作为葡萄酒资深爱好者的小编我，某天在酒窖喝到一款口感不错的波尔多葡萄酒，问侍酒人员得知这是一个精品家族酒庄的出品，小编我很是喜欢。过了一段时间后，想再买几瓶那款酒，侍酒人员说之前我喝的那个年份卖完了，给我选了另一个年份，但和我第一次喝到的口感大相径庭，这是怎么回事呢？
衡定的口感是判断优质葡萄酒的标准吗？
目前我国的葡萄酒消费者对葡萄酒专业知识还不太了解，误以为“优质葡萄酒一定是口感如一的”。事实上，旧世界尤其是法国波尔多质量优异的酒庄酒，口感变化多端，不同年份的口感可能差异很大。它们之所以优秀，是因为它们拥有由葡萄酒家族世代传承的个性化品质。
精品酒庄酒的本质是什么呢?
精品酒庄从葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都忠于家族的酿酒哲学和葡萄园风土。其土壤、水温、物候条件，葡萄品种、种植和采摘要求，酿造技术、贮藏方法和贮藏条件以及酿酒师的独特天赋、灵性和修养，地缘人文文化都是不可复制的，这些才是精品酒庄酒的灵魂。
与衡定的口感相比，什么更重要？
对于旧世界的葡萄酒来说，气候是影响葡萄酒年份好坏的重要因素。在最棒的那些年份中，气候温暖，阳光充足，葡萄果实会达到非常完美的成熟度，展现出上佳的糖分和单宁状态。越是精品的酒，口感上的细微差别越明显，而越是商业化生产的酒，通常年份之间没有什么区别。比如有些波尔多的列级名庄酒，不同年份口感差异就非常大。
那些口感始终如一的大品牌是怎么做到的？
实际上，每个葡萄园每年都会经历不同的天气，也会受到不同收获时间和特殊微气候的影响，造成葡萄酒口感的差别。不过，现在的很多大品牌为了保证其商业化运作，即使遭遇了“坏”年份，也不会让你坐等下一年份的酒，技术高超的酿酒师能够最大限度地调整葡萄酒的口感。
特别是一些畅销品牌，遇到不好的年份会通过酿酒师的手来帮葡萄酒“美颜”。所谓美颜并不是造假，而是通过混合不同地块的葡萄或在酿造后期的各个环节中对葡萄酒的口感进行调整，使之达到趋于大众的均衡口感。比如根据葡萄的成熟情况决定是否采用不同的发酵方式、调整葡萄品种和混酿比例等。在科学技术高度发达的今天，“网红酒”是可以复制的。但唯一不能复制的是酒的独特个性。
为什么精品酒庄不屑于为葡萄酒“美颜”？
强扭的瓜不甜，许多波尔多名庄在较差的年份都会放弃出品正牌酒，或将其降级处理。而许多精品家族酒庄也是世代传承着朴素的酿酒哲学，这些酒庄出品的葡萄酒，在口感上绝不是千篇一律的“网红”，而是忠诚于当年的风土，它们不怕素颜露面，对各种化妆术或美容技术也不感兴趣，恰恰是这样的美酒，经得起岁月的考验，让真正懂它的人能够品出岁月的痕迹。
就像法国波尔多宝物隆地区的JPM家族精选系列，秉承酒庄一贯的完美主义酿酒哲学，虽然出身豪门，并不摆酒王的架子，以其2007、2008、2009、2010四份年份为例，我们能深深感受到不同年份各自精彩的表现，从中品出“风土”二字的真正妙处。
柏图斯双旗宝物隆红葡萄酒 Selection Jean-Pierre Moueix Pomerol AOC 2007
一个早发芽、迟釆收，忽冷忽热的年份，带来平实的单宁，中度酒体，口中还有一定的辛辣度，香气带有磨菇、皮革、干花等老酒气息。
柏图斯双旗宝物隆红葡萄酒 Selection Jean-Pierre Moueix Pomerol AOC 2008
与2007年份有点类似，但总体雨水没前者那么多，口感略胜一筹。品饮时觉得整体骨架要比前者结实，单宁更紧密。香气以红色樱桃、梅子、肉汁、干花为主。不过后劲似乎比前者略有不足。
柏图斯双旗宝物隆红葡萄酒 Selection Jean-Pierre Moueix Pomerol AOC 2009
2009是世纪年份，兼具47年的甜美，82年的丝滑，05年的力度。是一个具有羊绒般高品质单宁，同时果实非常成熟，酒体优雅的超级好年份。颜色，香气、入口已经与07、08有很大不同。颜色表现为深紫色，香气以黑樱桃、黑梅等成熟水果为主，入口单宁紧致细腻，酒体丝滑无比，甜美愉悦，余味也特别长。像一位很有修养、很体贴的翩翩公子。
柏图斯双旗宝物隆红葡萄酒 Selection Jean-Pierre Moueix Pomerol AOC 2010
这也是一个世纪年份，但对宝物隆来讲，由于受到5月底6月初的寒潮袭击，令早开花的梅乐产量受到影响，此外就没有不足了。对比2009年，这个年份具有更高的酸度，更为经典。品饮时，与09年一样具深紫色，香气有黑加仑子、雪松、甚至黑巧克力的气味，入口单宁结构宏大紧密，酸度平很好，余味悠长，确实很有力量感。像一位富有内涵和素养、身材很棒的优雅绅士。
电影《杯酒人生》主人公说过：“……我总会想到，葡萄生长的那一年里都发生了什么，阳光是如何洒满大地，而下雨的话，又会是什么样子。人们又是怎么照顾那些葡萄和采摘的。……”一杯素颜的葡萄酒就是这样，让人一喝就想到那一年、那个地方的种种故事，恰恰是那些富有独特个性的口感，能在人的记忆中留下深深的印记。
