茶叶,源自东方;葡萄酒,起于西方。虽然茶和酒的起源地有着巨大差异,但作为东西方最重要的饮品之一,它们从种植、制作、品饮到文化生活,却都有着惊人的相似。
如果你爱喝茶,相信你也一定会爱上葡萄酒。甚至从你对于茶叶的偏好中,就能找到你可能会喜欢的葡萄酒风格。
▲富隆酒业/富隆美酒学院“风土”都是第一要素
茶叶和葡萄酒,说白了都是大自然的造物,在机会巧合下才被人类发现、运用,并加以改良和发展。因此,它们生长之地的自然环境,都是影响其品质和风味的第一要素。
在葡萄酒中,它们可以合并称之为——“风土”。
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茶叶和葡萄酒在风土上的相似之处,表现为两个方面。
其一,两者理想的风土环境非常一致。气候方面,光照要充足、降水要充沛、昼夜温差大;土壤方面,以岩石、砾土为佳,正如《茶经》所言“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。
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其二,风土的差异造就了产区的划分。
无论是茶叶还是葡萄酒,只要一说到某个地名,人们自然而然,就会知道这里的产品是什么样子的。这种独一无二的特色,就是名产区最大的价值。
比如法国的葡萄酒,波尔多酒体平衡,层次丰富;勃艮第优雅精妙,口感细腻;香槟区盛产传统法酿造的起泡酒。
而中国的茶叶,以“中国十大名茶”为例,全都是特定产地出产的特定茶类,诸如武夷岩茶、西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
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不只是喝,更在于“品”
凡是饮料,喝就是了;但茶和酒,却得“品”。品的过程,可不仅仅指的是喝法步骤,还包括了器具的讲究、茶艺/侍酒的艺术。
1. 酒具和茶具
喝不同的葡萄酒/茶,得用不一样的器皿。好的器具,既要有利于茶/酒香的发挥,又要兼具视觉的欣赏价值。
就拿杯子来说,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、加强酒,都对应着不一样的杯型,材质上则以“薄如纸,声如磬”的水晶杯最优。而茶叶也不遑多让,绿茶首选玻璃器具,花茶可用细瓷盖杯,乌龙茶配紫砂陶器。
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2. 侍酒和茶艺
酒有侍酒师,茶有茶艺师。对于那些不懂茶酒的宾客来说,他们就是引领大家进行品赏和感受的人。
无论是侍酒师开酒、醒酒、侍酒的整个流程,还是茶艺师烫壶、置茶、温杯、冲泡等一系列工序,都是专业服务和艺术表演结合的完美呈现。
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3. 品酒和品茶
品酒,讲究观色、闻香、品味。先看色泽深浅、是否清透;再摇杯嗅闻,捕捉层层展开的酒香;最后浅酌一口,感受酒体、单宁、酸度和余味。
品茶,也是这三步。其中,红葡萄酒的骨架——单宁,也是茶中“涩”和“苦”味的主要来源。大多爱茶的人,就是爱苦后回甘的滋味。而不太一样的是,品茶的看,除了赏茶色,还会观茶形,也就是茶叶在茶水中上下浮沉、徐徐展开的过程。
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从爱喝的茶,找到喜欢的酒
以茶叶的发酵程度来划分,喜好不同的茶客不妨看看,在葡萄酒世界里,你喜欢的是不是也是类似的风格呢?
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以西湖龙井、洞庭碧螺春等为首的绿茶,因为不经发酵,保存了鲜茶叶的绿色格调,清香芬芳,略带有青草味。
这种风格,和长相思一类的白葡萄酒非常相似。清新纯净的不过桶白葡萄酒,以新鲜的花果香气为主,酒体轻盈,尤其是长相思自带的绿色气息,应该很得绿茶饮家的欢心。
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轻发酵的白茶和黄茶,清鲜爽口,味醇回甘,和轻度过桶、酒体中等偏厚的白葡萄酒挺相配。诸如过桶的霞多丽,或以赛美蓉、长相思混酿为主的波尔多干白等,既有着花果香的芬芳,也带有一些坚果、香料的橡木气息。
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半发酵的乌龙茶,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香,就很像黑皮诺一类酒体轻盈的红葡萄酒。黑皮诺香气优雅,口感细腻,初尝或许觉得清淡,但越品越有韵味。
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全发酵的红茶,香甜味醇,有着水果香气和醇厚滋味,还具备耐泡的特点。喜欢红茶的茶客,一定要尝试经典的波尔多混酿,果香浓郁,口感平衡,顶级的好酒在陈年后,风味更为复杂,值得慢酌细品。
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至于说以普洱为代表的黑茶,随时间的不同,发酵程度会发生变化,有陈香,滋味醇厚回甘,耐煮泡,久藏不坏。
与之相对的,就是同样耐陈年的西班牙里奥哈,或意大利巴罗洛等红葡萄酒。陈年后的老酒,带有皮革、土壤、干花等气息,单宁柔和顺滑,这些特点都和老年份普洱茶很相似。
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茶和葡萄酒的相似之处,不止于表面,更在于其文化和精神。这也是为什么,它们能深入到彼此完全不同的社会生活中,成为中西方文化输出和交流的重要载体。
正所谓,君子爱茶,绅士品酒。茶酒不分家~
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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