熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。
我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见。
而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。
我们都知道酒精是由糖分发酵而来的，当酒精度达到15度左右的时候，酵母很难存活，因而不会在继续发酵。
而且在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到16%的酒精，需要葡萄的含糖量接近272克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到272克每升实在太困难了。
所以葡萄酒的酒精度最高也就15~16度。
一般来说，炎热产区的葡萄成熟度高，所酿出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴罗萨谷的西拉，很多可以达到16度。在意大利威尼托产区，酿酒师也习惯将葡萄风干后发酵成干型酒，比如著名的Amarone della Valpolicella，酒精度也可达15-16度。
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