在葡萄酒品鉴过程中，除了容易辨别的花香、果香和植物香气，还有各种辛香料香气共同构建了葡萄酒丰富而复杂的香气图谱。今天，我们就来详细介绍下葡萄酒中迷人辛香料气息的特点及图鉴。
黑胡椒：黑胡椒香气多出现于干燥而炎热产区的红葡萄酒，常出现在葡萄酒的一层香气中，具有强烈的辛香味，很多品种的葡萄酒中（赤霞珠、慕合怀特、仙粉黛、歌海娜等）会找到黑胡椒味道的踪迹。西拉葡萄酒中尤其突出。但需要了解的是，这种香气不是黑胡椒种子散发出来的，而来自葡萄皮。
白胡椒：白胡椒的香气多出现于白葡萄酒的一层香气中，通常，葡萄种植的产区日照丰富而温暖。此外，非温暖产区种植的琼瑶浆、西万尼葡萄也带有白胡椒风味，这属于葡萄本身的品种特征。
丁香：丁香的香气通常出现在红葡萄酒的一层和三层香气中，当感知到香草荚、茴香、中药的香气时，经常用丁香来形容和描述。种植在南法、意大利、西班牙等温暖而干燥产区的葡萄品种以及经过橡木桶熟成的某些葡萄酒中会带有丁香的香气。
肉豆蔻：肉豆蔻的香气经常会同丁香的香气一同出现。是一种微苦且具有异国风味的香气。多出现于地中海沿岸温暖而干燥产区培育的红葡萄品种，一层，三层香气都有出现。此外，某些经过橡木桶熟成的葡萄酒中也会出现肉豆蔻的香气。
甘草：甘草香气是非常常见的香气类型，白葡萄酒、红葡萄酒的一、三层香气都有出现。没有苦味和辣味，而具有极强的中药甜香。丹魄拥有典型的甘草香气。除了地中海沿岸产区的本土品种外，赤霞珠、西拉、黑皮诺、内比奥罗、桑娇维塞、热夫雷.香贝丹等葡萄酒中也会带有甘草的气息。
生姜：生姜独特的辣味（姜油酮）主要来自姜辣素和姜烯酚。在霞多丽白葡萄酒的一层香气中比较常见，虽然大多数情况下都是直接用生姜描述香气，但作为一种佐料（香辛料），也可以用香草荚来描述这种气息。
百里香：百里香本身具有高雅清凉的独特香气，常出现在葡萄酒的一层香气中。是描述气候炎热产区的红葡萄酒时使用的品鉴术语之一，在描述气候寒冷产区的白葡萄酒时要使用“新鲜的百里香”这种描述更恰当。
迷迭香：迷迭香的香气在香草类植物中是比较强烈的，具有樟脑（从樟树中提取的芳香成分）似的独特气息。具有清凉感和绿色植物的味道，是描述气候炎热产区红葡萄酒的专用术语。
下期，我们来介绍如何描述其他芳香物和焦味在葡萄酒表现和香气类型。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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