【能看到土壤分成的葡萄园 来源：网络】
Terroir是所有的葡萄酒书籍里公认的最神秘的词，不管专家或伪专家都喜欢用，尽管有众多的翻译都将其翻译为“风土”或“风土条件”，但还令很多人不满意，因为风土这个词汇显然不能完全形容Terroir这个法文单词完整的意思，并且在Terroir所描述的内容中，很多现象还是没法用科学来解释的，这就更增加了它的神秘性，今天，我们就来探讨一下Terroir的问题。
上面说了，Terroir是一个法文单词，用汉字来标音，大概可以标注成“跌瓦尔”。大部分的葡萄酒名词都能被翻译成英文，但唯独在翻译Terroir的时候遇到了困难，纵观英文词汇，找不出来一个词能够确切的描述Terroir的意思，我们用通俗易懂的语言来描绘Terroir，也许可以把它称呼为“葡萄酒通过香气和口感来反映葡萄生长过程中遇到的土壤、气候、降水、光照等综合性因素带来的地理特征”（这么长的描述能用一个词来描述这个才怪呢）。
并且，Terroir有时候不能笼统形容一个葡萄园的特征，甚至只可以形容葡萄园其中一部分面积的特征。
所以说，Terroir并不能以偏概全的反映整个葡萄酒产区的特点，那些说波尔多风土、勃艮第风土、隆河风土的话，其实是不对的，因为在法语里，一个葡萄酒产区往往是众多Terroir的集合，虽然有一些共性，但很难说整个产区的Terroir统一是怎么样的。
这也就是为什么葡萄酒产区下面还会分成众多的小产区，甚至细分成小村庄，小村庄里又有阴坡、阳坡、水边、谷地等等区别。
2000年前后有一段时间中国葡萄酒行业盛传，葡萄酒是“七分原料三分酿造”实际上说的也是Terroir的重要性，先根据Terroir环境的不同种出来好葡萄，才能实现下一步酿造好酒的结果。
Terroir按照重要性，主要有下面几个方面：
1、气候：包括风啊、雨啊、太阳啊什么的，这些能够决定葡萄成熟期的长度、葡萄在停止生长的时候含糖量有多少。含糖量又会去影响最终葡萄酒成品的酒精度。
2、土壤：这是个分层的概念，上面是啥土、中间是啥土、下面是啥土，就跟五花肉似的，土壤也不可能从浅到低完全一样，不信你去深挖一下小区的花坛三米试试看（记得躲着点保安），首先挖到的细土、然后是砾石土、然后是石块、然后是水泥板、然后是停车场……（跑偏了）。不同的土壤带给葡萄不同的水份供应效率、不同的矿物质含量。这些都决定了葡萄酒的成熟和风味。
3、位置：葡萄酒在哪里很重要，上面说过，同一个村子还有阴坡、阳坡、水边和谷地的分别，一般来说，坡地的葡萄园更容易生长出理想的葡萄，因为排水比较好，还有朝阳的葡萄园更容易获得阳光的青睐，都是位置带给葡萄的影响。
4、其他：其他的因素主要是微生物环境、种植方法、酿造工艺等等，这些虽然不如上面3个因素重要，但也同样不可小觑。
可以说，Terroir决定了什么样的葡萄园种什么样的葡萄品种，波尔多左岸的赤霞珠多，右岸的梅洛多，勃艮第的黑皮诺多，南法和隆河的西拉歌海娜多，就是这个道理。Terroir还决定了不同葡萄酒的不同风味，从而使得葡萄酒这种水果酿造的酒精饮料具有了不同于蒸馏酒的丰富魅力。
关于Terroir，还有两个相对有些冷的知识（冷知识才是我们装*的利器）可以和大家分享，是关于葡萄酒特殊味道的，雷司令的汽油味和长相思的猫尿味，应该不算冷知识，就不说了：
1、隆河入海口慕斯卡黛葡萄酒的海水味：在隆河（罗讷河谷）入海口的小产区，这里出品的慕斯卡黛葡萄酒会被饮者认为能够品尝到海水的咸味，虽然无法考据，但那么多人信誓旦旦的说，也让人不得不联想到Terroir的神秘。
2、巴罗萨葡萄酒的桉树叶味：在澳洲南部的巴罗萨产区，一些桉树林附近的葡萄园出品的葡萄酒带有桉树叶的味道，当地人相信这是因为桉树挥发的桉树油随风飘到葡萄园里，被葡萄吸收导致的。说实话，我有点不信，但又找不到更多的理由反击，姑且信之吧。
关于Terroir，其实可以长篇大论的说很多，但由于这个词太过难以翻译，所以至今都没有一个准确的替代词汇出来，今天暂且说这么多。
我还收集了一些法国知名酒庄的葡萄园图片，大家随便感受一下。欢迎大家留言讨论。
【罗曼尼康帝的葡萄园 来源：网络】
【柏图斯的葡萄园 来源：网络】
【滴金酒庄的葡萄园 来源：网络】
