听说美酒学院的Richie老师在世界松露圣地——意大利的彼埃蒙特，当了一回“松露猎人”，带着可爱的小猎犬四处寻宝，探寻埋藏在地下的珍稀松露！
受过“特训”的小狗（法国人会用黑毛猪来寻找），主人会用芝士的硬外皮做成奖赏小狗的零食，训练他们找出松露。
可是，身在祖国大地的小编只有羡慕的份。
妒忌使我面目全非
没办法，谁让松露是这世上最昂贵的奢侈食材之一呢？但凡菜式跟松露沾边，马上身价倍涨。
就算只是撒上一小勺松露酱，档次马上蹭蹭涨
今天我们就来揭开“高冷”松露的神秘面纱——松露为什么这么贵？松露也讲风土？松露和葡萄酒的最佳搭配又是怎样的呢？
松露，可以吃的钻石
被誉为“餐桌上的钻石“的松露，以其独特的芳香闻名，是世界上最受关注的珍稀食材，优质松露的价格动辄几万元一公斤。
然而，这个食材界的“爱马仕”，长得似乎有点朴实过头了。不认识的，还以为是一块大泥巴……
松露：哥就是这么低调
松露，其实是一种长在树根上的真菌，尤其喜欢长在橡树、栎树的根部上。小的只有花生那么大，大的则如拳头一般。
成熟的松露在切开后，可以看到漂亮的纹路，这也是优质松露的标志
松露一般可以分为黑松露和白松露。黑松露已是高价食材，但稀有的白松露更是贵得吓人。
2015年，一颗502克的白松露，拍出了3.3万欧元（约25万人民币）的高价
白松露的价格是黑松露的十倍，年产量仅3吨（黑松露年产35吨），价格和地位都凌驾于所有松露之上。
松露，你为什么这么贵？
就算没有尝过松露的滋味，也听说过松露的贵。这估计是由松露的性格所决定的。
挑剔
松露隐匿于地下，对生长环境非常挑剔。只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化，松露就无法再继续生长。
堪称“菌菇界的黑皮诺”，想要大规模人工种植基本是妄想。
在这片树林下，就生长着珍贵的松露
任性
松露的“寿命”（生长周期）只有一年，最佳采摘季只有短短数月（每年12月到次年3月）。而且它的个头大小和年龄完全无关——只随着四季变化而诞生、成长、死亡。
冬季松露的品质要比夏季松露的品质高很多
永远没有人能准确知道，究竟哪一棵树的地底下会长出松露来。而且，过分成熟的松露会直接腐烂解体，让你想找也找不着。
霸道
松露的养分来自附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，周围土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内都无法生长出其他东西。
娇贵
松露的保存十分不易。采摘到的松露沾满泥土，但不能水洗，只能用软毛刷子仔细清理。用软布包好，才能保持新鲜度。
而且，一旦“开封”，就要在一周内吃完，不然香气就会散发殆尽。
正是松露这个任性如“小公举”的性格，让松露的产量一直保持在较低水平，也导致了它的珍稀与昂贵。
松露也有“风土”
你没看错，松露也像葡萄酒一样有风土概念。
松露种植者们认为，不同树种和不同土壤出产的松露，香气和口感也不尽相同、各有优劣。有的清淡优雅，有的则辛辣浓郁。
酒庄游的“松露猎手”体验，就在意大利彼尔蒙特进行
高品质的松露主要出产于石灰质土壤区内，如最出色的两个松露产区：意大利彼尔蒙特的阿尔巴、法国的佩里哥。
值得一提的是，极其珍贵的白松露，只有在意大利出产，分别是皮埃蒙特大区和翁布里亚大区。其中，以彼尔蒙特的阿尔巴出产的白松露品质最优。
法国的松露市集，新鲜采摘而来的松露正待价而沽
在法国和意大利的松露市场，有经验的买家就像高级品酒师，拥有过人的嗅觉和味觉。
你得闻得久一点，欣赏这种层次丰富的气味，从香气判断，辛辣味稍重一点，你直接就能闻出来，它们是勃艮第的品种，他们可以闻到松露复杂的香气层次，甚至可以通过香气特征和松露的外形来判断松露的产地。完全就是盲品高手啊！
当松露遇上葡萄酒
有松露爱好者说：“黑松露气息自然奔放粗矿就如意大利男人，白松露气息则是绵绵浪漫君子走的是法国风。”
松露本身并无味道，但香气之复杂却让天下食客为之倾倒。汽油、大蒜、坚果、奶油……这些气味看上去并不诱人，但加入菜肴之中便会成为最具吸引力的点睛之笔！
有种“每削一片，都掉下了一张粉红毛爷爷”的感觉
松露其实无须加工煮熟，否则会让香气过度挥发，仅需刨下松露片，点缀在菜式上便足矣。
当要为以松露为主的菜肴选配葡萄酒时，也要十二分的小心，既不能让葡萄酒的风味掩盖了松露的特色风味，也不能让两者的风味互相冲突。
这几道经典的松露菜式，和怎样的葡萄酒最配呢？
黑松露烩饭 X 黑松露碳烤熏蛋
口味清淡的鸡蛋和米饭，一直是黑松露最完美的搭配。这道经典的松露菜式，只有行家才懂得“内里乾坤”。
意大利人会把松露、鸡蛋和意大利米放在一起密封，待鸡蛋和大米吸收了松露的浓郁香气，用来做烩饭、温泉蛋、炒滑蛋简直就是人间美味！
根本不需要黑松露登场，已经让人回味无穷。
这些简单的松露菜式，可以搭配一瓶法国香槟。香槟绵密细腻的气泡让松露的香气瞬间爆炸，回香久久不散。
黑松露蒸元贝
本来鲜甜软滑的元贝，应该配上一瓶酸度爽脆的白葡萄酒。但因为有了松露的“参与”，此时一瓶优雅的勃艮第黑皮诺才是最佳选择。
首先，黑皮诺雅致轻盈，不会过分地“抢去”元贝的鲜味。
更重要的是，因为黑皮诺的香气就如松露一般，拥有迷人而复杂的层次。带有湿土、松露的气息——与松露可谓天作之合！
松露汁香煎牛扒
这道菜无疑是“食肉兽”的最爱。松露与牛扒相遇，最合适莫过于搭配一支同样浓郁强劲的酒款。此时来自意大利巴罗露的内比奥罗葡萄酒会是一个很好的选择。
内比奥罗丰富的单宁，高酸度，为牛肉带来多汁鲜嫩的口感；它那皮革、菌菇、松露香气，可以衬托出松露香味的丰腴多变。
美食与美酒足以造就天堂。如果有机会品尝这个珍贵的食材，可不要忘了配上最相衬的美酒哦。
