纵观葡萄酒圈，偏爱老年份葡萄酒的人还真是不少呢。今天，小编就来详细说说老年份葡萄酒的那些事，想了解老年份葡萄酒的朋友们，看这篇就够了！
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不过，对于那些沉淀较多或者带有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的确可以有效将杂质分离出来，而且像巴罗洛等格外强劲的老酒，可以通过醒酒来复苏香气。
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搞清楚何为老酒，人们为啥喜欢老酒后，也许你也蠢蠢欲动了。辣么，如何买到一瓶你称心如意又能喝的老酒呢？接着往下看。
1、老酒是不是特别贵？很多消费者心中都会有一个疑惑：“老酒是不是特别贵？”其实，老酒并不一定比新年份酒贵，葡萄酒的价格与年份的长短并不成绝对正比关系。只有一些顶级世纪好年份的葡萄酒，在陈年过程中数量被不断消费掉才会变得珍贵，而对一些不是特别好的年份的老酒，一般不会有大幅的增长。例如，1972 年的拉图（Chateau Latour）葡萄酒国际均价为 2,821 元，而 2010 年的拉图国际均价却为 9,806 元。因此，老酒不一定比新酒贵，并非是年份越老，价格越贵。2、哪些产区的老酒值得购买？是不是老年份的葡萄酒就值得购买呢？曾经有位朋友问我：“有一批波尔多 VDP 级别的老酒，87 年份的，值不值得购买？”当然不值得购买。像这一类的老酒，早已经没有任何品尝的意义，只有那 1% 的能陈年数十年的老酒才值得购买。那到底哪些老酒值得购买呢？（1）法国法国波尔多的列级庄（Grand Cru Classe）、中级庄（Cru Bourgeois）和车库酒（Garage Wine）；勃艮第的一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）葡萄酒；知名品牌香槟；罗讷河谷的特级村（Cru）葡萄酒，如罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）等，只有这些葡萄酒才能经历数 10 年的陈年。普通的 AOC 及以下级别的老酒不建议购买。
（1）HF：高填充液位（High Fill）多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。（2）IN：颈肩（Into Neck）这个位置一般可以说是最完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。（3）BON：瓶颈底部（Base of Neck）通常，处于这个水位的葡萄酒都还算不错，如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。（4）VTS：顶肩（Very Top Shoulder）15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。（5）TS：上肩（Top Shoulder）通常，超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置，不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。（6）HS：高肩（High Shoulder）20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常，但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。（7）MS：中肩（Middle Shoulder）通常，这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化，因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）这种酒可能基本已经开始变质了，最好不要购买。（9）下肩（Low Shoulder and Below）买这种酒的风险极大，除非你不打算喝。另外，如果陈年数十年的老酒的水位还很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是，像澳大利亚的奔富酒庄（Penfolds）也曾对老酒采取过补液措施，因此还是要根据实际情况而定。而且，缺量的多少还和瓶子的具体大小有关，不能一概而论。因此，爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。4、怎样购买到放心的老酒？（1）具有正规的报关手续通常，老酒的产量较为稀少，尤其是一些顶级年份知名酒庄老酒，价值连城。为了避免少数不法分子伪造或收购已经坏了的老酒卖给消费大众，因此，一定要购买附有正规报关名片的老酒。否则，中招假酒或坏酒的概率会非常高。（2）拍卖行竞拍每年每个大型拍卖行都会竞拍一些稀缺的老酒，这些葡萄酒都经过专业人士鉴定过，且会开具相关的拍卖证明，因此，通过此渠道购买的葡萄酒有保证，假货的概率会非常小。（3）有信誉的酒商通过一些有信誉的酒商，也可以购买到放心的老酒，如一些大型连锁酒业公司、精品酒销售公司等。
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老酒开瓶器没有螺旋，只有两只长短不一的夹脚，操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下：
（1）和普通葡萄酒一样，老酒开瓶前也要先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净；（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里，再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底；（3）将老酒开瓶器缓缓向上旋出，这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。4、醒酒因为老酒中会有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下：（1）可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒，这样观察起沉淀物来会更加直观；（2）将瓶颈/瓶肩对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快，否则很容易将沉淀物带入醒酒器中；（3）最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢，以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀为主要目的，但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒，酒体不算饱满，陈年数十年后之后就变得比较脆弱，不宜过多地接触氧气，否则它微弱的果香会消失殆尽，也很容易醒过头，让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒，即使是陈年 30 年以上，也可以在醒酒器内醒上 1-2 个小时，让其风味彻底复苏。5、老酒侍酒顺序与年轻葡萄酒相比，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。
