马德拉（Madeira）是全球三大知名加强酒之一，由于独特的酿造工艺常被美誉为“不死之酒”。那么，其酿酒葡萄是否也有独特之处呢？在过去，马德拉的酿酒葡萄常有 4 大贵族葡萄之说；而现在，这些葡萄品种统称为传统品种，包括舍西（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）、马姆齐（Malmsey）、特伦太（Terrantez）、巴斯塔都（Bastardo）、莫斯卡托（Moscatel）和利斯塔（Listrao）等。而根据官方划分，这些葡萄品种又可分为“推荐品种（Recommended）”，包括舍西、华帝露、布尔、马姆齐、特伦太、巴斯塔都和黑莫乐（Tinta Negra Mole）；和“特许品种（Authorized）”，包括莫斯卡托、利斯塔、科姆雷（Complexa）和特林佛（Triunfo）等。
通常，酒标上标示的葡萄品种不单单是为了告诉你这瓶酒是由什么葡萄酿造；更重要的是，它还告诉了你这款酒的大致风味特征。例如，舍西就常用来酿制干型马德拉，华帝露一般口感较温和，布尔的甜度一般为中等，马姆齐口感丰富顺滑；特伦太和巴斯塔都一般中等偏干，不过由于产量非常少，因此并不太常见。此外，如果酒标上标明了以上任意葡萄品种，那么该品种所占比例至少达 85%。常用来酿制马德拉的还有一个红葡萄品种黑莫乐。通常，黑莫乐的含量会低于 15%，因此很少出现在酒标上。根据葡萄酒酿制工艺的不同，黑莫乐的口感从干型到甜型都有。接下来，我们就来一一具体了解一下最常说到的 9 大品种。
1、华帝露
华帝露是一种白葡萄，在葡萄牙，它又被称作 Gouveio（古维欧）。这种葡萄尝起来口感中等偏干，风味则介于舍西和布尔之间，不过颗粒要大于舍西，葡萄串长度约为 20 cm。华帝露葡萄树一般相对高大，因此较难采摘。华帝露除了可以作为酿酒葡萄外，也是一种常见的鲜食葡萄。在过去，华帝露的种植面积非常有限，直到 1980 年，该品种又开始不断种植，在澳大利亚地区也种有一定量的华帝露。
华帝露马德拉一般口感温和，带有轻微的坚果风味，随着陈年其口感会逐渐变干。华帝露酒的颜色和舍西非常相似，有时候可能颜色更深。但它不像舍西般带有尖酸，而是有着更为圆润的口感。在口感和香气上，一般可以感受到华帝露马德拉带来的干果和蜂蜜味；当然偶尔还会带有类似咖啡和巧克力的风味。
有一种叫做“雨水”的中干型马德拉酒就是采用华帝露酿制，这种酒在美国非常受欢迎。此外，华帝露还可以用来酿制一种亚特兰蒂斯白葡萄酒（Atlantis White），这是马德拉岛上生产的两大餐酒之一。
2、布尔
布尔是一种用来生产中甜型马德拉的白葡萄品种，在葡萄牙语中常写作 Boal（波尔）。在过去，布尔指的是一种葡萄，而现在它更多的是指代布尔马德拉酒。在马德拉岛上，布尔还曾取代了许多葡萄园中种植的马姆齐。一般而言，布尔的葡萄颗粒较大且沉。由于天性带有甜味，因此是一种较好的鲜食葡萄。
虽然布尔在所有马德拉中颜色最深，但其实，它非常适合带你入门。这种酒一般中等甜度，不过并不腻人，且芳香馥郁，当然还带有一定的酸度来平衡酒中甜味。此外，布尔马德拉口感丰富，还带有麦芽糖的香味，有时候还能感受到一定的麦芽糖、咖啡和干果（如橙皮或杏子）的香气。
3、马姆齐
马姆齐是最知名的马德拉酿酒葡萄之一，在英语中，Malmsey（马姆齐）指的是白玛尔维萨（Malvasia Bianca），这种葡萄一般在希腊地区较常见。玛尔维萨家族葡萄在中世纪时期进入欧洲，在巴洛克时期种植面积有所减少，不过全球许多甜酒和加强酒都依然采用玛尔维萨家族葡萄来酿制。马姆齐历史悠久，早在 15 世纪时期便开始在各国种植。1478 年，克拉伦斯公爵（Duke of Clarence）还声称与其死在剑下，不如淹死在马姆齐酒桶中。在莎士比亚的许多著作中，你也可以看到马姆齐的影子。
马姆齐大多种植在海拔最低的葡萄园，一般仅比海平面高出 250 米。它主要生长在高大坚固的葡萄树架上，其葡萄串一般较大，颗粒则较小且呈椭圆形，重约 400g。这种葡萄通常很快就能成熟，不过即使在葡萄架上滞留一段时间也不那么容易枯萎。由于带有独特的甜味，马姆齐也常当作鲜食葡萄。此外在过去，当食用糖还不被人知晓的时候，这种呈金黄色的甜味液体成为了许多人心中的挚爱，之后许多马姆齐马德拉酒逐渐进入市场。
整体来说，马姆齐是甜味和香味的结合体，因此可以当做餐后甜酒。它还常带有咖啡、曲奇饼干或坚果风味，一般适宜长期存放。老年份马姆齐马德拉的颜色比布尔要浅，香味和口感中带有太妃糖和香草的气息，甚至还有牛肉汤的香味，有的人还把老年份马姆齐的甜味形容为止咳糖浆。
4、舍西
