很多酒友都有如此感受，一旦爱上酒，经常喝酒，就会很难戒掉这个“兴趣”了。虽然很多酒友也说不出个所以然，但就是喜欢这种感觉。
遇到一杯“好”的酒，酒体可能轻盈或饱满，各种熟悉的香气，无论是干型还是甜型，回味无穷。
独特的风土，千姿百态的葡萄酒
葡萄酒，千姿百态。不同的酒庄，不同的葡萄园，不同的葡萄品种，最终抵达消费者口中，也就有了不同的味道。甚至在同一个葡萄园，采摘时候的成熟度不一样，发酵时间不一样，橡木桶使用不一样，酿造出来的葡萄酒味道也会截然不同。同一个葡萄园，不同的酒农，酿造出来的味道也会千差万别。
以德国为例，一个酒庄可以有很多的葡萄园，而在当年气候等条件允许的情况下，完全可以在不同成熟程度前提下采摘葡萄，从而酿造从Qba到Kabinett，最高到TBA级别的葡萄酒；而如果11月到12月天公作美，还可以酿造难得的冰酒。所以，我们总是可以从多个级别的葡萄酒去认识和理解这些顶级酒庄和葡萄园的魅力。
酿酒师，让葡萄酒诉说一切
名气不代表一切，好酒一定是出自好的酿酒师之手。每个人的舌尖细胞不一样，对口感的要求也不一样。同一款好酒，有的酒友喜欢，有的酒友却不喜欢，但这不代表酒本身品质的好与差。但是有的酿酒师却可以化腐朽为神奇，在其多年的葡萄种植和酿造工作中不断积累经验，探索适合当地种植的品种，酿造品质高超的葡萄酒。
海灵格酒庄和拉文斯堡总酿酒师：Claus Burmeister
德国著名的温暖产区巴登，就有这么一位酿酒师，他身兼两家德国VDP酒庄的酿酒师职务，而两家酒庄也就是德国最大的生态种植酒庄(公司)的Weingut Heitlinger和Weingut Burg Ravensburg。
温暖的巴登产区
巴登是德国气候最温暖的产区，因此这里与德国其他以雷司令为主的产区不同的是，这里占据主导的是皮诺系葡萄，尤其是白皮诺、灰皮诺和黑皮诺。较为晚熟的皮诺系在巴登可以达到充分的成熟。更为特殊的是海灵格酒庄葡萄园土壤以黄土和彩色泥灰岩为主，拥有极高比例的钙质成分，尤其是彩色泥灰岩很少能在汝拉、勃艮第和罗纳河谷之外发现。
2018年，海灵格酒庄Spiegelberg特级园灰皮诺2015荣获国际灰皮诺大奖赛的第一名
因此，在Claus Burmeister酿造的葡萄酒中，葡萄酒将这些因素表达了出来。2018年，海灵格酒庄Spiegelberg特级园灰皮诺2015荣获国际灰皮诺大奖赛的第一名。
简单的说，有的酒友喜欢轻盈易饮的，有的酒友喜欢醇厚有力的，有的酒友喜欢过桶重的，，有的酒友讨厌单宁高的。每一瓶酒都会拥有不同的粉丝群。你否定，他肯定。他否定的甚至抗拒的，或许是你的心头好。这个世界上没有最好的酒，只有最适合你的酒。
有些标准，不是唯一标准
同一支酒，不同的人喝，每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好酒，需要的不是昂贵的价格，炙手可热的酿酒师或酒庄又或者是葡萄园，而是自己要有一份随遇而安的心态，以及真正鉴赏一款葡萄酒的能力。
好酒不一定贵，贵的酒也不一定适合自己。没有加入VDP联盟，也不一定代表这家酒庄葡萄酒差。
雷司酒业走进Ress家族
在过去的几年里，雷司酒业在走访德国各产区各酒庄过程中，就发现很多虽然没有加入德国VDP联盟，但是酒庄和酒款品质都十分惊艳。下面就让我们来走进两家有代表性的酒庄吧！
Weingut Thoerle . Rheinhessen
冉冉上升的莱茵黑森产区值得大家更多关注，包括拖勒这个耀眼闪烁的精品酒庄。酒庄目前由Christoph和Johannes兄弟共同管理。自2006年接手之后，酒庄富有前瞻性得转向有机种植和生物动力管理，从而收获了无数的赞誉和荣耀。
无论是几本权威的德国葡萄酒指南，还是专注于德国葡萄酒评论的Stuart Pigott，抑或是Decanter、Wine Enthusiast以及JamesSuckling等，都对拖勒酒庄赞誉颇佳。
Weingut Schumann-Ngler . Rheingau
舒曼家族历史可以追溯到14世纪，至今已经在家族手中传递了26代，如今是莱茵高葡萄酒文化里一个重要符号“六个世纪始终如一的家族传承“是舒曼奈格酒庄最值得骄傲和尊重的原因，也是他们的葡萄酒品质能够保持稳定的核心原因。而这促使他们酿造的葡萄酒能够得到众多王室政要亲睐的原因。
1988年，美国前总统里根亲自品尝后，钦选舒曼奈格酒庄为白宫国宴提供招待用酒。
另外，例如纽约华尔道夫酒店、海牙德国大使馆等都会采购舒曼奈格酒庄葡萄酒作为招待用酒。
结论
葡萄酒，归根结底是饮品，更是农产品。同一款酒，每个人饮用的方式不一样，比如醒酒时间不一样，侍酒温度不一样，搭配的菜式也不一样，最终的口感也会完全不同。甚至饮用者的心情不同，也可能决定当天对葡萄酒的口感。这就是葡萄酒的魔力所在，当然也很像咖啡、茶，就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。
