这里是波特酒,想哈利·波特一样会魔法哦~

作者:业余品酒师 更新时间:2023-02-11 17:03 阅读:378

说起旧世界,法国德国西班牙意大利可能如数家珍


但是这个葡萄牙的地位好像有点边缘化


一时真的想不起来有什么著名的酒庄和品种


简直浪费了中国人给翻译的国名


这里是波特酒,想哈利·波特一样会魔法哦~


不过葡萄牙的加强酒却是大大地有名了


波特酒几乎可以算得上国酒了


今天咱们来聊聊这款“高级”的酒


波特酒(Port)素有葡萄牙国酒之称,绝对是最著名的加强型葡萄酒。这种酒在葡萄牙的地位很高,甜蜜浓郁的口感俘获不少人的芳心。


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真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域,这个名字和香槟出产的起泡酒一样是有专有权的。只有在杜罗河出产的这种加强型葡萄酒,才有资格称为波特酒。


环境和气候是造就波特酒独特风味的功臣。杜罗河流域含岩片成份之高,含丰富磷、钾、锰,系含少量氮及有机物质。葡萄虽然产量少,但是品质绝佳。


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这里的气温和湿度都非常适宜葡萄生长,素来就有“黄金河谷”的美誉。果农在山坡和峭壁上开辟了梯田,是比较罕见的梯田葡萄园。


葡萄牙很少使用全球都流行的葡萄品种酿酒,赤霞珠、黑皮诺这样的大主角在葡萄牙基本看不见。而波特酒一般是多个品种混酿的,这些品种基本都来自葡萄牙本土。


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虽然法规允许用来酿造波特酒的葡萄品种其实一共有80多种,但是能酿出好喝的波特酒的,其实也就不超过五种


其中最有名的还得是葡萄牙国产的多瑞加,这是本土的红葡萄品种。


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用这种葡萄酿制的波特酒带有极其浓郁罕见的接骨木、樱桃蜜饯、黑醋栗和桑椹的香气,极其丰富稠密,结构繁复。


波特酒的传统酿造方法,是将采摘下来的葡萄人工用脚踩碎压榨,然后在发酵不完全的时候加入葡萄蒸馏酒精。


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这样的方法,因为糖分没有完全发酵,所以波特酒整体口感甜味比较浓。


波特酒属于典型的墙里开花墙外香,之所以能世界闻名,主要还是英国人的功劳。


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英国人爱喝酒号称世界第一,无奈本土实在是风土不行,产不出好酒。所以从12世纪开始,商人就已经从葡萄牙进口葡萄酒到本国贩卖。


但是他们就发现一个问题,天气炎热,储存条件不好的话,酒还没等运到英国就坏了。


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赔钱的买卖英国人是不会做的。所以按照他们的需求,酒商在酒中加入了酒精用来防腐,并且有的酒开始陈年。这样一来,酒精度提高了,就形成了加强型葡萄酒。


在葡萄牙杜罗河谷,这类的加强酒就是波特酒。其他国家还有诸如白兰地、雪莉酒等其他的加强酒。


大部分波特酒都是红葡萄酿造的。


红宝石波特酒以其独特的红宝石色而得名,这是新鲜的波特酒的代表。新鲜的红色水果香气扑鼻,酒精虽然强劲但是也有优越的甜度。


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茶色波特酒就是经过陈酿熟化的了,与红宝石相比,它的味道更加坚硬。焦糖、李子、大枣等等甜蜜的气味也更加丰沛。


因为在橡木桶中熟化了至少5年,酒液的颜色会进化到茶色或者琥珀色。


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还有一种比较特别的,是白波特酒。顾名思义,是用灰白色的葡萄酿造的。


这种呢,入口就比较圆润,新鲜可口,香料的气息也比较浓郁。作为餐前开胃酒,可以说是再适合不过了。


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我个人喜欢波特酒甜甜的口感,其实它的酒精度也不是很高,大概在17°到22°之间,佐餐也是非常不错的选择哦~


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