有时候，当我们满怀欣喜打开一瓶葡萄酒时，然而这个味道~啧~怎么形容呢？到底是坏了？还是风味独特？
据统计：目前葡萄酒软木塞污染率是3%，而在10年前，这个比例是20%。所以，消费者如今更难遇到一款软木塞污染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨别，因为被软木塞污染的葡萄酒有很明显的特点，即令人不悦的发霉味。但如果是由于光照等不当的存储环境导致的葡萄酒变质则稍微难辨别一点。
1、氧化
葡萄酒过多接触空气就会氧化，慢慢变质，这个道理就像被切开的苹果放在桌上，过一会变成棕色的一样。对于那些比较老的葡萄酒来说，它是常见的一种瑕疵。
如何判断葡萄酒是否被氧化？
葡萄酒失去原有明亮的色泽和风味，亮红色就会变成棕橘色，新鲜的口感也会变得更干苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，因为红葡萄酒中的更高单宁可以起到缓冲的作用。想要更明确一些，不妨开一瓶酒，倒一杯酒放置一周，然后品尝一下与新开一瓶酒的味道，有什么样的不同。
2、木塞污染
如果木塞污染严重，就会有像湿报纸、湿纸板、发霉的地下室、臭狗的味道；如果轻微污染，闻起来就没什么香气，口感也缺乏应有的风味。据说2%-3%的装瓶葡萄酒都会遭到木塞污染，虽然听起来是很小的比例，但如果你经常喝酒，一辈子大概会碰到几次吧！
3、二次发酵
把一瓶年轻的红葡萄酒倒入酒杯后你或许会看到表面浮起微小的气泡。这些气泡本来不该有，通常是因为含有几克残糖的葡萄酒装瓶后碰到酵母作用，在瓶中二次发酵后产生的。开酒后，那些二氧化碳变成气体释放出去。
二次发酵的葡萄酒中常常会有像臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬等气味。
4、高温
不是所有的二次发酵都会发生这样的意外，也不是所有出现气泡的葡萄酒都是瑕疵。有些酿酒师故意利用这点来给酒带来活力。也有些原本就是自然的微气泡酒，如果葡萄酒暴露于高温下，就会产生烧煮味。
而风味独特的葡萄酒不会给人带来不悦的气味，一款好的葡萄酒，已不再是“简单的口舌之欢”，是能让你心灵得到慰藉，好葡萄酒必有余味，品后意犹未尽。
