在欧洲是有着很多很有特色的葡萄酒款式的，那么，对于西班牙的特色品种：卡瓦起泡酒，大家有没有去品尝过吗？如果没有的话，下面就让我们一起去详细的了解一番吧。
CAVA这四个字母组成的单词我们经常会在西班牙出品的起泡酒上看到，这就是西班牙出品的特色起泡酒的名称，中文译为卡瓦，卡瓦是对西班牙葡萄酒出口贡献很大的特色品种，60%的卡瓦起泡酒产量都用于出口。我们今天就来看看卡瓦起泡酒的相关基本知识点。
卡瓦起泡酒的起源故事
说到卡瓦起泡酒的起源，时间要追溯到1872年，在这之前，虽然西班牙的一些产区也在生产起泡酒，但还并没有形成太大的影响力。
1872年，名为约瑟·拉文托的葡萄酒生产商正在欧洲兜售他的产品，被香槟产区的起泡酒吸引(这个时候距离唐培里侬发明香槟已经过去了200多年)，拉文托从法国购进了相关设备，使用香槟的工艺，并使用西班牙本土的白葡萄品种来重现香槟起泡酒，酿造出的起泡酒就是卡瓦。
卡瓦起泡酒经过多年的发展，已经形成了严密的法律法规，并有专业的卡瓦管理会，对所有酒标上标注CAVA的卡瓦起泡酒进行规范，规范的范围主要有葡萄园的种植、葡萄品种、生产工艺和过程等。按照官方标准酿造的卡瓦起泡酒可以标注DO级别。
卡瓦的主要产区是加泰罗尼亚的巴塞罗那，其他产区可以生产，但相关的生产者必须得到相关部门的批准才行，这些其他产区主要是阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、巴斯克和巴伦西亚等。
按照香槟的标准，卡瓦起泡酒酿造所用的葡萄必须经过严格挑选，清晨采摘以避开秋气，榨汁的过程需要严格控制，一切都要终获得的葡萄汁是佳的。低温发酵，静置，调配，装瓶后长时间存放，二次发酵，按照香槟的做法取出酵母菌，再向瓶口注入同一批的起泡酒，软木塞风口，终成酒。
卡瓦起泡酒的酿造方法
虽然卡瓦使用了香槟的酿造方法，但由于葡萄品种的差异，两者的风味并不一致，在之前介绍西班牙本土葡萄品种的时候我们提到过卡瓦三姐妹的三个白葡萄品种，马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛，它们三位就是酿造卡瓦的主要白葡萄品种，之所以说主要，是因为少数的卡瓦起泡酒也可以使用霞多丽、黑皮诺、歌海娜和慕合怀特。
马卡贝奥(又译为马家婆)是卡瓦起泡酒的要原料，具有花香、柠檬、青杏的香气特征，但由于风味略显单一，所以需要其他品种的配合。作为配合的帕雷亚达的具有高酸的特点，风味带有浓郁的柠檬、柑橘等特点，能够弥补马卡贝奥的不足。而沙雷洛的花香、果香都特别浓郁，弥补能力也很强。
使用这三个白葡萄品种酿造出来的的卡瓦起泡酒，表现出来整体的风格就是花香浓郁、结构细腻平衡，其风格更类似于非年份的香槟酒，还很像新世界的起泡酒。
卡瓦起泡酒按照风格的不同，主要有：适合作为开胃酒使用的干型或干型、使用了红葡萄品种来调配的桃红、因陈年熟化带来坚果和烘烤味的年份型和陈年型。糖分低的卡瓦酒被称作Extra Brut(干)，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。
以上的内容可能会给大家一个卡外起泡酒会很贵的误解，但实际不然，卡瓦起泡酒应该是属于性价比很高的葡萄酒产品(一般价格是同类香槟的1/3左右)，主要是因为：西班牙的相关卡瓦起泡酒的生产者在生产过程中进行了高度的机械化，香槟产区的山坡葡萄园的性质也使得香槟产区无法大规模进行机械化的采收，机械化降低了很大一部分的成本，并且在陈年时间上，卡瓦起泡酒规定9个月以上，而香槟则要15个月，这就又至少节省了半年的时间成本，再加上产量大和很少投入广告宣传的因素，就造成了西班牙卡瓦起泡酒的性价比超高的特点。
西班牙的特色品种之卡瓦起泡酒，是一款在众多的起泡酒当中属于比较顶级的葡萄酒，它的口感细腻，果香味醇厚，甜而不腻，感兴趣的朋友们可以去尝试一番，看看效果如何。
