葡萄分为二类，一类是欧亚葡萄（Vitis vinifera）,几乎所有用于酿酒的葡萄品种都属于这一个种类，欧亚葡萄包含大约上万个品种。另一类是北美葡萄，包括河岸葡萄Vitis riparia、沙地葡萄Vitis rupestris、冬葡萄Vitis berlandieri。北美的葡萄树对蚕食葡萄树根部的葡萄根瘤芽有免疫力。
19世纪末，人们热衷于与新大陆的交流，但是那个时候人们对自然缺乏了解，没有对异域的动、植物进行检疫检验的知识，无意中将美洲的葡萄树带到了欧洲，根瘤芽虫迅速漫延，以摧枯拉朽之势席卷欧洲的葡萄园，就象欧洲白人将感冒病毒带给印第安人一样，根瘤芽虫摧毁了欧洲大部分葡萄园。由于缺少原料，葡萄酒成为紧销商品。
在法国，根瘤芽虫的危机也使假酒横行，一些投机倒把者乘虚而入，用进口葡萄、果渣酒、甜菜汁、糖和水来勾兑一些酒进行出售，许多假酒，劣质酒冒充教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的葡萄酒出现在市场上，极大地损害了教皇新堡葡萄酒的声誉，人们开始意识到，必须建立一些严格的规定来保护产区的名声和当地葡萄酒的特点。
为了重新塑造产区形象，在20世纪20年代早期，以豫园庄Chateau Fortia的罗伊-博索玛利男爵Baron Le Roy de Boiseaumarie为首组建了一个生产委员会，这个委员会发布了一系列关于葡萄种植与葡萄酒酿造的方针，定义了什么是产区，规定了可以用来酿酒的葡萄品种，采摘时葡萄含有的最低潜在酒精度，限制了葡萄栽培与葡萄酒酿造方法。经过一系列整顿，使得教皇新堡很快得以复兴，并且成为法国第一个AOC产区。
AOC的全称为：Appellation d’OrigineControlee，占法国葡萄酒产量的一半。AOC的划分是以“风土”概念为基础来进行划分的。葡萄酒展现出产地的特色。
AOC的内容
生产区域：
葡萄的种植与酿造被限定于特定地区中的特定地块。
允许使用的葡萄品种
这个规定是为了保护产区内传统的葡萄品种，有些地区还严格规定了当地品种生产葡萄酒的比例。
成熟度和酒精度
规定葡萄采摘后，在没有加糖的情况下葡萄醪最低含糖量和最低酒精度。
葡萄栽培
规定了葡萄的种植密度和可以使用的整形与修剪的方法，与产量有关。
产量
以百升/公顷来计量，限制最高产量是AOC法规体系的根本。
葡萄酒酿制
包括必须使用的生产工艺、最短熟化与陈年的时间。
法国有几百个AOC，并非每一个AOC都是平等的。人们根椐不同地理范围的界产，将最大，最普通的AOC称为“产区级”，在一个产区内，可以有几个“地区级AOC”，在每个地区，可能有一些具有出产高品质葡萄酒潜力的村庄成为“村庄级AOC”，有些产区将特别优质提葡萄园单独授予AOC，这些葡萄园可能独家享有AOC的地位。
嘉乐庄园
大区ＡＯＣ
中级庄力关轩
地区级AOC
三级庄狄士美
村庄级AOC
AOC产区的地理范围越小，受到的监控越严格。所以，产区级是监管是最松的，地区级比产区级更严格，村庄级更加严格，独立的葡萄园AOC最为严格。所以，从这个意义上来说，虽然法律上来讲，AOC是法国葡萄酒最高等级，但是，AOC千差万别，并非所有的AOC都是昂贵的。产区级AOC非常普遍，价格也并不昂贵。买法国AOC，最好还是问清楚产区，看看属于哪种类型的AOC，使我们能选到更好的葡萄酒。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，2017年6月被选举为广州酒类行业协会监事长，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines
