在智利有这么一家酒庄，你只要了解过，就一定会被深深吸引。这不仅是因为葡萄酒酒标上独特的天使图案，更因为这家酒庄独特而又优质的葡萄酒。它就是智利鼎鼎大名的蒙特斯酒庄（Vina Montes），位居智利四大酒王之列的蒙特斯欧法 M（Montes Alpha M）就是该酒庄的旗舰级葡萄酒。
一、蒙特斯：智利 10 大名庄之一，由 4 个男人打造的传奇酒庄
蒙特斯是智利第一家专注于生产高品质葡萄酒的酒庄，它不仅是智利 10 大顶级名庄之一，更是智利前 5 大葡萄酒出口酒庄之一。在两岸三地华语圈享有“葡萄酒教父”美誉的葡萄酒鉴赏家陈新民曾把 18 款智利最顶级的葡萄酒比喻为“智利 18 罗汉”，这其中囊括的全是智利最顶级酒庄的顶尖系列，其中蒙特斯欧法 M 和蒙特斯富乐（Montes Folly）均在列。
有趣的是，这家鼎鼎大名的传奇酒庄是由四个男人打造。1987 年到 1988 年，为了让智利葡萄酒品质有巨大的突破，在葡萄酒行业有着丰富酿造和从业经验的奥雷利奥•蒙特斯（Aurelio Montes，下图左二）和道格拉斯•莫里（Douglas Murray，下图右二）联合另外两位经验丰富的从业人士阿尔弗雷多•比道德（Alfredo Vidaurre，下图右一）和佩德罗·格兰德（Pedro Grand，下图左一）一起打造了伟大的蒙特斯酒庄。1988 年规划已久的蒙特斯公司（当时酒庄名为 Discover Wine）正式成立，同时打造了第一批 1987 年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这款酒拥有卓越的品质，一经推出，便引起了葡萄酒大师休·约翰逊（Hugh Johnson）等权威人士的关注，他还表示期待这款酒在陈年后展现更大的魅力。此后，蒙特斯酒庄逐渐名声大震，一改从前智利葡萄酒留下的不好印象。
当然，蒙特斯的成就离不开四位创始人的功劳，作为这家顶级酒庄的背后功臣，他们的名字在智利几乎家喻户晓；在葡萄酒界，四位创始人与他们的获奖葡萄酒也享有同等卓越的声誉。一直以来，他们都各司其职，给蒙特斯甚至整个智利葡萄酒业的发展带来了巨大的改变。其中，奥雷利奥•蒙特斯就是酒庄的首席酿酒师，他拥有数十年的酿酒经验，还曾在 1995 年获得“智利年度酿酒师”的称号，因此酒庄也以其名字命名；道格拉斯•莫里一直从事着葡萄酒销售工作，因此在酒庄主要负责出口和销售；阿尔弗雷多•比道德擅长于组织和财务管理，曾是酒庄总裁；佩德罗则是智利著名的种植专家，一直专注于打造酒庄的各大葡萄园。
二、蒙特斯：天使守护的智利名庄
蒙特斯酒窖里的天使雕像
蒙特斯最令人印象深刻的就是酒标上的天使图案，据悉这是由联合创始人道格拉斯的表亲设计，起初用于第一批欧法葡萄酒（Alpha），经改良后，现几乎应用于蒙特斯所有葡萄酒。
事实上，天使这一形象的来源并不是酒庄注重市场推广的结果，而是源于道格拉斯的亲身经历。在道格拉斯的一生中，他曾数次与死神擦肩而过，他确信自己幸存下来不是偶然，而是因为天使的庇佑。即便是晚年确诊为癌症晚期时，他也依然坚持这种信仰。
当然，天使不仅守护着道格拉斯，蒙特斯的成功也源于这份神佑的幸运之中，这份信仰和精神更是深深嵌入了酒标和每个蒙特斯传人的内心。因此蒙特斯不仅采用天使形象作为商标，在酒窖还安置着天使的雕像，守护着蒙特斯的美酒。
三、从第一天起就专注于生产智利最好的葡萄酒，并利用重力来酿酒
“从第一天起我们就要酿造智利最好的葡萄酒”，这是蒙特斯酒庄一直以来坚持的酿酒理念。事实上，他们也的确做到了。蒙特斯精品葡萄酒早已成为智利葡萄酒的标杆，代表着智利葡萄酒的最高水准。如果以一个词来概括奥雷利奥•蒙特斯的酿酒方式，那就是“经验主义”。在他漫长的酿酒生涯中，他总是不断观察并总结，然后不断开发创新。
蒙特斯的酒窖采用最新最简约的葡萄酒加工技术，并对葡萄酒几乎零干预。此外，酒庄内一律不使用泵机，而是利用地心引力在酒庄内移送葡萄、葡萄汁和葡萄酒，这使得葡萄酒获得了一流待遇。从成熟的葡萄在屋顶被碾碎的那一刻起，葡萄汁就开始由重力牵引，顺着房顶的细槽流到下面的发酵罐。由于不受泵机作用，使得葡萄酒完整地保留了它的精致和温和的口感，以及最柔滑的单宁。有时候，酒庄也会利用特制的升降机来转移葡萄酒，这里面配备有一个大的不锈钢罐，因而不需要借助泵机。
四、一瓶优质葡萄酒有 80% 的功劳归功于葡萄园
虽然被誉为智利最能干的酿酒师之一，奥雷利奥依然认为：一瓶优质葡萄酒有 80% 的功劳归功于葡萄园，只有 20% 属于酒庄。这和智利传统的葡萄酒法规并不太相同，因为大多数新世界生产商不像旧世界那般将产地特色奉若神圣。
蒙特斯酒庄从不允许任何步骤依靠运气，因此在生长的第一阶段，种植工人就会去除多余的葡萄串并减少灌溉，这两点都有助于收获低产但浓郁的葡萄果实，这是生产优质酒的先决条件。葡萄采摘时机的把握也至关重要，蒙特斯独创了专属于自身的种植和酿酒哲学，并坚信天使的指导和守护。目前，酒庄主要有 3 大葡萄园：
1、阿帕塔
阿帕塔（Apalta）是蒙特斯的核心园地，它位于空加瓜山谷（Colchagua Valley）。阿帕塔是半圆形坡状地区，光照充足，北面高耸的山脉则缓和了夏日灼热的阳光，延长葡萄单宁的成熟期。南面的河流也给葡萄生长带来了纯净的活水。酒庄两款顶级葡萄酒欧法 M 和富乐均来自该葡萄园。目前，该葡萄园面积达 135 公顷。
2、玛智贵
玛智贵（Marchigue）葡萄园坐落于一块开阔且有点起伏的土地上，这里的地貌与阿帕塔完全不同。不远处一些沿海的山峰将此地与距离 25 公里的太平洋隔离开来，因此温度比空加瓜山谷其它地方要低，因而更利于葡萄缓慢达到最佳成熟度。这里的降雨较少，葡萄藤中还可见到散落着一些仙人掌，葡萄品种的行间排列则根据主导风向以及阳光照射条件确定。
3、扎帕雅
扎帕雅的气候易受海洋影响，凉爽的西风和适宜的温度造就了葡萄独特而又高雅的个性。这里的土壤独特，由花岗岩和黏土混合而成，排水性良好，因而造就了口感丰富浓郁，风味极佳的葡萄酒。扎帕雅葡萄园充分显露了白葡萄酒的酿造潜力，比如长相思（Sauvignon Blanc）等。
五、蒙特斯酒庄葡萄酒
1、顶级系列
蒙特斯顶级系列是酒庄推出的智利“极品”葡萄酒，包括 1996 年开始出产的波尔多风格的蒙特斯欧法 M，2000 年首产的蒙特斯富乐，以及 2005 年推出的紫天使（Montes Purple Angel），这三者一起并称为蒙特斯“三剑客”，同时也是智利 50 大最贵葡萄酒榜单中的常客。
（1）蒙特斯富乐：智利首款顶级西拉
蒙特斯富乐是智利顶级西拉葡萄酒，同时也是智利 18 罗汉之一。它采用 100% 西拉酿制，且产量较少（年产不高于 9000 瓶）。通常，用来酿制这款酒的葡萄一般来自最陡最高的山坡上，每公顷产量不足 4 公吨，因此葡萄果实的浓郁程度非常高。2000 年是该款酒的第一个年份，酒界极具影响力的《葡萄酒倡导家》（Wine Adovocate，简称 WA）和《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称 WS）杂志均给 2004 年富乐评出了 94 分；2007 年，WA 给该款酒的评分为 95 分，2010 年，WS 又给该款酒打出了 95 分的好评；随后的 2011 年，蒙特斯富乐获得了国际知名酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling）97 分的高度评价，在他评选的 2015 年全球最喜欢的 100 大顶级葡萄酒中，这款酒更是荣登前 4，成为了唯一一款进入前 10 的智利葡萄酒。
（2）欧法 M：智利首款经典波尔多风格的“顶级酒”
