伴随着“超凶”冷空气的到来,北方地区瞬间入冬,笼罩在一片白雪之中。而常年温暖的南方地区,11月份才迎来正式秋天。
虽说即将转入寒冷的日子,但同时许多季节限定食材也静悄悄的浮出水面。这对于我们这些身处 “美食大国”的“吃货”来说,一年一度的秋冬酒膳品鉴大赛,即将开始。
01 海鲜刺身+歌得利安干白起泡葡萄酒
刺身,常叫“鱼生”或“生鱼片”,是最出名的传统日本料理之一。通过把各式河、海鲜简单地去骨切片后,直接食用。
这种不加后天修饰的做法,能最大限度地让味蕾,感受到食材最原汁原味的鲜嫩美味。
碰巧10月份休渔期结束,现在正是海鲜最多最肥美的时候。但冬天不适合吃过多生冷食物,作为前菜的话,尝尝鲜就足够了。
挑选起泡酒来搭配刺身,是个很难犯错的选择,这种搭配再一次印证了“白酒配白肉”这个金科玉律。
三文鱼的滑嫩鲜美,在细腻丰富的泡沫的伴奏下,仿佛在舌头上翩翩起舞。金枪鱼紧实爽韧的口感,与起泡酒天然散发出的柠檬、柑橘酸甜香气,齐头并进,浑然一体。
两者搭配,平衡优雅,鲜甜可口,原本静止刺身如鱼得“水”,更显活泼悦动。
海鲜刺身自带的奶油质感,与起泡酒在口腔内无限交织。那种源源不断的美味,用任何文字来描述都显得苍白。
歌得利安干白起泡葡萄酒
02 三鲜饺子+胜嘉丽唯佳之选白葡萄酒
接着上场的,是北方同学非常熟悉的饺子选手。
前两天立冬,来自我国北方的小伙伴们,就在朋友圈纷纷刷起各式各样的吃饺子照片。每逢冬天,家家户户热闹地忙碌着,有人擀面皮,有人和着馅。
一锅接一锅的饺子,被有仪式感地捧上餐桌,温暖了肃杀的寒冬。
饺子无外乎那几种经典馅料,其中三鲜饺子以韭菜、虾仁和猪肉三者混搭的独特风味,收获了一大批粉丝。
冬韭菜味道清新浓郁,新鲜的虾仁美味多汁,二者融合出无比鲜香的味道。因为虾仁的鲜味,易使红葡萄酒中的单宁更显苦涩,所以白葡萄酒便是最佳的搭配选择。
长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)自身百香果、白桃、西柚等水果香气扑鼻,清爽纯净,并带有草本及矿物气息,与韭菜的味道和谐交织,口感愉悦。
丝丝缕缕的草本味贯穿始终,酸度恰到好处,余味悠长。俗话说,“饺子就酒,越喝越有”。今年冬天,不妨与家人开一瓶葡萄酒,来一次中西合璧的味蕾新体验吧。
胜嘉丽唯佳之选白葡萄酒
03 大闸蟹+华莱仕(珍藏)利口葡萄酒
中国人对于美食的研究,已经到达了出神入化的地步,非常讲究食材的季节性。正所谓不时不食,秋冬时节,河海之间的美味珍馐,才因此进入众人的视线。
大闸蟹,本就是一道完美的菜肴。蟹腿肉劲道,蟹腹肉绵密,蟹膏和蟹黄则浓厚。从简单到复杂,涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹,还要达到相得益彰的效果,实在不太容易。
当然,在多彩缤纷的葡萄酒世界,就有一种类型的酒和大闸蟹是“黄金搭档”。
来自葡萄牙的波特酒(Port),香气厚重,成熟浓郁,除了黑醋栗,还有薄荷、巧克力的香味萦绕其中。最后,樱桃和李子的鲜活香气尾随而至。酒中的香料味与蟹中的鲜香相互碰撞,酒香浓郁,口感柔和,甜美顺滑。