在葡萄牙语中，舍西常被标注为 Cerceal（赛希尔）；而在 16 世纪时期，这种葡萄酒被称为埃斯格纳高（Esgana Cao）。在葡萄根瘤蚜病虫灾害过后，舍西的种植面积并不算大，不过种有舍西的葡萄园的数目却有所增加，这些葡萄园一般位于马德拉岛最高海拔处。一般来说，舍西的葡萄颗粒都非常紧凑，整串长度约为 18cm，重约 170g。为了获得足够与之相匹配的香气，舍西一般最晚采收，其采收期经常要到 10 月初。由于该品种较晚熟，用它酿制的葡萄酒一般有着不稳定的果香和较高的酸度，有时候甚至尖酸浓烈。因此高酸一度使得有些舍西葡萄酒不适合在其年轻时享用。总之，舍西需要熟成很长一段时间方能达到适饮期。尤其是在陈年 10 年以上，葡萄酒口感变得清爽美味，带有柑橘和杏仁等香气，余味干且酸度突出。舍西极为稀有，目前仅占马德拉总产量的 2% 不到。
大体上，年轻的舍西大多带有非常丰富的果味，如橙子和柠檬等；当然随着马德拉的陈年，这种香气会逐渐发展成更多的坚果和松脂的风味，这和老年份雷司令（Riesling）非常相似。一款年份舍西马德拉酒会带有独特的金褐色，这和老年份的德国雷司令也十分相似。加上舍西酸度非常高，因此有人认为它和德国雷司令属于同一品种，然而事实并非如此。
当然，得益于舍西马德拉的高酸，它非常适合用作餐前酒，尤其是一旦舍西达到了理想的平衡状态，那么它绝对是一款完美的开胃酒；不过餐后用来“清洁”口腔也是一个好选择，当然用来纯饮也不错。此外，舍西也可以在喝完香槟后饮用。在马德拉岛上，人们常用汤、坚果、咸饼干或其它小吃来搭配舍西马德拉。
5、特伦太
特伦太是一种中等干型葡萄，有时候还带有一定的甜味。年份特伦太一般有两种不同的风格：一种是口感丰富且带有甜味的马德拉酒，由马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）生产的特伦太马德拉就是典型代表；还有一种是口感极干但依然非常丰富的马德拉酒，这和口感丰富的舍西马德拉有点类似，不过没有那种浓烈的柠檬风味。特伦太马德拉还有一个典型特色是余味中带有一定的苦味，就像是吃到了烧焦的咖啡或是灰烬一样。
不过由于其产量极低，现在该品种已几乎不再种植，因此基本只能在老年份马德拉中见到其身影。例如 1846 年的布兰迪（Blandy's）就显示了该品种的巨大潜力，其香气丰富不说，还会随着陈年而逐渐变得复杂。
6、巴斯塔都
巴斯塔都是少数几个可以用来酿制马德拉的红葡萄品种，尽管巴斯塔都带有一定的甜味，但用它酿制的马德拉却呈干型，余味中还带有一定的苦味。目前，这个品种在马德拉岛的种植比例极小，现在大多只在老年份马德拉中可以看到。而在整个葡萄牙依然大面积种植着巴斯塔都，这个品种和法国的特卢梭（Trousseau）非常相似。在杜罗河产区（Douro valley），这种葡萄也常用来酿制波特加强酒（Port）。
7、黑莫乐
黑莫乐是岛上最常见的红葡萄品种，也是马德拉酿酒葡萄中最重要的红葡萄品种，用它酿制出的红葡萄酒口感甘甜，颜色较浅，随着马德拉式酿制法的应用，它会呈现出琥珀色，进入陈年后，它又会变成黄青色。
该品种是由黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）杂交而来，根据葡萄园海拔和马德拉酿造工艺的不同，它能酿出和其它品种风格非常相似的马德拉酒。此外，由于该品种加入到马德拉中一般不会影响其原本的口感和香气，因此不少生产商都对其青睐有加。在 19 和 20 世纪时期，黑莫乐时常加到年份马德拉的酿制中来，不过其比例一般只有 5%。
目前，很多葡萄园的黑莫乐被拔出，种上了其它品种，但在马德拉的酿造中该品种依然广泛使用，尤其是 3 年马德拉，当然 5 年和 10 年马德拉中也常有黑莫乐。另外，越来越多中等品质的马德拉，如老年份调配马德拉和非弗拉科拉（Non-Frasqueira）马德拉等都采用黑莫乐混合酿制。黑莫乐的品质并不差，细心照料后可以展现极大的爆发力。有的年份酒甚至完全采用黑莫乐酿制，这充分展现了该品种的巨大潜力。
8、莫斯卡托
莫斯卡托是麝香（Muscat/Moscatel）家族中品质略次的品种，目前，该品种在马德拉岛上的产量也不再像以前一样多，不过在一些老年份马德拉中还是可以找到。有时候，这种马德拉还会出现在拍卖会上。
9、利斯塔
利斯塔也是允许用来酿制马德拉的品种，不过其产量极少，生产商也不多。巴罗斯•索萨（Barros e Sousa）公司就生产一种 5 年果味利斯塔马德拉。（文/ MadeiraWineGuide）
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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