酒庄是越来越多，但是纯手工制作的有几个，在葡萄成熟的季节，要是遇上了雨季，就会有很多葡萄烂掉，手工采摘的速度肯定赶不上机器，所以在人力上又是一笔开销。
柏图伊桑酒庄酒庄信息
所在产区：朗格多克-露喜龙
葡萄品种：歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）
柏图伊桑酒庄介绍
柏图伊桑酒庄的历史起源于比利牛斯山。2002年，理查德·卡兹（Richard Case）先生及其妻子莎拉（Sarah）决定把未来投注在露喜龙知名酒村莫里（Maury）周边的一片2公顷的古老歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan）葡萄园身上，从此创立了柏图伊桑酒庄。
卡兹夫妇对莫里的风土极有信心，在2003年，他们新增了8公顷葡萄园，并开始酿造出酒庄的前列批纯手工精品酿制葡萄酒。
故事开始的pertuisane在pyrennéES山麓。2002酿酒师Richard Case和他的妻子莎拉在未来的两公顷的古老的歌海娜葡萄树周围的Maury村。相信它的不相上下的风土，他们的加入为2003丰收导致优质前列小运行时间为八多公顷，手工制作的酒。莫里是法国南部的加泰罗尼亚地区显著的酿酒村。它位于西班牙南部和加泰罗尼亚的RH?河谷之间，像普里奥拉和CHateauneuf du Pape的葡萄园，主要是由粗糙的老藤歌海娜在碎，黑色片岩土壤。景观是残酷无情的。没有多少人在这里除了西班牙的橡树，一个坚不可摧的灌木丛茂密的灌木丛，芬芳的薰衣草、迷迭香和百里香。夏天的阳光强烈，海风吹拂的葡萄园，不禁产生少量的丰富，味道强烈的水果。在pertuisane产量极低。葡萄园的范围从20 - 100岁，虽然大部分都是50岁以上的生产只有10公升/公顷（小于半个音一英亩）。它们是干养的，用手收割。
柏图伊桑酒庄- Richard Case
继在智利和新西兰的葡萄酒，Englishman Richard Case一直生活在Maury生产的葡萄酒从自己的房地产以及众多歌海娜咨询的基础在法国和国外项目的工作。李察也为Dave Phinney的66部酒庄在Maury的总经理。
柏图伊桑酒庄- Sarah Case
苏格兰出生的伦敦人，Sarah Case，在杂志出版和摄影追求葡萄间生活的梦想离开职业生涯。莎拉把她的时间她的家人，Domaine de la pertuisane和66部，在那里她管理办公室和一般酒厂物流。
柏图伊桑酒庄葡萄园
在成立柏图伊桑酒庄之前，理查德·卡兹曾经在新西兰和智利进行酿酒实践。当他回到法国后，意外发现了莫里产区的优质老藤歌海娜，并深深为其折服，于是决定和妻子在莫里发展自己的酿酒事业。
理查德·卡兹对老藤歌海娜充满了热情，而且对酿造歌海娜葡萄酒具有精湛的经验。一般来说，歌海娜因为皮薄、糖分高，而色素、单宁不足，并不适合酿造单一品种葡萄酒。为了克服这个问题，理查德·卡兹亲自搜寻分布在莫里不同葡萄园里的老藤歌海娜或者在同一个葡萄园但朝向不同的老藤歌海娜，确保这些老藤歌海娜出产的葡萄可以达到百分百的成熟度，风味凝练而浓缩。
柏图伊桑酒庄葡萄产区
莫里产区位于西班牙普里奥拉托（Priorat）产区和法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）产区的中间，它像普里奥拉托和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）一样，以种植歌海娜为主，土壤则为优质的黑片岩。在这里，白天阳光强烈，黑片岩可以吸收大量热量，并在晚上把其热量传送给葡萄藤，让葡萄可以充分成熟，并降低其酸度。这里夏天炎热、干燥而漫长，为了让葡萄藤可以顺利生长，必须把其产量控制得非常低，这样做的好处是可以得到强劲、浓郁而复杂的葡萄酒。
柏图伊桑酒庄的葡萄酒产量极低。葡萄藤的树龄从14-100年不等，大多数都超过50年，每公顷葡萄园的产量只有800升。葡萄藤均为灌木培型，树冠离地面很低，位于排水良好的山坡上。葡萄园里的工作均为手工处理，推迟采收可以确保葡萄的酚类物质达到足够的成熟度，酿出来的葡萄酒颜色如墨汁般浓郁。
柏图伊桑酒庄酿酒工艺
在酿造葡萄酒时，酒庄只采用葡萄皮本身所带的天然野生酵母，每天两次“淋皮”，所有操作都尽可能地温和。发酵完成之后，使用传统的筐式压榨机进行压榨，然后把酒液转移到全新的或者2年老的法国橡木桶中进行熟成。在装瓶之前，葡萄酒不会进行下胶或者过滤处理。
柏图伊桑酒庄酒款推荐
酒庄的重量级葡萄酒有3款，每款均为佳酿。其旗舰之酒为“Domaine de la Pertuisane”，以较优质的歌海娜和佳丽酿酿造，其2005年份曾获得2010年国际葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）银奖，酒中散发出烟草、巧克力和红色水果的芳香，并带有咖啡、深色/红色水果和香料的柔和风味，余味悠长。另外2款重量级葡萄酒分别为：“The Guardian”，一款由灰歌海娜（Grenache Gris）酿造的老藤干白葡萄酒，由分布在葡萄园不同角落里的、种植于1950年的老藤灰歌海娜生产；“Le Nain Violet”，名字意思是“紫色的小矮人”，90%的酿造果实产自1950年之前种植的老藤歌海娜。
酿造的工艺不是一朝一夕就能练就好的手艺，是在有基础的前提下，按照老的方法反复练习然后改造出来的。如果像是无头苍蝇一样从零开始，那失败也是很正常的。