欧法 M 是蒙特斯酒庄的顶级酒款，智利葡萄酒的标杆之一，其中，M 是“Murray（联合创始人莫里的名字）”的简写。它不仅是智利 18 罗汉之一，也是该国首款波尔多风格的顶级酒款，由赤霞珠（80%）、梅洛（Merolt，10%）、品丽珠（Cabernet Franc5%）和味而多（Petit Verdot，5%）混酿而成。不过，和经典波尔多不同的是，这种混酿模式并不是为了规避天气风险，而是为了追求更为复杂的风味和口感。整体而言，在年轻时，它比波尔多酒更易入口；当然，它也具有突出的陈年潜力。自 1996 年出产以来，该款酒收获的好评就不计其数。近年来，2010 年的欧法 M 获得了 WS 96 分的好评；2012 年，詹姆斯·萨克林也给该酒打出了 95 分。
（3）紫天使：蒙特斯顶级佳美娜葡萄酒
佳美娜（Carmenere）是智利最具特色的葡萄品种，蒙特斯推出的紫天使葡萄酒目前就主要由佳美娜（92%）打造，它的点睛之笔则是 8% 的味而多。最开始，这款酒的名字为“紫色希望”，经过漫长的酝酿期后，葡萄酒名于 2005 年正式更改为“紫天使”。近年来，该款获得的赞誉也非常多。2011 年，詹姆斯·萨克林给出了 97 分的高度评价，并将其列为全球 100 大最佳葡萄酒之一；2012 年，该款酒又获得了他 95 分的好评。
2、其它葡萄酒系列
（1）金天使：蒙特斯最新最高的成就
金天使（Taita）是蒙特斯最新最高的成就，也是酒庄的首款“超级偶像”，其精练和谐之感甚至远远超越了酒庄所产的任何一款酒。金天使的主要品种是赤霞珠，偶尔会根据当年收成适当加入其它品种，且严格限量生产。目前，该款酒仅有两个年份（2007 和 2009），且是酒庄最贵的一款葡萄酒。
（2）蒙特斯欧法系列：智利最早出现的至尊葡萄酒
蒙特斯欧法赤霞珠干红（Montes Alpha Cabernet Sauvignon）是智利最早出现的至尊葡萄酒，首个年份为 1987 年，随后便被英国葡萄酒杂志评为世界最佳十年陈酿之一，它还是智利出口的第一款优质葡萄酒。除了赤霞珠，该系列不断加入了欧法霞多丽（Chardonnay）、马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美娜和梅洛。值得一提的是，《葡萄酒观察家》杂志曾为整个系列葡萄酒颁发了“最高得分”和“最具价值”奖项。
（3）蒙特斯限量系列
蒙特斯限量系列葡萄酒包括赤霞珠-佳美娜混酿，这是其中价格较为亲民且广泛流行的葡萄酒，其它酒款还有长相思干白、佳美娜干红和黑皮诺干红。
（4）蒙特斯经典系列
蒙特斯经典葡萄酒品质卓越，是智利日常饮用酒的典范。用于酿造该款葡萄酒的葡萄园产量大，且几乎是有机种植，采用人工采摘葡萄，并在橡木桶中窖藏6个月。
（5）特制系列
该系列主要包括一些创新型酒款，包括天使起泡酒（Sparkling Angel）、小天使桃红西拉（Cherub）、采用 100% 的特种琼瑶浆（Gewurztraminer）调制而成的蒙特斯晚收贵腐甜白以及蒙特斯双宝（Twins）和无极（Outer Limits）等。
六、蒙特斯拥有独特的酒庄建筑和地下酒窖
蒙特斯在一开始就坚持风水原则，包括酒庄建筑和酒窖设计等。在智利专家的帮助之下，所有主要元素（水、金和木等）都包含在了设计方案内，布局符合风水理论，以保证环境的积极和谐。酒庄的建筑线路与葡萄园的缓坡配合，融合在四周的自然风光里。入口处，一座木桥跨在小湖上，湖水流向同样按照风水原理设计的建筑。水流代表着能量，只有在水流顺利流向建筑物的中心而不偏离的情况下，才能带来繁荣。在酒庄的中心，百合花造型的天窗正下方有一处喷泉。这是太阳和月亮的象征：能量由此分散，连结着主体建筑和外在宇宙。
酒庄另一大特色就是令人印象深刻的半圆形地下酒窖，它位于酒庄中心，800 个全新法国橡木桶成半圈型轴对称排列，看上去就像剧院的舞台；而舞台上，蒙特斯葡萄酒正在安静地发酵，这里还是蒙特斯天使钟爱的栖息之地，天使们一边观望并守护着蒙特斯的美酒。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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