一首好歌，初识不知曲中意，再听已是曲中人；一瓶好酒，也有异曲同工之处，从“小白”初闻酒香，到葡萄酒爱好者细品果香，同样一瓶酒，不同人喝会有不同的感受，但从“小白”到葡萄酒爱好者，很多人将对葡萄酒“酸度”的识别作为分水岭之一。
酸度为什么重要?
葡萄酒中的“酸度”，不仅可以帮助其稳定葡萄酒的颜色，避免葡萄酒受到细菌和腐败酵母的感染，同时还能对葡萄酒陈酿起到一定的作用。
它与单宁不同，但同样是葡萄酒“骨架”重要元素之一，它既能与涩相互融合，又能与甜相互配合，从而让葡萄酒不会像果酱一样甜腻，也不会像肉一样沉重，酸度适宜的葡萄酒，不仅能给葡萄酒提供平衡的口感，而且还会有丰富的层次感。
白葡萄酒相对于红葡萄酒，由于不含单宁，酸度更成为其“灵魂”所在，它与“残糖”相互均衡，产生酸甜适宜，口感清爽，这也是为什么很多侍酒师(品酒师)喝过多种红葡萄酒之后，都会选择雷司令、曼达长相思之类的白葡萄酒来让味蕾保持敏感。
如何判断葡萄酒的酸度?
从行业规律来看，往往一开始接触葡萄酒的人，不太懂葡萄酒中的酸度，但喝酒越多的人，越懂得细品葡萄酒的酸度。当然，酸度高低不是评价葡萄酒好坏的标准，但适宜的酸度能让葡萄酒有更好的口感。至于如何评判葡萄酒的酸性程度，可以参考如下三种方法：
方法1.喝酒后感受口腔中的口水
喝完葡萄酒后，把嘴微微张开，头略微倾斜，这个时候，假如口水迅速分泌，多到张不开嘴，那说明这是一款高酸的葡萄酒；如果只留了些许少量口水，那说明这是一款低酸的葡萄酒。
TIPS:用这样的方式，可以慢慢的感受不同葡萄酒的不同酸度，不断品鉴，就会越来越精确客观。
方法2.喝酒后用舌头感受酸度
将葡萄酒放在舌头下，然后数数“1,2,3,4,5”，假如数到1就开始流口水了，说明是一款高酸葡萄酒；如果数到5才开始流口水，说明是一款低酸葡萄酒。
方法3.用Ph值判断
这是一种技术流派的做法，从每升葡萄酒含有多少克的总酸来进行判断，就是Ph值。葡萄酒一般都是偏酸的，总体PH值范围在2.9到4.2之间，白葡萄酒在3-3.4；红葡萄酒在3.4-3.7。一款PH值在3的白葡萄酒肯定是高酸了，而一个高于4的红葡萄酒，一般喝起来比较平。至于甜葡萄酒的PH值一般都是很低的，它需要很高的酸度才能让其喝起来不会太腻，这好像在很酸的柠檬中放糖是同样的道理。
切记：不同产区、不同酿酒师在酿酒过程对酸性处理方法不同，比如浸皮、苹果乳酸发酵等等，都会对葡萄酒中酸度产生一定影响，因此，大家在选择购买葡萄酒过程中，最好选择品质有保障的酒庄酿造的葡萄酒，比如，澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)在南澳产区、兰好乐溪产区酿制不同的葡萄酒。
形容葡萄酒酸度的专业术语
在葡萄酒圈内，国际上对葡萄酒酸度的专业术语，主要分为如下三组：
第一组：高酸度(高质量)
形容一款优质精品葡萄酒高质量的高酸度，常用的专业术语有：
fresh(清新的)
crisp(清脆的)
lively或者zingy或者vibrant、bright(充满活力的)
firm (结实的)
假如你想形容更夸张一点的话，可以选择electrical(击电般令人激动)，steely(钢铁般的)等等。
第二组：高酸度(低质量)
tart或者sharp(尖酸的)
hard(坚硬的)
angular(棱角分明的)
green(因葡萄不成熟带来的过酸)
如果想要形容更夸张一点的话，可以选择harsh(尖刺的)、biting(刻薄的)等等。
第三组：低酸度
soft(柔和的)
round (圆润的)
delicate(精致的)
tender(柔软的)
质量不好，低酸的形成术语：
flat(平的)、flabby(松弛的)、weak (虚弱的)、heavy(沉重的)等等
TIPS：葡萄酒酸度做得好，一定是融合到整个酒里面，增加其延展性和回味。高酸葡萄酒有高酸的妙处，低酸葡萄酒有低酸的质感，只有从多个纬度、多个角度，细斟慢饮，才能真正感受到葡萄酒的奥秘之处。