微微的矿物味走后,鲜香甜美的蟹黄、蟹肉再一次激起波澜壮阔般的高潮。肯定地说,珍藏的波特酒与时令的大闸蟹,就是十全十美的搭配典范。
华莱仕(珍藏)利口葡萄酒
04 清炖羊肉+法莱丽(布根地)红葡萄酒
一直靠“一身正气”过冬的广东人,在寒风凛冽的冬天总习惯来上一煲热气腾腾的炖羊肉,既能御风寒,又可补身体。最简单的一道清炖羊肉,肉中的油脂在文火慢炖中,分解殆尽。
继而,羊肉自身细嫩口感逐步放大,只需些许胡椒八角的辟除膻味,立即变得香浓酥软,肥而不腻,当中滋味只有吃过才懂。即使是最挑剔的舌头,也将屈服其中。
之所以选黑皮诺(Pinot Noir)来搭配,是因为考虑到羊肉纤细的质感。最好选择一些果味充沛、单宁适中柔顺,又具有一定酒体的红葡萄酒,与之平衡。
来自勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒优雅精致,具有浓郁的果香,单宁柔和细腻,中度酒体,结构紧实,与炖羊肉的滑嫩质地配合无间。其较饱满的酒体,也能支撑起炖羊肉饱满厚重的口感。
法莱丽(布根地)红葡萄酒
05 红烧肉+富隆胜卡罗窖选赤霞珠红葡萄酒
红烧肉,可以说是国民中受欢迎程度排行第一的菜式。
做红烧肉一定要挑肥瘦相间的带皮五花肉。烹饪不需要高深技巧,只需付出时间和耐心,这让红烧肉成为中国家常菜的经典。
生抽和糖,调出咸甜恰当的味道;老抽,则赋予了红烧肉诱人的色泽,这完全就是家的味道。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)向来是浓郁型葡萄酒的代名词,单宁丰富,性格奔放。很适合搭配口味浓重,或有些油腻的菜肴。
那种属于赤霞珠明显的成熟黑色水果香气,依附着香料的辛香气息,喷薄而出。在口腔中含上一口,顿时觉得红烧肉残留下的油腻被洗刷干净。
酒的单宁在上颚回旋,肉香丝丝入扣,共同辗转,停留在味蕾之上,得到相得益彰的和谐共振。
富隆胜卡罗窖选赤霞珠红葡萄酒
06 深井烧鹅+费丽虎马尔贝克红葡萄酒
粤菜的精髓,在于尊重食材。经过轻微的调味加工,剩下的事情就交给火候和时间。
优质的烧鹅采用上等的黑棕鹅,肉质厚实,有着丰富的皮下脂肪。烧制后,脂肪由内而外缓缓渗出,自然是皮脆肉香。
与烧鸭相比,烧鹅入口就能给予满嘴甘香。黄棕色的酸梅酱,如同圣水甘露,让原本的油腻感,消失得无影无踪。
阿根廷费丽虎的马尔贝克(Malbec),酸度中上,单宁柔顺成熟,天生就是用来搭配烧烤的肉类。
浓郁的香料气息,使得烧鹅皮的烟熏烘烤味有了明显的扩张,不仅带出了下层肉质的柴火气息,也提升了整体的口感层次。
柔顺的单宁和宜人的酸度化去了鹅油肥腻的同时,延长了鹅皮鹅肉的香气回荡在舌尖的时间。酒的果香,更是被烧鹅唤醒,呈现出应有的芬芳馥郁。
费丽虎马尔贝克红葡萄酒
看了这么多美食美酒,想必大家的肚子也饿了。秋冬季的时令食材,稍纵即逝,若是不能把握时机,很容易就从“吃货”的手里溜走。
不同的菜肴,搭配上风味相近的葡萄酒,一定可以给你前所未有的饮食体验。不妨现在开始,就大胆尝试一下吧!
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