在大众观念中 ， 觉得啤酒就该畅饮 ， 细品慢饮那是葡萄酒的事 。 其实不管任何酒类都值得我们细细品味 ， 当学会品鉴美酒时 ， 要比单纯追求感官刺激有趣很多 。 啤酒也是如此 ， 在某些时刻静下心来慢慢品味 ， 去感受它的香气和口感 ， 真是一件惬意无比的事 。
颜色
根据种类不同 ， 啤酒的颜色从浅黄色到琥珀色再到黑褐色不等 。 除了颜色 ， 啤酒的光泽度也不相同 。 皮尔森啤酒清澈透亮 ， 未过滤的德国小麦啤酒则略微浑浊带有沉淀 。 有些啤酒在常温状态下沉淀物不明显 ， 冰镇后会有所增加 。 啤酒的泡沫是由麦芽 、 啤酒花和酵母反应而成 。 不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫 ， 有些泡沫滋滋作响且不断破裂 ， 有些泡沫则细腻洁白如醇厚的奶油 。 我们可以注意观察啤酒的泡沫是否挂杯 ， 能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边 。
香气
啤酒的香气通常来自三个方面 ： 麦芽 、 啤酒花和酵母 。 麦芽带来的香气包括吐司 、 焦糖 、 巧克力 、黑色浆果 、 坚果 、 烟熏烘烤等 。 啤酒花带来的香气包括柑橘类水果 、 花瓣 、 草本植物 、 树脂 、 香料等 。 酵母带来的香气包括皮革 、 动物皮毛 、 脂类物质等 。 香气还要考虑其浓郁程度 ， 香气是清淡 、适中还是馥郁 ， 以及这些香气组合在一起能否带来协调平衡的感觉 。
味道
啤酒中的二氧化碳能够给人带来清爽的感觉 ， 这是因为二氧化碳会带走口腔热量 ， 刺激口腔细胞 ， 这种刺激感被俗称为“杀口感” 。 啤酒的质地是指啤酒的风味物质能够带来怎样的感觉 ， 是奶油般细润 ， 还是丝缎般顺滑 。 啤酒的酒体是指酒含在口中舌头能感受到的重量 ， 酒体可以从轻盈到中等再到厚重 。 余味是指啤酒下肚后残留在口中的味道和时间长短 。
品酒准备
选择一间有自然光线的房间进行品鉴 ， 以便观察啤酒的外观颜色 。 房间不宜有香水 、 烟草或其他异味 ， 以免影响对香气的判断 。 如果一次要品鉴多款啤酒 ， 建议使用同一杯型 。 品酒前不要吃刺激性食物 ， 若要清洁口腔 ， 可以喝水或吃苏打饼干 。 为了充分体现啤酒的香气和味道 ， 侍酒温度通常较低 。 不同类型的啤酒也有不同的适饮温度 ， 可以分为三类 ： 冰凉 、 清凉和窖温 。 冰凉温度大约是5-8℃ ， 适用于酒体较轻的啤酒 。清凉温度大约是8-12℃ ， 适用于大多数精酿啤酒 。窖温温度大约是12-14℃ ， 适用于风味浓郁且集中度高的啤酒 。
倒酒方式
倒酒方式会影响啤酒泡沫的形成 ， 不同的啤酒也有不同的倒酒方式 。 很多未过滤的德国小麦啤酒和比利时啤酒在瓶内都有沉积物 ， 正确的倒酒方式应该是先45度倾斜酒杯 ， 沿杯壁倒入一半啤酒 ， 然后将杯子竖直轻摇酒瓶 ， 最后倾倒剩余啤酒激起泡沫 。 酒体较轻的下层发酵啤酒就不需要摇杯 ， 直接倾倒酒液即可 。
品酒步骤
看
将啤酒倒入杯中 ， 仔细观察其颜色光泽和泡沫等 ， 切忌将酒杯对准强光 ， 这会淡化啤酒的颜色 。
摇
轻摇酒杯可让啤酒香气充分展现 ， 也可使其产生更丰富的泡沫 ， 利于更好地观察 。
闻
将酒杯靠近鼻子 ， 深闻几下 ， 然后张开嘴巴 ， 因为口鼻相通 ， 这样可以闻到啤酒90%以上的香气 。
品
品酒需要小口慢饮 ， 让酒液在口舌间流动 ， 同时可以吸入空气 ， 让口中的酒液与空气接触 ， 这样可以让啤酒的香气和味道得以充分展现 。 在品酒时要充分调动味蕾 ， 仔细鉴别啤酒的各种风味 。
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