说起波尔多左岸和右岸，常有句话说“左岸有拉菲，右岸有柏菲”。波尔多左岸有梅多克（Medoc） 5 大一级庄，拉菲为首；右岸则有圣埃美隆（Saint-Emilion） 4 大一级 A 等名庄，前面已经介绍过了白马、欧颂和金钟，今天介绍柏菲（Chateau Pavie）。
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始于 1,600 多年前
柏菲与欧颂所在的圣埃美隆山坡早在 1,600 多年前，即公元 4 世纪就由古罗马人种植了。不过直到 19 世纪，柏菲的名声才建立起来。
1885 年，著名的波尔多酒商费迪南德·布法尔（Ferdinand Bouffard）此后，布法尔将葡萄园扩大到了 50 公顷，年产量达到 12,500- 15,000 箱，并正式将其命名为“柏菲（Pavie）”。这使柏菲成为当时波尔多右岸超大的庄园！
第一次世界大战后，布法尔将酒庄卖给了阿尔伯特·波特（Albert Porte），后者又于 1943年将酒庄转手给了来自巴黎的著名波尔多酒商瓦莱特（Valette）家族。在瓦莱特家族的管理下，酒庄于 1955 年公布的圣埃美隆分级中被列为一级 B 等。
1988 年，已经拥有蒙宝石酒庄（Chateau Monbousquet）的杰勒德·佩斯（Gerard Perse）以 31,000,000 美元的价格从瓦莱特家族手中买下了柏菲酒庄。当时葡萄园状况并不好，但佩斯对柏菲进行了一系列全新的改革复建，包括重新种植、革新酿酒与储存方式等等。在佩斯家族的努力下，2012 年发布圣埃美隆分级中，柏菲已经上升到了一级 A 等，与白马、欧颂、金钟并列。
2013年，经著名建筑师及室内设计师名家阿尔伯特·平托（Alberto Pinto）先生设计的新酒窖落成，酒庄如今已拥有波尔多先进的酿酒设备。
酒庄还聘请著名的“飞行酿酒师”米歇尔 · 罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问。
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种植与酿造
柏菲拥有得天独厚的风土条件。这里的葡萄园位于圣埃美隆东面向阳的山坡上，整块坡地都可享受良好的光照。适中的斜坡角度及地形有助于优良、自然的排水功能，即使在西风肆虐的环境下也很少遭遇霜冻。葡萄园有 3 种不同类型的土壤。坡顶是石灰岩高原，坡上是粘土，而山脚下则是砾石-粘土土壤。
柏菲酒庄现拥有50 公顷葡萄园，种植着 60% 梅乐（Merlot）、25% 品丽珠（Cabernet Franc）和 15% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
葡萄成熟后需在葡萄园挑选后方运入酒庄，再次使用光学分选之后的葡萄才会用于酿酒。在酿造过程中，葡萄通过传送带移动到橡木桶中，在重力作用下进行破碎。之后在 8℃ 低温下持续长达 8-9 天的发酵前冷浸渍，之后再进行发酵和陈酿。
柏菲葡萄酒通常会在 75% 的新法国橡木桶中陈酿 18-24 个月，新橡木的比例以及陈酿时长每年会做调整。
03
柏菲正牌与副牌
1、正牌
Chateau Pavie
柏菲酒庄红葡萄酒是波尔多葡萄酒的一种独特存在，它既带有波尔多的优雅与平衡，但同时又具有新世界酒的个性与力量。梅乐给予葡萄酒充沛的果味和圆融柔和的口感，品丽珠和赤霞珠则赋予了葡萄酒结构和优雅特性。它在好的年份往往酒色深邃，酒体饱满，富含矿物质和浓醇果味，通常有类似于李子、黑莓、松露、巧克力、甘草、蓝莓和香料的香气。
柏菲酒庄红葡萄酒并不是一款适合年轻时饮用的酒，通常需要 15 年以上的陈酿才能软化和发展出复杂性。
柏菲酒庄红葡萄酒最好的年份是：2020、2019、2018、2017、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2008、2006、2005、2004、2017、2015、2014、2008、2006、2005 和 2004 年份等。从 2019 年份开始，柏菲有明显的风格转变，它的橡木味更淡了，酒体更轻盈、饮用起来也更轻松。
正牌每年平均产量大约 8,000 箱。
2、副牌
Chateau Pavie Les Aromes de Pavie
在 2005 年之前，柏菲酒庄的副牌酒名为“Chateau Pavie Tour Simard”，从2005 年开始，该副牌酒改名为“柏菲香气（Aromes de Pavie）”。2018 年开始，柏菲香气只使用位于葡萄园东侧的特定 11 公顷地块的葡萄酿制，葡萄酒也在自己的酒窖中生产。
副牌的酿酒葡萄采自约 10 年的年轻葡萄藤，此外在酿造团队和酿酒技艺方面与正牌没有任何区别。副牌酒的品种比例根据年份而略有不同，但梅乐的比例会比正牌酒略高，因而更柔美多汁。每年平均产量大约 3,500箱。
