在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!

作者:夜丘葡萄酒产区馆 更新时间:2023-02-12 02:15 阅读:974

在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!


黑皮诺和霞多丽一黑一白,都在全球最受欢迎的品种名单之列,在许多酒迷心中占据着不可取代的位置。


在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!


它们的故乡正是勃艮第,也许因为在这片土地上已扎根数百年,如今,勃艮第仍然是它们的最佳产区,并且酿制出最多样多变的风格,也有最细致优雅的风貌。


Jean- -Francois Bazin i说:“在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事。纯粹的爱情,让勃艮第葡萄酒无论黑皮诺或霞多丽,还是佳美与阿里高特,都绝不允许再混入其他的品种。”这样的酒在别处也许只是单一品种的葡萄酒,但在勃艮第,却已经演变成无数的村庄风格。葡萄与土地合二为一,成为永远不可分割的一对。


葡萄的生长周期


葡萄的生长伴随着四季的更替,葡萄树从春天发芽开始,到初夏开花结果,夏末变色,秋季成熟采收,直至初冬树叶落尽进入冬眠,不过数月,从无到有,即成一周期。勃艮第的位置偏北,气候寒冷,适合种植像霞多丽和黑皮诺这些早熟型的葡萄。早熟意味着发芽的时间也特别早。勃艮第各地气候不同,发芽早晚不定,如南部较温暖,发芽较早,寒冷的夏布利最晚,一般约在每年的4月。


发芽(debourrement)


在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!


经过一整个冬季的休养,葡萄树在春天回暖、气温超过10℃之后就会发芽。通常位于藤蔓顶端的芽眼会先膨胀然后露出叶芽,接着伸出叶子,然后就可以看到细小的花苞。等过了5月中旬,天气变热,藤蔓将快速生长,并长出更多的叶子,而花苞也开始增大并绽开。


开花(floraison)


在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!


勃艮第葡萄开花的时间约在6月,前后大概只有十到十五天,枝叶的生长会先暂停,以便全力完成开花的任务。细小乳白的葡萄花依靠风与昆虫传递花粉。开花季的天气常会影响收成,如遇上大风或大雨,葡萄的结果率会降低,也可能因此拉长花期,而让葡萄成熟不均。


结果(nouaison)


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受粉的花将会结果长成葡萄。其他未能受粉的花,连同子房则将枯萎掉落,称为落花,有时也会结成无籽小果。结果之后,原本细小的果实又绿又硬,第一阶段先增大体积,之后开始步入成熟。


开始成熟(veraison)


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到了8月开始成熟的阶段,葡萄藤蔓与叶子的生长将减缓,叶中经光合作用储存的养分被全力输送到葡萄内。从此时开始,果实逐渐膨胀,糖分将快速升高,酸度也将降低,酚类物质变多。黑皮诺的果实在此时会由绿转红,颜色逐渐变深,霞多丽则开始由绿变黄,同时葡萄也开始产生香味分子。


成熟期(maturation)


在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!


大约到了9月初,葡萄就差不多进入了成熟期。甜熟的葡萄内,葡萄籽也已成熟,由原本的绿色变为褐色。葡萄梗因木质化而变硬,甚至变黄。霞多丽的皮会变成黄绿色,略带透明,黑皮诺的外皮则深黑中带着红紫色。从开花开始算,大约一百天后可以采收,但因气候变化,现在大多九十多天即可采收。


落叶(chute des feuilles)


在勃艮第,葡萄与土地共同谱写了一则热情、浪漫的故事!


采收季过后,葡萄树不再供应养分,开始将剩余的养分储存起来。秋末低温出现后,葡萄叶开始变黄,黑皮诺和佳美甚至会转红。第一次结霜日之后,叶子转为褐黄,逐渐掉落,露出已经木化的葡萄藤蔓。


冬眠(dormant)


随着冬天的到来,叶子全掉光的葡萄树开始进入冬眠阶段,完全停止生长,以避寒害。葡萄藤上的芽经历了冬季低温,具备了发芽的能力,待来年春天转暖,一切又可重新开始。


未成熟的葡萄(verus)


在生长季节的中途,葡萄蔓上有时会横长出新的芽,虽然比正常的季节晚,但还是会开花结果,只是来不及成熟冬天就已经降临,甜度不够,无法酿酒。这种酸度高、甜度低的未成熟葡萄被称为 verus。偶尔会有酒庄在葡萄酸度不足的年份,将一小部分未成熟葡萄添加到成熟的葡萄中,以提高酸味。另外它还常被厨师用来调制酸中带甜的美味酱汁。勃艮第名产“第戎芥末酱”的传统配方中也会添加一些以增加酸味。


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