17世纪，在法国西南部，品丽珠红色葡萄植株和长相思白色葡萄植株之间发生了一次偶然的繁殖，由此诞生了最受葡萄酒饮用者欢迎的葡萄:赤霞珠。
赤霞珠是一种红葡萄品种，以其厚而耐久的果皮和葡萄的抗逆性而闻名。赤霞珠葡萄诞生后，法国部分地区的酿酒师开始采用赤霞珠葡萄品种，寻找更持久、相对容易种植的植物，赤霞珠葡萄在波尔多地区找到了自己的家园。
波尔多的酿酒师们喜欢这种葡萄的健康单宁水平，这意味着葡萄酒可以在瓶中存放多年。他们还确定，在橡木中浸泡一段时间后，它的反应非常好，因为橡木带来了美丽的新味道。这款酒酒体醇厚，酸度适中，非常适合搭配食物饮用。当他们开始研究这个品种时，他们开始将它与梅洛(Merlot)等其他葡萄混合，创造了世界上最著名的葡萄酒混合:波尔多混合。
随着波尔多混合葡萄酒发展成为世界上最著名、最令人垂涎的葡萄酒之一，波尔多品牌传遍了全球，赤霞珠葡萄也随着波尔多的名声而走红。随着这个名字的传播，世界上越来越多的人开始种植它，许多人把赤霞珠称为伟大的殖民者，因为它成为了全球种植最广泛的葡萄，直到90年代梅洛(Merlot)取代了它。
作为一款葡萄酒，赤霞珠以颜色深、酒体饱满、酒精含量超过13.5%而闻名，大多数赤霞珠葡萄酒，尤其是来自加州、澳大利亚和智利等地的赤霞珠，酒精含量更接近14.5%，有时甚至超过15%。这款酒很干(不甜)，含有健康水平的单宁酸，这就是为什么你喝的时候口干。许多喝赤霞珠的人说，他们总是能在酒中品尝到一种青椒的味道，还有烟草、黑醋栗和樱桃等深色水果的味道，还有一丝香草的味道，那是酒在橡木桶中陈酿而成的。
赤霞珠是一种需要与食物一起饮用的葡萄酒，因为它的酸度、单宁和酒精。我们不认为在搭配食物时喝酒有什么严格的规则，你会在搭配你喜欢的食物时喝你喜欢的葡萄酒，但赤霞珠绝对是一种搭配食物比不搭配食物更好的葡萄酒，因为单就赤霞珠而言，它会让人无法抗拒。
