亚(奔富)、智利的(1851窖藏)、新西兰(可可图酒业的伊兰系列)美国俄勒冈州、和南非凉爽地区的(黑皮诺)葡萄酒不会影响嫩羊的口感,因此都是不错的选择。
如果你不想搭配柔和的红葡萄酒酒,你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒,比如法国南部的塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区生产的葡萄酒。
若是再奢侈一点,你也可以买一款年份桃红香槟(Champagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿,值得一试。
现在已经是秋末,冬天也即将到来,准备到吃火锅的季节了,羊肉火锅再搭配一杯葡萄酒,这样的生活神仙也羡慕。