没什么比香槟杯更能烘托节日气氛的了！其实，我已经好久没碰过我的那几个香槟杯了。可我并没放弃在节庆的场合痛饮起泡酒——只不过，像圈子里的很多人一样，我更喜欢用白葡萄酒杯喝香槟及其他起泡酒。
我觉得，白葡萄酒杯才能让我大口畅饮那些扑面而来的可人香氛和滋味，充分享受这种汩汩起泡的美味饮料。
不喜欢香槟杯的可不止我一个。就连著名的玻璃器具生产商Riedel（醴铎）的首席执行官——Maximilian Riedel都表示，他的目标是让香槟杯“退出历史舞台”。
路易王妃香槟的总酿酒师Jean-Baptiste Lécaillon认为：“路易王妃的风格决定了它需要与空气接触才能充分体现魅力。所以我们通常使用白葡萄酒杯展示我们的香槟。25年前，我们甚至自己研制了郁金香形的酒杯，比香槟杯要大不少。”
香槟杯是怎么流行起来的？
香槟杯（flute，字面暗示“竖直的形状”）的流行，是因为它们特别适合展示起泡酒细密的气泡袅袅升起的过程，尤其凸显了起泡酒清爽的活力。许多香槟杯里还隐藏“玄机”——在酒杯内有一些刻痕，有助于从酒液中涌出稳定、竖直上升的气泡。
香槟杯还有其他优点：它们能够让气泡保持更长时间。把起泡酒倒进盘子或碗里，你会发现气泡一会儿就没有了；香槟杯里的气泡却总是源源不断。而且，香槟杯里的酒不容易撒，大小也正合适派对使用。
话虽如此，香槟杯的“瘦高”形状，并不能很好地彰显高档起泡酒的魅力。
真正完美的香槟杯？
Philippe Jamesse是位于兰斯（香槟主要城市）的奢华酒店Les Crayères的首席侍酒师，他直白地表示：“我一直很讨厌香槟杯。在家里我从来都用一般的葡萄酒杯喝香槟。
我知道一定还有更好的方法。米其林星级厨师为客人烹制出滋味复杂的美食时，用来搭配的香槟却不能展现出真正的潜力，那怎么行。我开始寻找更合适的杯子盛放香槟，却没有找到合适的。”
他带着自己的想法找到了当地的玻璃器皿工房Lehmann。他们一起创造了一种长身的玻璃杯，中间圆润，上端收窄。这种“Grand Champagne（大香槟杯）”在最宽的部分直径达88毫米，即使是同系列（目前）最低端的杯子，最宽部直径也达72毫米。
Jamesse和兰斯大学的物理学家Gérard Liger-Belair进一步研究发现，“这种杯子不仅有利于气泡纵向发展，球形的头部也非常利于发挥泡沫的作用。”
每个气泡中都包含着香氛；而使用这种杯子，“气泡会随着杯子的弧线逐渐加速，在杯体最宽的部分爆开，释放并表现微妙的香氛。”
更宽的表面积意味着更多气泡会同时爆开，而收拢的杯口则有利于聚敛这些香氛。“2008年，我们在餐厅引入了这种杯子。”Jamesse回忆道，“最开始就餐者有点吃惊，但他们用这种杯子喝了酒后，就明白了其中的区别。”
这些新式香槟杯很受欢迎：“在过去的三年里，慧纳香槟（Ruinart）一直使用这种杯子。”慧纳香槟首席酿酒师Frédéric Panaïotis表示。而在路易王妃香槟，这种香槟杯甚至淘汰了酒庄自己研制的郁金香杯，在所有品酒会、混酿调配以及晚宴庆典等场合，都能见到它的身影。
无独有偶，白雪香槟（Piper-Heidsieck）、酩悦香槟（Moët & Chandon）和库克香槟（Krug）也纷纷与奥地利玻璃器皿制造商Riedel合作，为不同的酒款打造特别的酒杯。比如库克香槟的Joseph杯，名字来源于酒庄创始人，据首席酿酒师Eric Lebel说，这种杯子能够“全面加强库克香槟的饮用感受”
从左往右：Jamesse的“大香槟杯”；Riedel的Veritas香槟杯；Zalto Dank’ArkUniversal（通用）酒杯
具有超前意识的餐厅
具有先见之明的餐厅已经开始向新潮流靠拢。侍酒大师Tobias Brauweiler是伦敦米其林星级餐厅Hakkasan Hanway Place的首席侍酒师，他认为不那么“瘦”的杯子喝香槟“能够释放更多香氛”，Hakkasan集团的十一家餐厅都使用这种酒杯。“使用不同种类的香槟杯，不仅让消费者惊喜，更能让他们获得更丰沛的享受。”
在伦敦Medlar餐厅，首席侍酒师、侍酒大师Clément Robert选用的是“Zalto设计的一种现代风格的香槟杯”。不过对于年份起泡酒和滋味更丰腴的起泡酒，则偏好Zalto生产的Denk’Art-Universal型酒杯。“这些杯型有利于香槟与空气接触，令你更好地享受香槟作为葡萄酒的一面。”
新的香槟杯潮流不仅仅正在欧洲兴起。在加利福尼亚的纳帕，葡萄酒餐厅1313 Main的总经理Jordan Nova也对新潮流持赞同态度：“虽然绝大多数的客人们依然习惯使用香槟杯，我们注意到了一些酿酒师以及明智的顾客开始要求用白葡萄酒杯喝香槟了。”
总而言之，当你拔开香槟塞，准备好好庆祝一番的时候，如果你也想好好享用这款香槟的话，别忘了——你需要一只真正合适的杯子。
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