世界上最具代表性的起泡酒是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄混合而成的。最珍贵的香槟葡萄酒至少要存放3年。
主要风味:柑橘属果树、黄色苹果、奶油、杏仁、烤
口味特征： 干燥的、 低稠度、 没有单宁、 高酸度、 10–11.5% ABV
服务：38至45华氏度/ 3至7摄氏度
食物搭配
几乎任何咸的、油炸的或有鱼腥味的东西都能神奇地与香槟搭配。不要只把它作为开胃酒，也可以和主菜一起吃。
香槟的几个分区
香槟区的中心长期以来一直位于兰斯和Epernay这两个主要城市的周围和之间，分别位于兰斯山区、布兰科山脉和马恩山谷。然而，另外两个分区域越来越突出，所有五个区域都有自己独特的个性，为香槟区做出了贡献。
马恩河谷Vallée de la Marne
坐落在埃佩尔奈以西的马恩河畔，马恩河畔的瓦莱里是皮诺·梅尼尔国家。因为这个地区容易结霜，而且更多的是粘土和沙子，而不是粉尘，所以皮诺·梅尼尔的效果最好，因为它发芽晚，成熟早。这里也种植了一些霞多丽和黑比诺。尽管没有塞扎纳丘和奥布的“新”，但马恩河谷的瓦尔雷仍在发展其身份，而不仅仅是墨涅尔的土地。
兰斯山Montagne de Reims
兰斯山坐落在一条山脊上，从兰斯市以南开始，向Epernay弯回，它拥有香槟中最多样化的土壤，是该地区所有三种主要葡萄的家园。然而，兰斯山以黑比诺最为人所知，它的许多大克鲁村是成熟优质葡萄的来源，这些葡萄被用于大型香槟厂的葡萄酒中。
白丘Côte des Blancs
不，这个地区的名字不是骗局；布兰科山确实专营白葡萄(又名霞多丽)。从Epernay市向南延伸，这个面向东、东南的斜坡(或称“科特迪瓦”)的土壤中富含石灰石的白垩含量高于香槟的其他地方。这就创造了高酸度的葡萄——这是霞多丽和布兰克德布兰克瓶装葡萄的天然搭配。
塞扎纳丘Côte de Sézanne
坐落在香槟生产中心以南的塞扎纳丘就像一个婴儿产区。虽然非常适合霞多丽酒，但塞扎纳丘的土壤并不像白垩那样占主导地位。因此，葡萄酒的酸度略低，但芳香度略高。从身份角度来看，塞扎纳丘位于“三大”地区和奥布之间；它没有经典的地位，但是没有太多关于创新和手工生产的议论。谁知道——也许五年后，塞扎纳丘将成为该地区的沉睡者？
奥布Aube
看着地图，最初看不出奥布是香槟的一部分；事实上，它更接近夏布利，而不是兰斯和Epernay！奥布和它的产区分区是靠近特罗伊斯市的一个新兴区域，以其由风土驱动的种植者生产商而闻名，他们在传统上接受的酿酒方法方面正在努力对抗这种模式。黑比诺主导着奥布的葡萄园，因为这是一个土壤中白垩较少的温暖地区。
