信不信由你，葡萄酒在陈年的过程中也会经历一些显著的物理变化。陈年的葡萄酒肯定会发生物理变化，但趋向于丰富其特性，演变成一种不同但完全迷人的东西。
陈酿葡萄酒中更有趣、有时甚至令人吃惊的变化之一是颜色的变化。我们倾向于喜欢我们的葡萄酒（红宝石）和（阳光明媚的）白葡萄酒。但随着年龄的增长，这种颜色可能会发生变化。很大程度上与氧气的影响和葡萄酒中单宁的含量有关（红葡萄酒总是较高，因为影响葡萄酒的单宁主要存在于葡萄皮中，而红葡萄酒与皮的接触比白葡萄酒更多葡萄酒）。
单宁基本上是一种被称为“酚”的分子化合物，随着葡萄酒的陈年，它可以影响葡萄酒的味道、气味和外观。氧气是我们每天都要吸入的东西。逐渐增加的氧气将有助于促进单宁和葡萄酒中其他化合物之间潜在的丰富的老化反应。过多的氧气会让你的身体变得怪异，无法饮用。
葡萄酒学家说:“年轻葡萄酒的蓝红色完全是由于葡萄中的色素。”“这些最初的植物衍生化合物在几年后就会消失。”根据酿酒师的说法，暗红色是“连接葡萄色素和单宁的长聚合物链”。基本上，随着葡萄酒的陈酿，单宁会与某种色素发生反应，形成一种漂亮的宝石红色。但随着时间的推移，单宁与宝石红色素发生反应，就会产生所谓的“聚合色素”，这种色素更像砖红色。根据研究，“人们观察到，在一年年份的葡萄酒中，聚合色素占颜色密度的50%。随着葡萄酒的成熟，更多的聚合色素形成，颜色从红色转变为橙色和砖红色。”
有趣的是不同的葡萄酒是如何变化的。白葡萄酒往往会使颜色更浓——比如，从淡金色变成浓金色，这更多是由于过度氧化而不是葡萄酒中单宁浓度过高的结果。红葡萄酒一开始是一种较浓的红色，实际上颜色会变淡，尽管它们“较浅”，但它们会呈现出生锈的棕色——这要感谢好朋友——聚合链。(你的陈年红酒不应该看起来像一瓶可乐，仅供参考。它仍然应该有一个基本的红色成分。)
